Kvinoja, amarant in ajda so najbolj znani predstavniki tako imenovanih psevdožitar, ker tvorijo škrobna zrna, podobna žit. Njihova semena lahko predelamo kot žitna zrna, zato jih lahko jemo kot prilogo, na primer riž. Uporabljajo se lahko tudi za peka kruh, vendar le skupaj s pšenično, rženo ali pirino moko, ker jim primanjkuje gluten, glutenska beljakovina, ki je pomembna za razrahljanje testa. Vendar pa so psevdožitarice zanimive za bolnike z celiakijo bolezen. Podoben kvinoja, za amarant je značilna visoka vsebnost beljakovin, minerali, vitamini in vlaknin. Biološka vrednost beljakovin v amarantu celo presega to vrednost mleko.
Nezahtevna ajda
Ajda je danes priljubljena, zlasti v polnovredni kuhinji. Spada v družino dresnikov in ima oreškov okus. Predeluje se v drobljenec, zdrob ali kot moka za slane palačinke in pecivo, poleg tega pa služi kot sestavina v juhah ali kot sestavina ocvrte hrane.
Ajda: gojenje na barju
Kako je ajda v Srednjo Evropo prišla iz Srednje Azije v 14. stoletju, ni mogoče natančno dokazati, da pa se je hitro uveljavila kot varčna rastlina, dokumentirajo številne vaške kronike, zlasti iz severne Nemčije. Revni kmetje niso mogli zlahka obdelovati visokega barja, ker so bila tla revna s hranili in kisla. Prevladujoče sredstvo za pripravo barjanskih tal je bilo „gojenje ognja“. Spomladi so kmetje zažgali odcedne površine, ki so bile običajno zaraščene z vresjem. V še topel pepel so sejali ajdo. Ajda uspeva kot ena redkih žit na kislih barjanskih tleh. Zori v samo desetih do dvanajstih tednih. Toda njive v požarni kulturi so bile uporabne le približno šest let, nato pa so se tla izčrpale in jih je bilo mogoče ponovno obdelovati šele po 30 letih.
Amarant in kvinoja kot vir moči
Proizvajalci naravne hrane so prinesli kvinoja in amarant na nemškem trgu postaja "čudežno zrno iz Andov" vse bolj priljubljeno. Amarant spada med najstarejše uporabne rastline človeštva v družino lisičjih repov. Pred tisoči leti je v Južni Ameriki služil kot osnovna hrana in je bil tudi daritev bogovom. Dolgo časa je rastlina amarant veljala za sveto. Inki in Azteki so verjeli, da so v njem našli vir velike moči. Potem pa so prišli španski konkvistadorji: pod njihovo vladavino je bilo gojenje prepovedano, polja uničena, ker naj bi avtohtonim ljudem odvzeli vir energije.
Amarant ponuja pomembne sestavine
Amarant je bogat z vitamini B.
1
in B
2
in minerali. v kalcij, magnezijev in železo, je vodilni med žit, in v kalij zaseda drugo mesto. Končno ima večje količine nenasičenih maščobne kisline.
Quinoa: orehova psevdožitarica.
Kvinoja pridelka gosje noge (izgovarja se kot "kienwa") se imenuje tudi "pšenica Inka": vsebuje visoko kakovostne beljakovine in vsebuje veliko železo, cink in magnezijev, pa tudi veliko količino nenasičenih maščobne kisline. Med alergija trpi, velja za alternativo običajnim žitom. Drobna, svetlo rumena zrna v obliki biserov ključi rahlo orehova. S 15 odstotki vsebujejo bistveno več beljakovin kot domača zrna, vključno z mnogimi esencialnimi aminokisline kot lizin, triptofan in cistin. Poleg tega so zrna gluten-prost. Zato so primerni za ljudi, ki trpijo zaradi celiakijo bolezen ali spru, tj. alergična na beljakovine gluten v pšenici, rži in drugih žitih.
Nevarne sestavine v psevdožitih
Raziskovalni inštitut za prehrano otrok v Dortmundu v Nemčiji opozarja na nekatere nevarne lastnosti psevdožitaric. Česar mnogi ne vedo: Amaranth - in proso, kar zadeva, vsebuje nekaj tanini ki so odgovorni za to, da človeški organizem težje absorbira vitamini in minerali. Poleg tega zavirajo prebavo encimi in otežujejo uporabo beljakovin iz hrane. V ajdi je rdeč pigment iz sadne lupine ("fagopirin") problematičen: če ga jeste s hrano, koža postane bolj občutljiv na sončno svetlobo - pri oluščeni ajdi to ne velja več.
Saponini v kvinoji so lahko škodljivi
Kvinoja se pred škodljivci zaščiti z grenkim okusom saponini najdemo v semenski ovojnici. saponini lahko poškoduje kri celice in dražijo črevesje sluznica.To omogoča, da škodljive snovi in alergeni prehajajo skozi črevesno steno v kri. Pri majhnih otrocih prebavni sistem še ni popolnoma razvit, zato saponini so zanje še posebej problematični. Vendar v primeru črevesja vnetje, lahko so nevarni tudi za odrasle: v nekaterih okoliščinah vstopijo v kri, uničiti rdeče krvne celice in poškodovati jetra.
Je kvinoja zdravju škodljiva?
Revija Ökotest piše: »Kvinojo, ki je na voljo v prodaji, operemo ali olupimo in na ta način razbremenimo. Ali in koliko saponinov preživi ta postopek, pa ni znano. Kdor segreje kvinojo, lahko tako postane neškodljiv približno tretjino preostalih saponinov. " Nemško društvo za prehrano (DGE) na splošno odsvetuje hrano iz kvinoje za otroke, mlajše od dveh let. Kljub čiščenju ni mogoče izključiti, da so saponini "še vedno prisotni v sledovih". Za starejše otroke in odrasle pa omejitve ne veljajo. Kljub temu je treba kvinojo sprati tek vode.
