Bamija je grm v slez družina z podolgovatimi zelenimi plodovi kapsul, ki spominjajo na stroke. Rastlina izvira iz vzhodne Afrike, zdaj pa je pogosta v južni Evropi, Aziji in Ameriki. Čeprav je okra ena najstarejših zelenjavnih rastlin na svetu in jih ima veliko zdravje koristi, zelenjava je bila v Srednji in Severni Evropi večinoma neznana.
To bi morali vedeti o bamiji
Bamija je idealna zelenjava za vse redukcijske diete. Ne samo, da je bistveno nižja v kalorij kot druga zelenjava, vendar je zaradi visoke vsebnosti vlaknin tudi izredno nasitna. Grm okra se imenuje tudi zelenjava marshmallow. Izvira iz današnje Etiopije, v prazgodovini pa se je razširil na velike dele Afrike in Bližnjega vzhoda. Najstarejši dokazi o gojenju bamije segajo v stari Egipt. Zaradi tega je bamija ena najstarejših zelenjadnic, ki jih pozna človeštvo. Rastlina uspeva zlasti v subtropskih in sredozemskih območjih, danes pa jo gojijo v vseh ustreznih regijah po vsem svetu. Bamija je še posebej priljubljena in razširjena v zahodni Afriki, arabskih državah, Indiji, Pakistanu in na Filipinih, pa tudi v Grčiji, na Japonskem in v ZDA. Zato obstajajo tudi številne regionalne specialitete, ki temeljijo na okrah ali jih vsebujejo. Najbolj znan je gumbo, krepka enolončnica, značilna za kuhinjo ameriških južnih zveznih držav. Bamija je grmičasto rastoč grm, ki lahko rastejo do 2.5 m visok. Ima bleščeče rumenkasto bele cvetove in nosi podolgovate zelene plodove kapsule, ki imajo pet komor, imajo petkotni prerez in lahko rastejo dolg do 20 cm. V novejših gojenih oblikah so plodovi lahko tudi rdečkasti. Užitni so tudi listi rastline, vendar se običajno uporabljajo samo plodovi okra. Ker vlaknati plodovi zelo hitro olesenijo, obiranje običajno poteka tik preden dejansko dozori. Čeprav v botaničnem smislu niso stroki, so plodovi okra pogosto omenjeni kot taki. Za zelenjavo je običajno tudi okrajšano ime bamija. V ključi, bamija spominja na zeleni fižol z a grenko opomba vse svoje. Okra je običajno kuhana, da se sprosti sluzna snov, ki zgosti jed. Ta lastnost ne pride v poštev samo pri tradicionalnih enolončnicah, temveč se namerno uporablja tudi v izdelkih iz posušenih bamij, posebej za zgoščevanje. Kratek blanširanje ali dodajanje kis ali druge kisle sestavine lahko zmanjšajo ali celo popolnoma preprečijo nastanek sluzi. Zato lahko okra pripravimo ne samo v enolončnicah, temveč tudi kot običajno zelenjavo. Tudi okra je zelo prebavljiva, če je vložena, surova ali v solatah. Zelenkasto jedilno olje pridobijo tudi iz semen okra, pražena pa služijo kot tradicionalna kava nadomestek.
Pomen za zdravje
Bamija je idealna zelenjava za vse redukcijske diete. Ne samo, da je bistveno nižja v kalorij kot druga zelenjava, vendar je zaradi visoke vsebnosti vlaknin tudi izredno nasitna. Vlaknine, ki jih vsebuje okra, spodbujajo črevesno aktivnost in imajo uravnotežen učinek na oboje driska in zaprtje. Povečano blato Obseg odstranjuje tudi škodljive mikroorganizme in toksine, povezane z prebavne težave iz črevesja. The sluz ki ga vsebuje okra, prav tako ureja črevesna flora in preprečuje vnetne procese v črevesju sluznica. Na ta način obstoječe prebavne težave je mogoče bistveno izboljšati in preprečiti črevesne bolezni. Ker okra pozitivno vpliva na kri sladkorja Poleg dejanske nasičenosti lahko moten občutek lakote spet normaliziramo in odvečno težo trajno zmanjšamo. Poleg tega je okra tako še posebej primerna za preprečevanje sladkorna bolezen in tudi za prehrano v primeru že obstoječe sladkorne bolezni. Z zelenjavo bogata zelenjava lahko pomaga tudi pri zaščiti pred vnetnimi spremembami v črevesju, ki jih lahko vodi do debelo črevo rak. Poleg tega, zahvaljujoč visoki vsebnosti številnih vitamini in bistvenega pomena elementi v sledovih, okra krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na celoten organizem. Kosti, koža in lasje so okrepljene s sestavinami okra, vid se izboljša in kardiovaskularni sistem Antioksidanti, ki jih okra vsebuje tudi v večjih količinah, prav tako podpirajo obnovo celic in tako podaljšujejo življenje, olje semen okra pa vsebuje veliko nenasičenih maščobne kisline ki so pomembni za zdravje.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 33 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 7 mg |
| Kalij 299 mg | Ogljikovi hidrati 7 g |
| Prehranske vlaknine 3.2 g |
Beljakovine 1.9 g |
V povprečju okra vsebuje le 33 kilokalorij in 0.2 g maščobe na 100 g. Zaradi tega je bamija izjemno nizka kalorij, celo za zelenjavo. Okra je še posebej bogata z vitamin C, vendar številni drugi vitamini in minerali v njej najdemo tudi v večjih količinah. Poleg vitamini A in E, vitamina skupine B sta še posebej pomembna. Kalcij, magnezijev, fosfor, železo, cink in selen, Pa tudi folna kislina, prispevajo tudi k zdravemu prehrana.
Nestrpnost in alergije
Okra na splošno velja za izjemno dobro prebavljivo in prebavljivo hrano. Samo v primeru obstoječega fruktoza or histamin pred zaužitjem okra se posvetujte z nestrpnostjo pri lečečem zdravniku. V zelo redkih primerih se lahko pojavijo alergijske reakcije na okra. Običajno se pojavijo neposredno po ustreznem obroku. Okra alergija se lahko kaže z mravljinčenjem v usta območje, dihanje težave, omotica in otekanje ustnic, jezik in obraz.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ker okra gojijo v več državah, je zelenjava na voljo celo leto. Pogosto se prodaja sveže v azijskih trgovinah ali turških supermarketih. Okra je na voljo tudi v pločevinkah ali vloženih. Ker je okra nabrana nezrela, jo lahko nekaj dni enostavno shranimo v predalu za zelenjavo hladilnika. Svežino zlahka prepoznamo po hrustljavosti stroka. Svetlo zeleni okrajevimi okrami, dolgimi do 10 centimetrov, je najbolje uporabiti kot solatno ali zelenjavno jed, saj niso tako vlaknati kot večji. Pred pripravo jih je treba temeljito umiti in z ostrim nožem odstraniti konico in slog. Če zgostitev posode s pobegom sluz je nezaželen, okra se lahko najprej predkuha. The kuhanje voda nato se odlije pred dejansko pripravo.
Nasveti za pripravo
Številne tradicionalne enolončnice, zlasti iz subtropskih in orientalskih držav, vsebujejo okra, zelenjava pa je priljubljena tudi pri jedeh iz jagnjetine, piščanca, kuskusa in riža. Vendar pa lahko posebne lastnosti bamije, ki omogočajo nizkokalorično zgoščevanje juh in omak, uporabimo tudi v evropskih juhah in enolončnicah. Če naj se hranila, ki jih vsebuje okra, med kuhanje, je priporočljivo, da stroke kuhamo nežno in pri majhnem ognju.
