Pine jedro prihaja iz borovega drevesa, ki lahko rastejo visok do 30 metrov. Jedrca najdemo v jajčastih storžkih in dozorijo po približno treh letih. Ko se storži odprejo, spustijo semena. V notranjosti je užitno bor seme. V neolupljeni obliki lahko semena hranimo več mesecev.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o pinjoli
Pine jedro prihaja iz borovega drevesa, ki lahko rastejo visok do 30 metrov. Jedrca najdemo v jajčastih storžkih in dozorijo po približno treh letih. Nežen bor oreški so eden najdražjih oreščkov, skupaj z makadamija oreh. Za bor je značilna impozantna drevesna krošnja v obliki dežnika, ki jo lahko opazimo od daleč. Drevo pogosto živi tudi več kot 100 let. Igle so zimzelene in stojijo v parih. Bor, ki je verjetno doma na Iberskem polotoku, je bil že v starih časih priljubljen zaradi svojih okusnih semen. Dandanes drevesa rastejo po celotni sredozemski regiji. Šele po približno 15 letih se splača nabirati zelo počasi rastoč bor. To ročno opravite zelo mukotrpno in dolgotrajno. Najprej je treba iz storžkov odstraniti borovo jedro. Sledi odstranjevanje debele in trde lupine ter semenske ovojnice, s katero je zaklenjena. Zdaj je ostalo le podolgovato, kremasto jedro belega bora. Zato je eno najdražjih oreški. Sladki bor oreški ključi rahlo mandljev in iz tega razloga so zelo primerni za sadne solate in pecivo. Pinjole so na voljo vse leto v enaki kakovosti.
Pomen za zdravje
Da so pinjole zelo zdrave, ni skrivnost, saj se strokovnjaki za prehrano in zdravniki pogosto sklicujejo na sestavine semen in zdravilni učinek. Pinjole vsebujejo veliko vitamin B1, B2 in A ter niacin. Slednji sodeluje v številnih encimskih procesih. Poleg tega ima antioksidant učinek, podpira regeneracijo koža, DNA, mišice in živci. Vitamin B2 podpira preoblikovanje beljakovin, maščobe in ogljikovi hidrati v energijo. Vitamin sodeluje pri nastanku koža, sluznice in hrustanec tkiva. Pomemben je tudi za oči. Pinjoli vsebujejo tudi veliko selen. Ta element v sledovih je eno bistvenih hranilnih snovi, ki jih telo samo ne more proizvesti, zato ga mora telo dovajati s hrano. Selen ščiti celice pred prostimi radikali in s tem pred okužbami, prezgodnjim staranjem in rak. Velika količina vitamin A v borovem jedru še poveča te pozitivne učinke. Za ljudi z visokim profilom fizične zmogljivosti vitamin E vsebnost je optimalna, ker ta vitamin deluje kot močan antioksidant ki ščiti celice pred škodljivimi prostimi radikali, zlasti med stres. Z več kot 600 mg fosfor na 100 g pinjole skorajda pokrijejo dnevno potrebo, kar je v povprečju 700 g. Mineral zagotavlja na primer močno kosti in zdravo celično strukturo. Visoko magnezijev Vsebina je še posebej zanimiva za športnike, saj podpira mišice. Čeprav imajo pinjole veliko rastlinskih maščob, jih ne vsebujejo holesterol. Redno uživanje jedrc izboljša presnovo, spomin, živčni in imunski sistem.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 673 | Vsebnost maščobe 68 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 2 mg |
| Kalij 597 mg | Ogljikovi hidrati 13 g |
| Beljakovine 14 g |
Vitamin C 0.8 mg |
Pinjola ima veliko dragocenih sestavin. Tako je priporočljivo redno uživanje. Čeprav vsebuje približno 50 odstotkov maščob, jih sestavlja veliko zdravih nenasičenih maščobne kisline. Izjemno je obilno fosfor vsebino. 100 gramov pinjol že pokriva skoraj dnevno potrebo po fosfor. Vsebina selen in vitamin A je tudi precej visoka. Poleg tega vsebnost beljakovin in ogljikovi hidrati v pinjoli so prepričljivi, ki imajo nasiten učinek. Poleg tega so jedrca bogata z kalcij, kalij, magnezijev in folna kislina, elementi v sledovih železo, cink, joda in fluor, B vitamini in vitamini A, D in E ter niacin.
Nestrpnost in alergije
Če več dni zapored zaužijemo ali zaužijemo veliko pinjol, kovinsko ključi bo prikazan v usta po enem do treh dneh. To je le motnja brez nadaljnjih nevarnosti. Pinjole lahko postanejo problematične za ljudi, ki trpijo zaradi alergije na hrano do semen.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pinjole običajno ponujajo že oluščene. Semena ne smejo imeti razbarvanja in lukenj. Tudi majhne količine so zelo drage, kar je posledica dolgega obdobja zorenja in kompleksne letine. Ker so semena zelo bogata z maščobami, je priporočljivo, da jih ne hranite predolgo, saj bi lahko postala žarka. Posebej pomembno je suho in hladno shranjevanje. Zato jih je priporočljivo shraniti v hladilniku v zaprti posodi in jih porabiti v približno šestih tednih. Neolupljene pa lahko hranimo več mesecev. Izvor pinjol se razlikuje, odvisno od območja gojenja, okus se razlikuje. V Kitajska in Koreji na primer okus ni zelo močan. Poleg tega imajo sestavine jedrc iz Azije več maščob in kalorij kot izdelki iz južne Evrope. Za pinjole iz Pakistana naj bi bili zelo začinjeni, medtem ko imajo španski in portugalski smolnati okus.
Nasveti za pripravo
Še posebej v vzhodnih regijah imajo pinjole desetletja največjo priljubljenost. Pakirani so pripravljeni za kuhanje, zaradi česar so zelo enostavni za uporabo. Običajno se uporabljajo cele. Samo za potresenje pesto so fino zmleti. Da bi se edinstven oreškov in fin smolnat okus optimalno razvil, lahko pinjole na kratko popečemo v pečici ali v ponvi brez maščobe, dokler rahlo ne porjavijo. Svetloba terpentin aroma se pri tem tudi razprši. V Aziji in sredozemskih državah se pinjole uporabljajo v mesnih in zelenjavnih jedeh ter v nadevih. Občutljiva semena so priljubljena tudi v omakah, juhah in solatah. Nežen okus pinjol se odlično poda k sladkim in slanim jedem vseh vrst, na primer na pici, v testeninah, testeninski solati ali s kozjim sirom. Številne jedi dobijo še bolj odmev od pinjol. Na kratko prepraženo z žajbelj in maslo, aromatični pinjoli ustvarjajo okusno omako. To se popolnoma ujema s krompirjem in beluši. Lahko jih tudi potresemo v musli s svežim sadjem, sadno ali zeliščno skuto. V orientalski kuhinji se pinjole pogosto uporabljajo v pudingih, marmeladah in sladicah, pa tudi v riževih jedeh. To kaže, kako vsestranski so pinjole. Ne glede na to, ali so sladki ali slani, pinjole najdejo svojo uporabo.
