čokolada je za mnoge ljudi v veselje, vendar povpraševanje po tem kakav-vsebnost sladkega je velika: aromatična in nežna, ki bi se morala topiti in imeti določeno sladkost.
To bi morali vedeti o čokoladi
O kakav fižol, ki izvira iz Mehike, v Evropo pa je prišel v 16. stoletju, se uporablja čokolada. Za proizvodnjo čokolada služi kakav fižol, ki izvira iz Mehike, v Evropo pa je prispel v 16. stoletju. Takrat so čokolado še vedno stregli kot sladko pijačo in šele od 19. stoletja so jo v trdni obliki proizvajali kot čokolado. Azteki in Maji so čokolado kot močno pijačo pripravili že pred 3,000 leti, v Evropi pa so jo sprva ponujali tudi v tekoči obliki. tonik. Prva čokolada bar je bila proizvedena v Angliji leta 1847. Zdaj je na voljo v številnih sortah, ki se razlikujejo po ključi in videz. Na splošno so na voljo tri vrste: mleko čokolada, bela čokolada in temna (grenka) čokolada. Čokolade so opredeljene glede na vsebnost kakava (20 do 100 odstotkov). Ta odstotek sestavlja fižol, ki je pražen in zmlet. Med mletjem se sprosti kakav maslo se kombinira z drugimi celičnimi sestavinami fižola in kakava masa se oblikuje. V temni čokoladi mora biti vsebnost kakava najmanj 35 odstotkov. Ločimo med polgorkim, grenkim in izredno grenkim. Včasih se uporabljajo tudi izrazi "plemenito-grenko" ali "fino trpko". Mleko najmanj 25 odstotkov kakava vsebuje čokolada, medtem ko mora imeti bela čokolada najmanj 20 odstotkov kakava. Ko se vsebnost kakava povečuje, se sladkorja vsebina samodejno zmanjša. Vsebnost kakava je običajno navedena na embalaži.
Pomen za zdravje
Čokolado ljubimo kot živčno hrano, ker je dobra za stres. Razlog je v tem, da ustvarja več serotonina v telesu, kar hkrati vodi v notranje zadovoljstvo. Temnejša kot je čokolada, bolj aktivne sestavine so tudi v njej. Temna čokolada ali kakav, ki ga vsebuje, pomaga tudi pri različnih pogostih boleznih, na primer pri zniževanju vnetje in visok krvni tlak, urejanje holesterol ravni in izboljšanje tromboza in srce težave. Poleg tega temna čokolada krepi imunski sistem zahvaljujoč številnim antioksidantom, ki jih vsebuje. Temna čokolada celo pomaga pri debelost, saj se kakav izboljša insulina učinkovitost in obrne insulinska rezistenca ki se pogosto pojavi pri debelosti.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov (45-59% kakava) |
| Kalorije 546 | Vsebnost maščobe 31 g |
| Holesterol 8 mg |
Natrijev 24 mg |
| Kalij 559 mg | Ogljikovi hidrati 61 g |
| Beljakovine 4.9 g |
Kofein 43 mg |
Glavne sestavine čokolade, poleg voda, so kakav, vanilija in posebna poper. Kakav maslo vsebuje približno 60 odstotkov nasičenih maščob. Vsebuje le približno 7 odstotkov večkrat nenasičenih maščobne kisline. Zato je zelo stabilna, tako da skoraj ne postane žarka. Nasičene maščobe so pretežno stearinske in palmitinske kisline, ki so neškodljivi za zdravje in so odlični viri energije za ljudi. Druge sestavine čokolade vključujejo zlasti ogljikovi hidrati, vlakno, minerali, in določeno količino maščobe in sladkorja. sladkorja vsebnost približno 35 odstotkov, maščoba pa približno 13 odstotkov. Sestavine so v temni čokoladi bistveno večje v primerjavi z mleko čokolado. Pomembne sestavine čokolade so na primer železo, baker, fosfor in kalij, pa tudi hranila, kot so vitamin B. Vsebovano Flavonoidi so pripisane kri učinek temne čokolade na znižanje tlaka.
Nestrpnost in alergije
Čokolada vodi do koža nepravilnosti in celo akne pri nekaterih ljudeh. Če jih zaužijete preveč, imajo lahko sestavine v temni čokoladi škodljive učinke zdravje čeprav bi mlečna pijača to spet nevtralizirala. Na splošno je priporočljivo zmerno uživanje. To še posebej velja za mlečno čokolado zaradi večje vsebnosti sladkorja in maščob, ki pogosto vsebuje približno 60 odstotkov sladkorja, medtem ko je vsebnost 80-odstotne čokolade običajno le 16 do 18 odstotkov.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri shranjevanju čokolade morate upoštevati nekaj stvari, s katerimi boste zagotovili, da se bo dolgo obdržala in ohranila svojo kakovost. Čokolada je občutljiva na vlago, zato jo je treba hraniti na suhem. Prav tako ne prenaša zelo dobro nihanja toplote in temperature. Temperatura skladiščenja naj bo med 12 in 20 ° C in čim bolj konstantna. Čokolada je tudi občutljiva na vonj, zlasti njeni primerki zelo enostavno prevzamejo tuje vonjave in jo je zato najbolje hraniti v nevtralni embalaži v nepredušni posodi. V bližini ne sme biti živil z močnim vonjem, kot so sir, ribe in meso. Ker je čokolada občutljiva na oksidacijo, je ne smemo izpostavljati svetlobi. Zato ima čokolada raje hladen prostor, zaščiten pred svetlobo in zrakom, čeprav poln okus razvije le pri sobni temperaturi. Pri optimalnem shranjevanju lahko temno čokolado običajno hranimo vsaj dve leti, mlečno čokolado približno 1.5 leta in belo čokolado eno leto. Če se sladkarije hranijo zelo dolgo, se kakovost sladkarij poslabša. Dobra čokolada ima svilnat sijaj, ob prebijanju se sliši tresk, rob, ki se lomi, pa je skoraj gladek. Na čokolado slabše kakovosti govori dejstvo, da je dolgočasna in ima belkasto siv film. To pomeni, da je bila čokolada shranjena pretopla ali pri zelo nihajočih temperaturah. Tako imenovani maščobni razcvet je posledica prekristalizacije maščobe. Če je čokolada shranjena v zelo hladno okolju, čemur sledi shranjevanje v zelo toplem okolju, na čokoladi pogosto pride do kondenzacije. Sladkor v čokoladi se raztopi v vlagi. Ko voda nato spet izhlapi, sladkor ostane v neenakomernih, velikih kristalih na površini čokolade.
Nasveti za pripravo
Čokolade ne moremo uživati samo neposredno, ampak jo lahko uporabimo na zelo različne načine. Primerno je, na primer, da z njo premažete čokolado ali dajete omakam tisti poseben pridih. Za čokoladne glazure, na primer za pralineje ali torte, je treba kuverturo in čokolado stopiti v kovinski posodi nad voda kopel pri majhnem ognju. Posoda mora biti prekrita s plastično folijo, da voda ne pljuska v čokolado. Če dodamo nekaj kokosove maščobe, bomo s tem preprečili bele lise na čokoladni oblogi. Doda tudi lep sijaj. Sladice in torte so prav tako pogosto narejene iz čokolade. V številnih državah sveta je zelo znan priljubljeni čokoladni mousse. Naj bo to torta, piškoti, sladice ali slane jedi, za vsakega se najde nekaj ključi. Čokolado lahko optimalno naribamo, naribamo ali obrijemo z lupilnikom za nadaljnjo obdelavo. Za to pa ga je treba dobro ohladiti. Po potrebi lahko čokolado ali kuverturo na kratko postavimo v hladilnik.
