Čičerika so priljubljeni v mnogih orientalskih jedeh, vendar so zaradi svoje vsestranskosti zelo priljubljeni tudi v Nemčiji. Med stročnicami je najpogostejša rumeno-bež sorta. Čičerika po velikosti in obliki spominja na lešnik.
To bi morali vedeti o čičeriki.
Čičerika spada v družino stročnic in naj bi izvirala iz Anatolije, azijske regije Turčije. Že dolgo služi kot pomemben vir hrane na različnih koncih sveta. Čičerika spada v družino stročnic in naj bi izvirala iz Anatolije, azijskega območja Turčije. Na različnih koncih sveta že dolgo služi kot pomemben vir hrane. Čičerika je na primer v Indiji in Mehiki še vedno osnovna hrana, kjer jo v povprečju postrežejo na mizi več kot enkrat na teden. V teh državah ga pripravljajo na zelo različne načine. V tej državi je uporaba čičerike dokumentirana od približno 16. stoletja. V Nemčiji pa ga skoraj ne gojijo, saj ima raje toplo podnebje. Indija je največji proizvajalec. Čičerika se prodaja po vsem svetu, vse več pozornosti pa uživa tudi v Nemčiji. Ni neposredno povezan z grahom, ki je doma v Srednji Evropi, tudi če že ime pove na to. Enoletna zelnata rastlina lahko rastejo do enega metra visoko, čeprav je dejanska višina rasti odvisna od podnebnih razmer. Predpona hihitanja izhaja iz latinske besede cicer, ki se prevede kot "grah". Dobro razpoloženje torej ne nastopi tako, da jih zaužijemo. Čičerika, posušena in konzervirana, je na voljo skozi vse leto. Ima zelo blag in rahlo oreščkast okus.
Pomen za zdravje
Zlasti vegani in vegetarijanci uživajo čičeriko, saj stročnice vsebujejo veliko beljakovin in železo. Še posebej za vegane kalcij Omeniti velja tudi vsebnost, ki je pri 125 mg približno enaka kot pri mleko. Čičerika vsebujejo kar nekaj kalorij, vendar se zaradi visoke vsebnosti vlaknin hitro in dolgo nasičijo. Zato so primerni tudi za figurno ozaveščene. Znižujejo se tudi izjemno nabrekljiva prehranska vlakna holesterol ravni. V črevesju se vežejo na maščobe. Posledično ne vstopijo v kri, vendar se preprosto izločijo z blatom. Medtem se spodbuja črevesna peristaltika, črevesje očisti in vzdržuje zdravo črevesno okolje. Prehranske vlaknine tako izjemno dobro pomaga pri ohranjanju črevesja sluznica zdravo, kar lahko znatno zmanjša tveganje za debelo črevo težave, vključno z rak debelega črevesa. Prav tako rak-preventivni so antioksidanti, ki jih vsebuje. Čičerika tudi ureja kri sladkorja zaradi visoke vsebnosti vlaknin in beljakovin, kar je še posebej zanimivo za diabetike. Stročnice prav tako ščitijo srce in kroženje. Tisti, ki se želijo izboljšati kri ravni lipidov in s tem kardiovaskularne zdravje redno uživati čičerika. Preprečujejo arteriosklerotične spremembe in tako zmanjšujejo tveganje za nastanek koronarnih žil srce bolezen.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 364 | Vsebnost maščobe 6 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 24 mg |
| Kalij 875 mg | Ogljikovi hidrati 61 g |
| Prehranske vlaknine 17 g |
Beljakovine 19 g |
Čičerika vsebuje predvsem zlasti veliko beljakovin in ogljikovi hidrati. beljakovin vzemite 20 odstotkov vsebnosti stročnic in ogljikovi hidrati znašajo celo okoli 50 odstotkov. Čičerika vsebuje tudi dragocene vlaknine, folna kislina in vitamini B1 in B6. Minerali vključujejo na primer veliko magnezijev, cink in železo. Aminokisline so tudi v čičeriki bogato zastopani.
Nestrpnost in alergije
Nekuhana čičerika, tako kot ostale stročnice, vsebuje toksin fazin, ki je neprebavljiv. Blagi primeri zastrupitve povzročijo slabost, bruhanje in driskain celo krvavitev v prebavilih. Fazin kemično spremeni kuhanje in tako postane neškodljiva. Zato je treba suho čičeriko namakati približno dvanajst ur in jo spremeniti vode nekajkrat. The kuhanje čas je približno dve uri. Vendar čisto vode in za to ne bi smeli uporabljati namakalne vode. Če je čičerika pravilno pripravljena, pa je zelo hranljiva. Če opazite, da se vam po zaužitju pojavi izpuščaj vsakič, ste verjetno alergični na čičeriko. Skin reakcije oz dihanje težave so med najpogostejšimi simptomi alergija ki se pojavi po zaužitju čičerike. Trojka sladkorja ki jih vsebuje čičerika, lahko povzroči nastanek plinov v črevesju. Zato občutljivi ljudje pogosto reagirajo z napenjanje po zaužitju.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ker čičerika zahteva dolgo namakanje in kuhanje čas, ni za improvizirano kuhanje. Drugače je pri uporabi vnaprej kuhanih stročnic v pločevinkah, ker jih le speremo, segrejemo in uporabimo naprej po receptu. Čičerika v tej obliki dobi tudi najboljše temno in hladno mesto za shranjevanje. Tekočina, ki obdaja grah, ni primerna za uživanje zaradi toksina fazina in grenke snovi saponina, ki ga vsebuje, zato jo je treba pred nadaljnjo pripravo izliti. Čičerika je na voljo v vseh supermarketih, bio in zdravje trgovine z živili, azijske trgovine in trgovine z zdravo hrano. Posušena čičerika in stročnice v pločevinkah bodo zdržale skoraj neomejeno, če jih hranimo v zaprti embalaži in hranimo v hladnem in suhem prostoru. Najbolje pa bi bilo, da čičeriko občasno zračimo. Ko je embalaža odprta, je treba upoštevati datum, v katerem je čičerika najbolj predpisana. Mimogrede so za uživanje primerni tudi cvetovi čičerike. Vendar ta komponenta rastline v Nemčiji ni na voljo. S samo čičeriko je možnih veliko okusnih jedi.
Nasveti za pripravo
Čičerika v kuhinji najde veliko uporab. Stročnica se rada kombinira z močnimi okusi, zaradi česar je tudi bolj prebavljiva. Ta pozitiven učinek še posebej cenijo na Orientu, v Sredozemlju in v Indiji. Čičerika se nahaja v številnih različnih jedeh, na primer v humusu, falafelu, tahiniju, paneli, panizzi (palačinke iz pečenega testa) in panissu. Čičerika je zelo pomembna sestavina številnih mednarodnih jedi. Tako so na primer zelo priljubljeni v španskih, italijanskih in severnoafriških enolončnicah. So tudi zelo priljubljena sestavina za indijski kari. Za indijsko pakoro čičerika služi tudi kot moka v testu. Čičerikova moka se lahko uporablja tudi za peko čudovitih sladkarij, na primer slastne torte baze z okusnim okusom po oreščkih ali a čokolada torta. V slani kuhinji čičeriko spremljajo močne začimbe in zelišča, kot so paprika, [[kumina]], koriander, česen in lovage. Tudi hrustljavi kalčki čičerike so klasika. Za to kalčke na kratko blanširamo in pojemo kot zelenjavo. Druga možnost je, da lahko solato prečistite z njo. Kuhana čičerika je zelo primerna tudi za pripravo kaše, ki jo lahko po potrebi začinite. Na koncu skorajda ni nobenih omejitev vaše lastne ustvarjalnosti, ko gre za uporabo čičerike. Dober okus je dovoljen. Zato je dovoljeno tiho eksperimentirati z stročnicami.
