Aditivi za živila

Aditivi za živila (sopomenke: aditivi; aditivi za živila) se dodajo med proizvodnjo ali obdelavo živil zaradi tehnološko-tekočih lastnosti, konsistence, pene ali zaradi prehrane. Ali se sestavina šteje za dodatek, ni odvisno samo od količine, temveč tudi od tega, ali se snov uporablja predvsem iz tehnoloških razlogov. Na primer, če arome, vitamini ali druge naravne ali naravi enake snovi se uporabljajo z namenom povečanja hranilne vrednosti ali spreminjanja senzoričnih lastnosti - ključi, vonj, videz - to spada med sestavine. Po nemški zakonodaji se naslednje snovi štejejo za enakovredne dodatkom: Aminokisline, vitamini A in D, minerali in umetnih arom. Kot dodatki se ne štejejo vsi drugi okusi, pesticidi in pomožne snovi (npr encimi). Za enotno razvrstitev aditivov za živila v Evropski uniji so bile uvedene številke E. "E" pomeni "Evropa". Zgodi se, da se E-številka različnih dodatkov razlikuje le s končno, malo črko. To pomeni, da snovi spadajo v isto družino snovi, kot je karotenoidi E 160a, E 160b itd. Takšni dodatki v živilih so v Nemčiji dovoljeni le, če so tehnološko potrebni in neškodljivi za zdravje. Nekateri spodbujajo alergijske reakcije ali jih povzročajo sami. Drugi ovirajo absorpcija vitalnih snovi (mikrohranil) in škodljivo vplivajo na presnovo. Aditivi za živila so razdeljeni v naslednje funkcionalne razrede:

Aditiv za živila E številke Učinek na hrano
antioksidant E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 Podaljšajte rok uporabnosti - zaščitite pred poškodbami kisik (npr. zaradi maščobe, ki je pregreta).
Izboljševalci peke E 541, E 500 - E 504 Povečajte prostornino testa
Emulgatorji E 472 - E 495 Omogočite mešanje tekočin, ki se ne mešajo, kot sta olje in voda
Barvila E 100 - E 180 Hrani dodajte barvo ali nadomestite izgubo barve
Utrdilno sredstvo E 325 - E 327 Uporabljajo se predvsem v sadju in zelenjavi ter dajejo moč njihovim celičnim tkivom
Vlažilec E 422 Preprečite izsušitev
Polnila E 414, E 901 - E 904 Povečajte količino živila, ne da bi to vplivalo na njegovo energijsko vsebnost
Železna sredstva E 406 - E 410 Dajte hrani trdnejšo konsistenco z oblikovanjem gela
Ojačevalec arome E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 Izboljšajte okus in vonj živila
Kompleksno sredstvo E 450 - E 452 Te snovi tvorijo kemične komplekse s kovinskimi ioni
Konzervansi E 200 - E 290 Podaljšajte rok uporabnosti živil - zaščitite pred mikrobnim kvarjenjem in rastjo patogenih (povzročiteljev bolezni) mikroorganizmov.
Sredstva za obdelavo moke E471, E472 Dodajajo se moki ali testu za izboljšanje njihovih pekovskih lastnosti
Modificirani škrobi E1 404 - E1 450 Imajo boljšo toplotno in kislinsko stabilnost ter boljše obnašanje pri zmrzovanju in odtajanju v primerjavi z naravnim škrobom
Plini za pakiranje E 941 V embalažo se napolnijo pred hrano, po njej ali hkrati z njo (razen zraka) - ustvarijo aseptično atmosfero
Kisalo E 330, E 355, E 363 Hrani dajte kisel okus
Regulatorji kislosti E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 Zadržite kislost živila
Sredstvo za penjenje E 471 - E 472f Uporablja se za kombiniranje plinov in tekočin, ki jih dejansko ni mogoče zmešati, da nastane pena (npr. B stepena smetana)
Sredstvo proti penjenju E 900 Preprečite ali zmanjšajte nastajanje pene
Taljenje soli E 450 - E 452 Se uporabljajo v proizvodnji topljenega sira; zaradi njih so vse sestavine predelanega sira enakomerno porazdeljene in ostanejo gladke in tekoče
Stabilizatorji E 535 - E 538, E 927b Vzdrževanje fizikalno-kemijskega stanja živila (barva, tekstura)
Slaščice E 420, E 421, E 950 - E 967 Sladila in nadomestki sladkorja
Pomožne snovi E 901 - E 904 Uporabljajo se na primer za porazdelitev okusov, barvil ali vitaminov po želji
Pogonska goriva E 938 - E 948 Iztisnejo se iz posode z živili (razen zraka), npr. Brizgalna krema
Sredstvo za sprostitev E 901 - E 904, E1 505, E1 518 Poskrbite, da se posamezni delci živilskega izdelka ne zlepijo
Premazno sredstvo E912, E914 Dajte sijajni videz na površini živila ali oblikujte zaščitno prevleko
Sredstvo za zgoščevanje E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 Povečajte viskoznost živila, npr. Naredite omake viskozne

Vrednost ADI

V živilih je dovoljeno uporabljati le nekaj dodatkov brez kakršne koli količinske omejitve. Za večino aditivov za živila je njihova uporaba omejena. Ta največja količina je označena s tako imenovano vrednostjo ADI: Vrednost ADI (Acceptable Daily Intake) je količina določene snovi, ki jo lahko oseba uživa vsak dan do konca svojega življenja, ne da bi pri tem povzročila škodo zdravje. Z drugimi besedami, uporablja se za toksikološko oceno snovi. Vrednost ADI je podana v miligramih na kilogram telesne teže. Primer: Če je ADI za dodatek 0.1 mg / kg, to pomeni, da lahko 70-kilogramska odrasla oseba zaužije 7 mg (70 kg x 0.1 mg) tega dodatka dnevno, 40-kilogramski otrok pa 4 mg brez strahu pred škodo do zdravje. Za določitev ADI dodatka se na živalih izvede vrsta preskusov hranjenja. Rezultate nato ekstrapoliramo na ljudi z varnostnim faktorjem. Da aditivi ne bi škodovali bolnim ali občutljivim potrošnikom, se ponovno upošteva varnostni faktor in šele nato se navede vrednost ADI. Vrednost ADI ni mejna vrednost. Tudi če ga občasno presežemo, zaradi visokega varnostnega faktorja ni nevarnosti.