Aditivi za živila (sopomenke: aditivi; aditivi za živila) se dodajo med proizvodnjo ali obdelavo živil zaradi tehnološko-tekočih lastnosti, konsistence, pene ali zaradi prehrane. Ali se sestavina šteje za dodatek, ni odvisno samo od količine, temveč tudi od tega, ali se snov uporablja predvsem iz tehnoloških razlogov. Na primer, če arome, vitamini ali druge naravne ali naravi enake snovi se uporabljajo z namenom povečanja hranilne vrednosti ali spreminjanja senzoričnih lastnosti - ključi, vonj, videz - to spada med sestavine. Po nemški zakonodaji se naslednje snovi štejejo za enakovredne dodatkom: Aminokisline, vitamini A in D, minerali in umetnih arom. Kot dodatki se ne štejejo vsi drugi okusi, pesticidi in pomožne snovi (npr encimi). Za enotno razvrstitev aditivov za živila v Evropski uniji so bile uvedene številke E. "E" pomeni "Evropa". Zgodi se, da se E-številka različnih dodatkov razlikuje le s končno, malo črko. To pomeni, da snovi spadajo v isto družino snovi, kot je karotenoidi E 160a, E 160b itd. Takšni dodatki v živilih so v Nemčiji dovoljeni le, če so tehnološko potrebni in neškodljivi za zdravje. Nekateri spodbujajo alergijske reakcije ali jih povzročajo sami. Drugi ovirajo absorpcija vitalnih snovi (mikrohranil) in škodljivo vplivajo na presnovo. Aditivi za živila so razdeljeni v naslednje funkcionalne razrede:
Aditiv za živila | E številke | Učinek na hrano |
antioksidant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Podaljšajte rok uporabnosti - zaščitite pred poškodbami kisik (npr. zaradi maščobe, ki je pregreta). |
Izboljševalci peke | E 541, E 500 - E 504 | Povečajte prostornino testa |
Emulgatorji | E 472 - E 495 | Omogočite mešanje tekočin, ki se ne mešajo, kot sta olje in voda |
Barvila | E 100 - E 180 | Hrani dodajte barvo ali nadomestite izgubo barve |
Utrdilno sredstvo | E 325 - E 327 | Uporabljajo se predvsem v sadju in zelenjavi ter dajejo moč njihovim celičnim tkivom |
Vlažilec | E 422 | Preprečite izsušitev |
Polnila | E 414, E 901 - E 904 | Povečajte količino živila, ne da bi to vplivalo na njegovo energijsko vsebnost |
Železna sredstva | E 406 - E 410 | Dajte hrani trdnejšo konsistenco z oblikovanjem gela |
Ojačevalec arome | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Izboljšajte okus in vonj živila |
Kompleksno sredstvo | E 450 - E 452 | Te snovi tvorijo kemične komplekse s kovinskimi ioni |
Konzervansi | E 200 - E 290 | Podaljšajte rok uporabnosti živil - zaščitite pred mikrobnim kvarjenjem in rastjo patogenih (povzročiteljev bolezni) mikroorganizmov. |
Sredstva za obdelavo moke | E471, E472 | Dodajajo se moki ali testu za izboljšanje njihovih pekovskih lastnosti |
Modificirani škrobi | E1 404 - E1 450 | Imajo boljšo toplotno in kislinsko stabilnost ter boljše obnašanje pri zmrzovanju in odtajanju v primerjavi z naravnim škrobom |
Plini za pakiranje | E 941 | V embalažo se napolnijo pred hrano, po njej ali hkrati z njo (razen zraka) - ustvarijo aseptično atmosfero |
Kisalo | E 330, E 355, E 363 | Hrani dajte kisel okus |
Regulatorji kislosti | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Zadržite kislost živila |
Sredstvo za penjenje | E 471 - E 472f | Uporablja se za kombiniranje plinov in tekočin, ki jih dejansko ni mogoče zmešati, da nastane pena (npr. B stepena smetana) |
Sredstvo proti penjenju | E 900 | Preprečite ali zmanjšajte nastajanje pene |
Taljenje soli | E 450 - E 452 | Se uporabljajo v proizvodnji topljenega sira; zaradi njih so vse sestavine predelanega sira enakomerno porazdeljene in ostanejo gladke in tekoče |
Stabilizatorji | E 535 - E 538, E 927b | Vzdrževanje fizikalno-kemijskega stanja živila (barva, tekstura) |
Slaščice | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Sladila in nadomestki sladkorja |
Pomožne snovi | E 901 - E 904 | Uporabljajo se na primer za porazdelitev okusov, barvil ali vitaminov po želji |
Pogonska goriva | E 938 - E 948 | Iztisnejo se iz posode z živili (razen zraka), npr. Brizgalna krema |
Sredstvo za sprostitev | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Poskrbite, da se posamezni delci živilskega izdelka ne zlepijo |
Premazno sredstvo | E912, E914 | Dajte sijajni videz na površini živila ali oblikujte zaščitno prevleko |
Sredstvo za zgoščevanje | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Povečajte viskoznost živila, npr. Naredite omake viskozne |
Vrednost ADI
V živilih je dovoljeno uporabljati le nekaj dodatkov brez kakršne koli količinske omejitve. Za večino aditivov za živila je njihova uporaba omejena. Ta največja količina je označena s tako imenovano vrednostjo ADI: Vrednost ADI (Acceptable Daily Intake) je količina določene snovi, ki jo lahko oseba uživa vsak dan do konca svojega življenja, ne da bi pri tem povzročila škodo zdravje. Z drugimi besedami, uporablja se za toksikološko oceno snovi. Vrednost ADI je podana v miligramih na kilogram telesne teže. Primer: Če je ADI za dodatek 0.1 mg / kg, to pomeni, da lahko 70-kilogramska odrasla oseba zaužije 7 mg (70 kg x 0.1 mg) tega dodatka dnevno, 40-kilogramski otrok pa 4 mg brez strahu pred škodo do zdravje. Za določitev ADI dodatka se na živalih izvede vrsta preskusov hranjenja. Rezultate nato ekstrapoliramo na ljudi z varnostnim faktorjem. Da aditivi ne bi škodovali bolnim ali občutljivim potrošnikom, se ponovno upošteva varnostni faktor in šele nato se navede vrednost ADI. Vrednost ADI ni mejna vrednost. Tudi če ga občasno presežemo, zaradi visokega varnostnega faktorja ni nevarnosti.