Pak choi je sorodnik Kitajcev zelje. Oblikuje ohlapne glave s srednje velikimi, temno zelenimi listi in je doma v Aziji, uspeva pa tudi v Evropi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o pak choi
Pak choi je sorodnik Kitajcev zelje. Oblikuje ohlapne glave s srednje velikimi, temno zelenimi listi. Kot že ime pove, pak choi izvira iz azijske regije. The zelje, ki je soroden kitajskemu zelju, še posebej dobro uspeva v toplih, vlažnih predelih Azije, lahko pa ga dobro gojimo tudi v zmernih predelih Evrope. Potem običajno raste v rastlinjakih. Pak choi je znan tudi kot paksoi, bok choy ali pok choi in ga najdemo kot baby pak choi z majhnimi glavicami zelja in kot Shanghai pak choi, katerega listne mehurčke so namesto bele zelene. Pak choi zraste do nabiralne velikosti v 6 do 8 tednih in zato velja za hitro rastoče zelje. Čeprav se v Aziji še vedno večinoma goji celo leto, od leta 2004 obstajajo tudi gospodarsko pomembna gojišča na Nizozemskem, ki celo leto pridelujejo pak choi. Precej ohlapno zelje Glava tvori temno zelene liste, ki vizualno spominjajo na blitvo. Proti korenu se obarvajo belo. Pak choi pripravimo celega ali sesekljanega kot zelenjavo, odvisno od njegove velikosti. Uporabljamo ga lahko podobno kot špinača, savojsko zelje ali drugo zelje in listnata zelenjava. Priljubljen je predvsem v azijskih jedeh, uporablja pa se tudi v testeninah. Pak Choi vsebuje vitamini in minerali tako dobro, kot sekundarne rastlinske spojine in je zato pogosto pripravljen čim bolj nežno, da se te sestavine ohranijo.
Pomen za zdravje
Pak Choi uživa veliko popularnost kot zelena zelenjava zaradi svojih dragocenih sestavin. V večjih količinah vsebuje kalij, kalcij, vitamin C in več B vitamini. Poleg tega se karoten v pak choi pojavlja v ustreznih količinah. Sekundarne rastlinske spojine v katerem je bogat pak choi Flavonoidi, gorčica olja (glukozinulati) in fenolna kislina. The sekundarne rastlinske spojine imajo antioksidant vplivajo in preprečujejo razvoj različnih bolezni. Poleg tega naj bi imeli protibakterijski, razkuževalni učinek, vendar je to trenutno še v raziskovanju. Kot pri skoraj vseh rastlinskih živilih tudi v listih ostane večina sestavin pak choija, če so pripravljeni čim bolj nežno. Kratko dušenje, kuhanje na pari in kuhanje so torej najpogostejše oblike priprave.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 13 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 65 mg |
| Kalij 252 mg | Ogljikovi hidrati 2.2 g |
| Beljakovine 1,5 g |
Prehranske vlaknine 1 g |
Kot rastlina pak choi vsebuje zelo malo maščob, vendar vlaknine, ogljikovi hidrati in nekaj beljakovin. Vendar je vsebnost beljakovin tako nizka, da na primer ne more nadomestiti manjkajočega mesa v vegetarijanski prehrani. Pak Choi je hkrati zelo malo kalorij. Kalij, kalcij, natrijev in folna kislina so prisotni v največji količini na strani minerali. vitamin C vsebine je skoraj dovolj, da pokrije dnevne potrebe. Poleg tega mnogi B vitamini, vitamin A (karoten) je tudi vitamin K najdeno v pak choi. Omeniti velja tudi sekundarne rastlinske spojine, ki Pak Choi služijo kot naravna obramba pred plenilci, za človeka pa so povezane različne zaščitne lastnosti pred boleznimi.
Nestrpnost in alergije
Pak Choi v tej državi niso jeli predolgo, vendar se je že lahko uveljavil kot hrana za alergija trpijo. Šteje se, da ga razmeroma dobro prenaša in zelo redko sproži reakcijo. Če je alergijska reakcija do pak choi pride, je pogosto v povezavi z že znanim alergija različnim vrstam zelja. Pak choi se pogosto uporablja v otroški hrani kot nadomestek za špinačo - dojenčki so nanjo še vedno občutljivi. Vendar to običajno ni posledica alergija, ampak na to, da je zelenjava nova in neznana za mlado, nezrelo presnovo. Pak choi lahko dojenčku čez nekaj časa ponovno ponudimo in ga bomo verjetno bolje prenašali, saj se je moral mladi metabolizem najprej navaditi.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ker se pak choi bodisi uvozi iz Azije bodisi goji v rastlinjakih v tej državi, ima komaj jasno določeno sezono. Skoraj celo leto lahko pak choi gojimo v Aziji, v rastlinjakih pa tudi celo leto. Pri nakupu poiščite nepoškodovane, temno zelene liste z barvo, podobno rukoli ali špinači. Viseči, razbarvani ali zelo tanki in ohlapni zeljni listi pa nakazujejo, da pak choi ni več svež. Kvečjemu to ne bi predstavljalo težav s prepraženimi jedmi, saj bi vseeno venelo. Vendar pa je pak choi najbolj prijeten, ko je svež. Običajno ga lahko shranite nekaj dni po nakupu, vendar ga je treba porabiti precej hitro. Shranjujte ga lahko do dva tedna, zavit v vlažno krpo pri hladnih temperaturah. Te vlage je navajen iz svoje azijske domovine, nato pa ostane malo dlje svež. Sobna temperatura pak choi-ja ne moti veliko, potem pa ne traja tako dolgo. Ker je možno, da je pak choi prišel v stik z žuželko repelenti med gojenjem ga je treba pred uporabo vedno temeljito umiti. Prav tako ni nič proti blanširanju - še posebej pri solatah je tak način priprave zelja priporočljiv.
Nasveti za pripravo
Surov ali blanširan pak choi jedo kot zelenjavo iz solate. Lahko ostane cel list ali grobo sesekljan. Sekanje ga ne moti, zato je lahko tudi solata dobro pripravljena. V svoji azijski domovini se pak choi pogosto uporablja za mešanje jedi. V ta namen je grobo nasekljan, pri čemer lahko uporabimo celo zelje - vključno z belimi sestavinami. V voku se duši le nekaj minut. Ta način priprave se je izkazal za uspešnega tudi pri drugih jedeh, pripravljenih s pak choi. V zahodni kuhinji se zelje uporablja za sorte namesto drugih vrst zelja, špinače, rukole ali podobne zelene listnate zelenjave. Primerna je tudi za pripravo omak za testenine, ki so pogosto na novo ustvarjene. Vsekakor pa je pripravljen čim bolj nežno, torej zaužit surov, zelo na kratko podušen ali nežno kuhan. Pak choi vene že po nekaj minutah izpostavljenosti toploti in zmehča beli del zelja Glava in naredi liste še bolj aromatične. Ko ustvarjate lastne jedi, morate upoštevati močan okus pak choi, ki z nežnim ne oslabi kuhanje. Da bi čim bolj ohranili dragocene sestavine, pak choi nikoli ne smete segrevati previsoko.
