Ko pogledate embalažo, jih običajno najdete: E-številke skupaj z njihovimi področji uporabe. Njihova uporaba ni omejena na strupene zelene bonbone in roza marcipan prašiči. Toda kaj točno stoji za temi aditivi za živila?
Pregled področij uporabe
O jogurt naj bo aromatičen, puhast in kremast, sadje v marmeladi naj vas premami, da ga poskusite. In kdo bi z užitkom pojedel bledo sivega gumijastega medveda? Da se juhe v vrečah in sol ne strdijo, da so namazi, piškoti ali klobase videti privlačni in da je marcipan prašiči se ne izsušijo, živilska industrija porabi na videz zmedeno količino aditive za živila - prepoznavno po številkah E ("E" je okrajšava za Evropo). Glede na njihov učinek / področje uporabe ločimo zlasti naslednje skupine:
- antioksidant
- Sredstvo za peko
- Emulgatorji
- Barvila
- Utrdilno sredstvo
- Vlažilec
- Polnila
- Sredstva za želiranje in zgoščevanje
- Ojačevalec arome
- Konzervansi
- Sredstva za obdelavo moke
- Modificirani škrobi
- Penilci in zaviralci pene
- Regulatorji kislosti in sredstva za zakisanje
- Taljenje soli
- Stabilizatorji
- Slaščice
- Pogonski plin
- Sredstvo za sprostitev
- Premazno sredstvo
Snov ima lahko več lastnosti, zato antioksidanti pogosto služijo tudi kot konzervansi (npr. natrijev sulfit E221) ali sredstva za vzhajanje služijo tudi kot regulatorji kislosti (na primer natrijev karbonat E500).
Dodatki: E številke
Prehrambeni aditivi se namerno uporabljajo za vpliv na videz, ključi in rok uporabnosti živil. Trenutno je v EU dovoljenih približno 320 dodatkov, ki morajo biti navedeni na embalaži: v obliki velike črke E, ki ji sledi 3- ali 4-mestna številčna koda - in skupaj s področjem uporabe. Namesto številke E je mogoče uporabiti tudi ime (na primer „barvilo karoten“ namesto „barvilo E 160a“) - kar se pogosto počne, ker se mnogim potrošnikom zdi manj odvzetno. Vsi dodatki, ki so odobreni v EU, imajo tako E-številko, ki omogoča enotno poimenovanje dodatkov v vseh državah EU. Vendar je zelo pomembno, da ne sme vsak, ki proizvaja hrano, uporabljati katero koli sestavino, vendar mora biti njena uporaba razumna in potrebna. To urejajo posamezni predpisi.
Obvezno označevanje na embalaži
Potrošniki načeloma ne smejo biti v temi glede uporabe dodatkov - zato je na embalaži tudi obveznost označevanja. Vendar pa obveznosti odobritve in označevanja ne obstajajo, če se aditiv za živila uporablja kot tehnični dodatek. To je potrebno le za proizvodni postopek (na primer kot sredstvo za vplivanje na reakcijo ali ločilo) in ga ni več mogoče najti v končnem izdelku ali le kot neizogiben, a neučinkovit ostanek. Snovi naravnega izvora, kot so začimbe, deli rastlin in kuhinjska sol, ali snovi, pridobljene iz naravnih snovi s fizičnimi postopki, kot so jajčni beljak, škrob in pšenične beljakovine, prav tako niso zajete v predpisih o odobritvi in označevanju. To je potencialno nevarna situacija, zlasti za alergija trpijo.
Vrednost ADI - zahteve za dodatke
Prehrambeni aditivi ne sme predstavljati a zdravje tveganje za potrošnike, tudi dolgoročno. Tako morajo opraviti postopek odobritve, v katerem se preizkuša njihov vpliv na človeški organizem. Iz teh testov je WHO (World Zdravje Organizacija), skupaj s strokovnjaki Organizacije za prehrano in kmetijstvo, izpelje tako imenovane vrednosti ADI (Acceptable Daily Intake) za ljudi. To je količina kemične snovi - v nasprotju z namerno uporabljeno TDI (dopustnim dnevnim vnosom), ki jo lahko človek dnevno vnese v svoje življenje, ne da bi pri tem ogrožal svojo zdravje.
Vstopni preizkus in škodljive snovi
Snovi vedno znova prestanejo homologacijske preskuse in so šele pozneje razvrščene kot nevarne (na primer rakotvorne) in prepovedane. Sem spada na primer sintetično proizvedena rdeča azobarvila (Sudanska barvila, maslo rumena in nitroanilinska rdeča). Upoštevati je treba tudi, da prepovedi in predpisi veljajo samo za evropsko območje. Tako snovi, ki so razvrščene kot potencialno škodljive, večkrat najdemo v živilih z Daljnega vzhoda - na primer v sudanski rdeči barvi v indijskih izdelkih čilija ali drugih začimbah paradižnikove omake, testenine in klobasni izdelki, ali palmovo olje.
