Ko odvijete pokrovček steklenice za kečap, je zapeljiv Vonj paradižnika in kis hitro se dvigne na vaš nos. Toda pozor - v rdeči omaki ni samo paradižnik, ampak tudi veliko sladkorja, ojačevalci okusa in pogosto arome, zgoščevalci in konzervansi. Zato je vprašanje upravičeno, ali je kečap nezdrav ali zdrav.
Je kečap zdrav?
Kečap je sestavljen iz le približno 70 odstotkov paradižnika, kar pomeni, da kečap ne vsebuje le veliko paradižnika in s tem zdravega pigmenta Likopen, ampak tudi velik delež sladkorja. Zaradi tega bi moral imeti dober kečap tako nizko vrednost a sladkorja vsebnosti, saj preveč sladkorja škoduje zobem in vas debeli. Odvisno od sorte lahko ena steklenica kečapa vsebuje do 45 kock sladkorja. To pomeni, da 100 gramov kečapa vsebuje približno 110 kalorij - kar veliko za omako. Vendar uživanje kečapa ni edina težava: večja skrb je za hrano, ki jo jemo s kečapom, ki ključi še toliko bolje zaradi ojačevalcev okusa: pomfrit, currywurst, hamburgerji in hrenovke.
Paradižnik kot sestavina kečapa
Poleg sladkorja in aromepa vsebuje kečap tudi zdravo zelenjavo: po predpisih mora vsebovati vsaj 25 odstotkov paradižnikove paste. Vendar to velja le za paradižnikov kečap. Proizvajalci imajo proste roke z drugimi različicami, kot so curry ali začinjeni kečap. Sadni paradižnik ni le vsestranski - tudi ključi okusno. Paradižnik ima visoko vode vsebina, kar pomeni malo kalorij in tudi veliko vitamini in minerali. Če vsak dan jeste paradižnikove izdelke, naredite nekaj dobrega zase zdravje. Rdeči pigment Likopen je v prvi vrsti odgovoren, ki je tako kot bolj znan beta karoten, spada v skupino karotenoidi; paradižnikom daje tudi intenzivno rdečo barvo. Likopen se razvije izrazito antioksidant in zaščitne lastnosti celic v človeškem organizmu. Likopen krepi imunski sistem, služi za povečanje obrambnih sposobnosti telesa in tudi preprečuje na primer bolezni srca in ožilja oz rak. Paradižnikova pasta in paradižnik v pločevinkah, ki so narejeni iz zrelega paradižnika, pogosto vsebujejo veliko več likopena kot sveži paradižnik. Razlog: likopen se razgradi kuhanje in ga tako telo lahko bolje absorbira.
Izvor in zgodovina kečapa
Glede na slovar je kečap, ki se v zadnjem času imenuje tudi kečap, začinjena paradižnikova omaka za začimbe z malezijsko-angleškim poreklom. V Kitajska, temno, sladkano am omako, imenovano "ketsiap", so z ribami in perutnino postregli že leta 1690. Omaka se je v Evropo in Ameriko prebila v prtljagi trgovskih potnikov 18. in 19. stoletja. Vendar kečap, ki ga danes uporabljamo, nima podobnosti. Šele ko je paradižnik prišel v Severno Ameriko, se je rodil kečap, ki ga danes vsi poznamo: paradižnik, obogaten z začimbami. Iz ZDA preko Anglije se je kečap razširil po Evropi, od petdesetih let pa je na voljo tudi v Nemčiji. Sestava rdeče omake, ki jo imajo radi vsi otroci in tudi mnogi odrasli - navsezadnje Nemci zaužijejo več kot tri steklenice začinjene omake na leto, je podvržena strogim smernicam. Danes obstaja nešteto sort kečapa, od pekočih do začinjenih do sladkih različic, na voljo je vse.
Odstranite madeže kečapa
Kečap postane nepriljubljen le, če oblačila ali prte krasi kot grd rdeč madež. Madeže iz kečapa je najbolje odstraniti, ko so še sveži. Nato jih preprosto sperite pod tek vode z malo žolč milo, vtiranje kis če je potrebno. Posušeni madeži kečapa so veliko bolj trdovratni in jih je običajno mogoče zdraviti samo z glicerinom ali posebnim odstranjevalcem madežev.
Recept, da si kečap pripravite sami
Kečap loči žgane pijače: kečap je del kulinarike s hitro prehrano, ki jo mnogi zavračajo zdravje razlogi. Tako ga nekateri popolnoma izženejo iz svoje kuhinje, drugi pa je to nujno. Resnica leži - kot vedno - na sredini. Ker lahko iz zrelih aromatičnih paradižnikov naredimo malo poslastice, opremljene z rafiniranimi začimbami. Osnovni recept za današnji kečap je prvotno temeljil na paradižniku, sladkorju, kis, sol, piment in klinčki. Čebula, česen, zelena in druge začimbe so bile prav tako pogosto uporabljene. Tu je recept za kečap:
- Operemo en kilogram zrelega paradižnika in narežemo na koščke.
- Skupaj z olupljenim 80 ml belega vinskega kisa čebula, 2-3 klinčki of česen, 40 g sladkorja, 2 klinčki, muškatni orešček, poper in sol damo v lonec in eno uro dušimo.
- Nato mešanico precedite skozi sito. Vrnite se v lonec in še enkrat zavrite.
- Takoj prenesite v kuhane kozarce z navojnim pokrovčkom ali steklenicami in dobro zaprite. Domači kečap ni tako obstojen kot industrijsko proizveden, zato ga je treba ohladiti in ga hitro porabiti.
