Aditivi za živila: potencialne težave

Znano je, da imajo nekateri dodatki kljub odobritvi potencialno neprijetne ali celo škodljive učinke:

  • Za mnoge žveplo dioksidne in sulfitne spojine (E 220-228) - zelo pogosto se uporabljajo v konzervirani zelenjavi, kandiranem sadju, krompirjevih izdelkih, hren konzerve, vino in suho sadje - astma, glavoboli, draženje prebavil oz slabost se lahko pojavijo.
  • Natrijev nitrit (E 250) najdemo v klobasah: ohranja in zagotavlja ohranjanje sveže rdeče barve. Pri alergijah je potrebna previdnost, astma or migrena. Poleg tega se nitrit ob močnem segrevanju pretvori v nitrozamine, ki veljajo za rakotvorne snovi.
  • Sumijo, da povzročajo alergije nekatera sredstva za želiranje in zgoščevanje (na primer karagenan [E 407], gumi arabika [E 414], rožičev žvečilni gumi [E 410]).

Obstajajo pa tudi dodatki, za katere je znano, da imajo pozitiven učinek: na primer nekatera sredstva za zgoščevanje (pogosto iz izdelkov iz alg) so del prehranska vlaknina; rožičev žvečilni gumi je celo holesterol-slabšanje. Antioksidanti preprečujejo, da bi živila uhajala - vitamin C ali natančneje njegova učinkovina L-askorbinska kislina spada v ta razred s številko E 300.

Preobčutljivost za aditive za živila

Najprej panika ni primerna - ocenjuje se, da je na snovi E0.2-E100 občutljivo le 1520 odstotka prebivalstva. Večina ljudi je veliko bolj občutljivih na naravne sestavine hrane (na primer specifične beljakovin) kot kemičnim dodatkom, ki jih uporablja živilska industrija. Vsak dodatek se pregleda zaradi morebitnega alergenega učinka. Redki primeri, v katerih alergijapodobni simptomi so bili opisani po tem, ko uživanje aditivov običajno ni resnična alergija, ampak intoleranca ali psevdoalergija - psevdoalergijaje imunski sistem ni vpleten, protitelesa niso oblikovane.

Do danes so bile psevdoalergije opisane za naslednje skupine:

Od 25. novembra 2005 mora biti na embalaži živil označena uporaba nekaterih sestavin, ki lahko povzročijo alergijske ali druge nestrpne reakcije. To so naslednje sestavine in izdelki iz njih: Žita vsebuje gluten, raki, jajca, ribe, arašidi, am, mleko, oreški kot mandlji or lešniki, zelena, gorčica, sezamovo seme.

Poleg tega žveplo dioksid in sulfiti v koncentracija več kot 10 mg / kg. Poleg tega je treba na splošno prijaviti vse sestavine sestavljene sestavine, na primer sadne nadeve v pecivu.