Ajowan je enoletnica zelnata začimba in zdravilna rastlina. Ajowan ima svoj glavni pomen v severnoindijskih in arabskih regijah, pa tudi v srednjeazijskih regijah, kjer suho sadje, ki spominja na zelena semena, se vrednotijo kot a začimba in njihove antibakterijske in fungicidne lastnosti. Glavna sestavina eteričnih olj sadja ajwain je timol, ki je poleg svoje precejšnje gori pikantnosti, spominja na timijan in ključi.
Pojav in gojenje ajwaina
Ajowan (Tractyspermum copticum) je enoletna zelnata rastlina z majhnimi peresno lopastimi listi iz družine umbelliferae (Apiaceae) in doseže višino rasti od 50 do 80 centimetrov. Ime Ajowan izvira iz indijskega sanskrta in pomeni nekaj takega kot "grški". V Nemčiji ajowan pogosto imenujejo kraljeva kumina. Majhni elipsoidni cepljeni plodovi, veliki približno dva milimetra, so opazno vzdolžni rebra in nekoliko podobni zelena seme na videz. Plodovi vsebujejo eterično olje z visoko vsebnostjo timol, za katerega so značilni fungicidni in baktericidni učinki, hkrati pa je prijeten ključi. timol se v zahodnih industrijskih družbah uporablja tudi kot dodatek nekaterim izdelkom, kot je ustne vode in zobna pastain se za te namene običajno proizvaja sintetično. Ajwain se goji v omejenem obsegu že nekaj tisoč let. Njegov izvor naj bi bil v vzhodnem Sredozemlju, morda tudi v starem Egiptu. Tam so eterično olje dolgo uporabljali za balzamiranje mumij zaradi njegovih fungicidnih in baktericidnih lastnosti v kombinaciji s prijetnim vonjem. Danes je območje distribucija vključuje predvsem severnoindijske regije in Iran. Sadje Ajwain se pogosto uporablja tudi v arabskih državah kot sestavina nekaterih začimba mešanice.
Učinek in uporaba
Cenjeni so plodovi ajwaina zaradi njihovih bistvenih sestavin, ki so v glavnem sestavljeni iz timola. Pogosto plodove ajwaina napačno imenujemo tudi semena ali celo lovage sadje, čeprav ni nobene zveze ali razmerja do lovage. Timol je monoterpen, ki ga najdemo tudi v timijan, origano in slano. Timol ima močno razkužilo fungicidno in baktericidno delovanje. Kemična formula je C10H14O, kar pomeni, da je timol sestavljen izključno iz elementov ogljika in vodik, ki so na voljo praktično povsod na našem planetu, in en sam kisik atom. V indijski kuhinji je ajwain iskan predvsem kot ostra začimba s podobnim okusom timijan, ki je še posebej primeren za začimbe škrobne zelenjave, krompirja in stročnic. Ker so aromatične snovi, ki jih vsebuje, lažje topne v maščobah kot v njih voda, priporočljivo je, da sadje ajwaina cvremo na olju ali maščobi, da se aromatične snovi raztopijo in pustijo, da preidejo v olje. Zaradi svoje močne in prevladujoče arome in zaradi ostrine, ki jo lahko moderira kuhanje, ajwain se le redko uporablja kot začimba, vendar se običajno uporablja kot sestavina v standardiziranih mešanicah začimb. V mešanicah, kot sta Berbere ali Chat Masala, ki sta še posebej znani v Indiji in arabskih državah, je ajwain ena najpomembnejših sestavin. Mešanica začimb Berbere naj bi izvirala iz Etiopije in zagotavlja povezavo med indijskimi in arabskimi preferencami. Chat Masala je čisto indijska mešanica začimb, ki se uporablja predvsem za okrepitev solat, sladic in različnih jedi. V Biharju in Nepalu se pogosto uporablja mešanica začimb Panch Phoran. Je različica bengalske mešanice petih začimb. Posebej je treba omeniti tako imenovani "parfumiran" maslo”Proizvedeno v Indiji. je maslo aromatiziran z ajwainom, ki mu daje posebno dišavo in prepoznavnost ključi.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje.
Sestavine posušenega sadja ajwaina niso samo značilne po svoji aromi in gori oster okus, imajo pa tudi močan razkužilo, protiglivični in protibakterijski učinek. V ajurvedski medicini se ajwain uporablja kot zdravilna rastlina za lajšanje prebavne težave in zmanjša povišana telesna temperaturaOčitno antibakterijske in protiglivične lastnosti sestavin spodbujajo regeneracijo zdravih črevesna flora po okužbi z kalčki ki je pripeljal do prebavne težave. Po ajurvedskih navodilih žlico sadja ajwaina žvečimo in nato speremo z vročim voda po nekaj minutah. To ima to prednost, da se lahko bakterijski in fungicidni učinek sestavin že razvije v ustne votline. Kot zdravilo, ki se v Indiji razmnožuje proti prehladu, s kašelj tako dobro, kot zgaga in glavobol, je tako imenovani Omam voda. je destilirana voda v katerem je bilo namočeno sadje ajwaina in ki se pije po požirkih. Učinek vode omam lahko povečamo, če sadje ajwaina predhodno popečemo in nato namočimo. V tradicionalni medicini se za zdravljenje uporablja timol, glavna učinkovina sadja ajwain vnetje in glivične okužbe koža in sluznice, pa tudi prehladi in bronhialni katar. Timol je torej sestavni del mnogih hladno pravna sredstva. Izkazalo se je še posebej učinkovito pri uporabi proti nalezljivim plesnim in kvasom. Na primer, timol najdemo kot aktivno sestavino v nožnici kapsul in v pripravah za zdravljenje ustne votline glivice. Pri uporabi zdravljenja s timolom je treba opozoriti, da lahko povzroči previsok odmerek glavoboli in bruhanje. Pogosto se doda timol ustne vode in zobne paste zaradi svojih baktericidnih in fungicidnih učinkov v kombinaciji s prijetnim okusom timijana. Vendar timol običajno prihaja iz industrijske sintetične proizvodnje.
