"Cibi innocentes, nedolžna hrana, so živila, pridobljena brez prelivanja krvi." To je že davno rekel cerkveni oče Jeronim iz Betlehema (331–420) - stališče, ki ga deli večina vegetarijancev. Spoštovanje življenja je eden glavnih motivov, da ne jemo mesa in rib. Raziskujemo, kako zdrav je brezmes prehrana je in kako dobiti tako pomembna hranila, kot so beljakovine in železo brez mesa.
Oblike vegetarijanstva
V Nemčiji (od januarja 7.8) živi vegetarijansko približno 2015 milijona ljudi prehrana. Goveda bolezen BSE, včasih katastrofalne razmere, v katerih so živali rejene in zaklane, pitanje pomoč v krmi, antibiotiki in drugi ostanki drog v mesu - vse to so poleg etičnih dodatnih razlogov, zakaj ljudje meso zavračajo. Drugi, vedno bolj pomemben razlog je, da so vegetarijanci bolj zdravi kot jedci mesa, kot so pokazale različne študije. Toda vegetarijanci niso vsi enaki. Glede na to, v kolikšni meri se živalska hrana izloči iz jedilnika, ločimo:
- Vegetarijanci z ovo-lakto: jedo mleko, mlečni izdelki in jajca.
- Lakto-vegetarijanci: mleko in mlečni izdelki so sprejeti.
- Veganska: Vsa živalska hrana je zavrnjena
Kako zdrava je vegetarijanska prehrana?
V zgodnjih osemdesetih letih je Univerza v Giessenu, rak Raziskovalno središče Heidelberg in zvezno državo Zdravje Urad Berlin je izvedel tri velike vegetarijanske študije neodvisno druga od druge - s presenetljivimi ugotovitvami. Po teh študijah imajo vegetarijanci ugodnejše kri vrednosti tlaka, boljšo telesno težo, daljšo pričakovano življenjsko dobo in manjšo dovzetnost za rak in bolezni srca in ožilja. Primerljive študije iz drugih držav so prišle do podobnih zaključkov. Študija Londonske šole za higieno in tropsko medicino je 11,000 let spremljala 12 vegetarijank. Svoje udeležence je primerjal s kontrolno skupino, ki je imela poleg uživanja mesa podoben življenjski slog in primerljiv socialni status kot preučevani vegetarijanci. Rezultat: v vseh glavnih pogledih so imeli vegetarijanci boljše vrednosti, zlasti nižje kri tlak, krvni lipidi in Sečna kislina ravni in boljše delovanje ledvic. Stopnja umrljivosti je bila 20% nižja in rak smrtnost kar za 40% nižja kot v kontrolni skupini za uživanje mesa. Če povzamemo, je iz teh študij mogoče sklepati, da vegetarijanci nimajo simptomov pomanjkanja, kar je splošno stanje zdravje je nadpovprečna in da je vegetarijanska prehrana lahko označimo kot zdravo. Toda s prehranskega vidika je treba upoštevati nekaj točk:
Hranila v mesu in mlečnih izdelkih
Meso in mesni izdelki veljajo za pomembne vire hranil, kot npr železo, cink in številka B. vitamini. To je še posebej pomembno za otroke do približno 18 let: Če se tem živilom izognemo, moramo pomembna hranila, ki jih vsebujejo, dobaviti iz drugih živil. Iz tega razloga so nutricionisti kritični do stroge veganske prehrane, ki ji popolnoma primanjkuje živalskih beljakovin. Tudi kalcij, vitamin B12, železo in joda niso sprejeti v zadostni meri. Vegetarijanci pa jedo mleko, mlečni izdelki in jajca in sicer uživajo polnovredno prehrano z žitaricami, zelenjavo, stročnicami in oreški, vnesite dovolj beljakovin. Dobava vitamin Zagotovljen je tudi B12, saj ga vsebuje mleko, jogurt in podobni. Čeprav rastline vsebujejo tudi železo, človeško železo bolje absorbira. Vendar boljše absorpcija je mogoče doseči z dovolj vitamin C, na primer v obliki sadnega soka. Nato telo do sedemkrat poveča normalno količino železa. Vegetarijanci pa naj se izogibajo izdelkom, ki zavirajo železo absorpcija, Kot je Črni čaj, kava, kakav, česen in čebula. Končno, joda je poleg morskih izdelkov tudi v mleku in mlečnih izdelkih.
Rastlinske beljakovine
Načeloma se vedno več zdravstvenih delavcev zavzema za uravnoteženo prehrano s polnovredno hrano, pri kateri ima meso tako ali tako zelo majhno prednost. Vsakdo, ki želi jesti popolnoma vegansko prehrano, pa se mora o tem pogovoriti s svojim zdravnikom in dobiti temeljite informacije. Popolne odpovedi živalskim beljakovinam ni treba vodi do simptomov pomanjkanja.Dr. Bruker, ki je umrl v starosti 91 let in se zavzemal za vegansko prehrano, je svojim pacientom priporočal raznoliko prehrano na rastlinski osnovi, po možnosti surovo, da bi rastlino absorbirali beljakovin. Po trenutnih spoznanjih zadostuje približno 50 gramov ali manj (odvisno od velikosti telesa) beljakovin.
