Izdelki
Agar (sopomenka: agar-agar) je med drugim na voljo kot čista snov v lekarnah, lekarnah in velikih trgovinah. Najdemo ga v številnih predelanih izdelkih. Agar je bil odkrit v 17. stoletju in izvira iz Japonske. Na splošno je dražje od želatina.
Struktura in lastnosti
Agar je sestavljen iz polisaharidi različnih rdečih alg, predvsem na primer in. Dobimo ga z ekstrahiranjem alg s vrenjem voda. Ekstrakt je vroče filtriran, koncentriran in posušen. Agar je prisoten kot prahu ali široke, zmečkane trakove ali kosmiči. Je brezbarven do bledo rumen, prosojen, nekoliko trden in ga je težko lomiti. Po sušenju je bolj krhek. Čisti agar ima sluz ključi. Nastali gel je brez vonja in okusa.
Sestavine
Glavni sestavini sta agaroza in agaropektin. Agaroza je odgovorna za sposobnost želiranja.
učinki
Agar ima lastnosti želiranja, stabiliziranja, bistrenja, emulgiranja in povečanja viskoznosti (zgoščevanja). Posebnost agarja je toplotna stabilnost geli oblikovan. Gel se stopi pri približno 85 ° C in strdi pri približno 40 ° C. Želatina, po drugi strani pa se topi pri telesni temperaturi.
Področja uporabe
- V živilski industriji in v kuhinji, na primer za omake, sladice, slaščice in mlečne izdelke.
- Kot želirno sredstvo za marmelade.
- Za vegetarijansko kuhanje kot alternativa živalskemu želatina, kot rastlinsko želirno sredstvo.
- Za zdravljenje zaprtje (paragar).
- Kot farmacevtska pomožna snov, na primer kot osnova ali kot sredstvo za razgradnjo.
- Za pripravo agarnih plošč in gojišč agar-kulture.
Odmerek
Kot sredstvo za želiranje agar potresemo v tekočino in med pogostim mešanjem vremo dve minuti. Nato nadaljujte s predelavo ali pustite, da se ohladi. Ena čajna žlička geli približno 500 ml tekočine - zato so potrebne razmeroma majhne količine od približno 1%. Agar se raztopi v vročem voda. Zato ni primeren za hladno jedi.
Neželeni učinki
Agar se na splošno šteje za varen in sprejemljiv (GRAS).
