Voda špinača je zelena zelenjava, ki še posebej izboljša azijske jedi. Spada v rod razkošne trte in je lahko enoletnica in trajnica. Druga imena - zlasti na kulinaričnem področju - so phak kwang tung ali kangkung.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o vodni špinači
Voda špinača uspeva predvsem na vlažnih lokacijah do 1550 metrov nadmorske višine. Zelenolistna zelenjava verjetno izvira iz Azije, zdaj pa je doma v tropskih in subtropskih območjih. Voda špinača spada v rod razkošne vezave, ki jo botaniki poznajo tudi kot čudovit bindweed ali Ipomoea. Rod vključuje približno 650 različnih vrst rastlin, vključno s sladkim krompirjem, in spada v družino belih. Vodna špinača uspeva predvsem na vlažnih lokacijah do 1550 m nadmorske višine. Zelenolistna zelenjava verjetno izvira iz Azije, zdaj pa je doma v tropskih in subtropskih območjih. Tam se pojavlja zelo pogosto. Čeprav na nekaterih mestih vodna špinača zeljasto raste na tleh, lahko tudi float na vodi v riževih poljah, ribnikih ali počasi tekočih vodnih telesih. Tako ni le prilagojen različnim lokacijam, temveč se lahko spopade tudi s spremenljivimi okoljskimi pogoji. Rastlina je lahko enoletna in trajnica. Enoletna špinača z vodo cveti samo enkrat in nato uvene; kmetje ga morajo vsako leto ponovno posejati. Vendar to ne bi smelo biti v gospodarsko škodo, če kmetje vseeno pospravijo celo rastlino. Iz večletne vodne špinače pa lahko naberejo le posamezne liste. V tem primeru rastlina ostane nedotaknjena in še naprej živi. Tako preživi več let. V dobrih pogojih lahko večletna vodna špinača cveti in tvori semena večkrat na leto. Tako se razlikuje od trajnih rastlin, ki prav tako živijo več let, cvetijo pa le enkrat letno. Listna oblika vodne špinače je podolgovata, vendar se lahko v posameznih primerih razlikuje - odvisno od pogojev gojenja in prilagoditve. Listi so suličasti ali jajčasti. Včasih imajo listi drobne dlake, ki rastlini pomagajo uravnavati tekočino ravnovesje s pomočjo izhlapevanja. Vodna špinača je razmeroma nezahtevna rastlina in uspeva skoraj vse leto, če temperature ne padejo pod zamrzovanje. V rastlinjakih (vključno z hladno rastlinjaki brez umetnega ogrevanja), kmetje tudi rastejo vodna špinača skozi vse leto.
Pomen za zdravje
O ogljikovi hidrati v vodi so špinača predvsem zapleteni ogljikovi hidrati; človeško telo jih lahko prebavi le počasi, ker encimi najprej razbiti posamezne gradnike ogljikovih hidratov. Šele nato lahko prebavi ogljikovi hidrati skozi črevesno steno preidejo v kri. Kompleksno ogljikovi hidrati so tako v nasprotju s preprostimi ogljikovimi hidrati, kot so sladkorja. Ti ogljikovi hidrati so sestavljeni le iz kratkih verig sladkorja molekule - telesu jih zato skoraj ni treba razgraditi in jih lahko hitreje absorbira. Kompleksni ogljikovi hidrati se dvignejo kri sladkorja ravni počasi in jih dlje ohranjajte nespremenjene. Uživanje špinače z vodo in druge hrane, ki vsebuje bolj zapletene kot preproste ogljikove hidrate, tako pomaga preprečevati sladkorna bolezen in druge presnovne bolezni. Nekaterih ogljikovih hidratov v vodni špinači človek ne more prebaviti. So prehranska vlakna, ki sama po sebi nimajo prehranske vrednosti. Kljub temu so zelo pomembni za delovanje črevesja: izzivajo gibe mišic in tako preprečujejo zaprtje in drugih prebavne težave. Nemško združenje za prehrano (DGE) priporoča uživanje 30 g prehranska vlaknina na dan. Poleg tega vodna špinača vsebuje številne sekundarne rastlinske spojine kot je klorofil. Nutricionisti in zdravniki se še vedno ne strinjajo glede pomena teh snovi za človeški organizem. Vendar nekatere študije kažejo na možne pozitivne učinke sekundarne rastlinske spojine on zdravje, zlasti v zvezi s srčno-žilnimi boleznimi in rak. Vendar se ti podatki ne štejejo za gotove in v prihodnosti zahtevajo poglobljene raziskave.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 19 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 113 mg |
| Kalij 312 mg | Ogljikovi hidrati 3.1 g |
| Beljakovine 2,6 g |
Prehranske vlaknine 2.1 g |
Vodna špinača vsebuje približno 48% ogljikovih hidratov - vključno s številnimi kompleksnimi ogljikovimi hidrati - in 24% beljakovin v suhi snovi. Tako 100 g sladkovodne špinače vsebuje v povprečju 3.4 g ogljikovih hidratov in 2 g prehranska vlaknina. Neokrnjena rastlina je sestavljena iz 90% vode in je zelo malo kalorij: 100 g vsebuje le 19-20 kcal. Vodna špinača je zato idealna za kalorično osveščeno in z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov prehrana.
Nestrpnost in alergije
Določen alergija za zalivanje špinače je zelo redka in ni ena najpogostejših alergij. Vendar, če je tipično alergija znaki, kot je rdeča koža, koprivnica, oteklina kože, oči ali žrela se pokažejo po zaužitju špinače z vodo, je potrebna zdravniška ocena. Nestrpnosti se pogosteje kažejo v obliki prebavnih težav. Vendar pa so to lahko tudi posledica vlaknin in kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje vodna špinača. Ljudje, katerih prejšnja prehrana primanjkovalo takšnih snovi, se je običajno treba najprej navaditi na to spremembo. Vendar se prebavni sistem po kratkem času nauči spoprijeti z novo hrano. Zato prebavne težave pogosto izginejo po približno dveh tednih rednega uživanja kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin (vsaj 30 g na dan). Če oseba trpi zaradi občutljivih pritožb, kot je otekanje požiralnika, ali ni prepričana, je bolje, da se iz varnostnih razlogov vzdrži uživanja vodne špinače.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
V trgovinah je vodna špinača pogosto na voljo tudi pod imenom Phak Kwang Tung ali Kangkung. Azijska kuhinja najbolje uporablja vodno špinačo. Uporablja se v številnih jedeh, pogosto z drugo zelenjavo, pa tudi samo z rižem. Sveže špinačo shranjujte v hladilniku. Najboljše mesto za to je zaprta posoda v jasnejšem, saj je tam hlajenje idealno za zeleno listnato zelenjavo. Listi precej hitro venejo - kar ni le manj vizualno privlačno, ampak negativno vpliva na sestavine: mnogi vitamini zelo hitro pokvarijo, ko je izruvana rastlina izpostavljena prostemu zraku kroženje. Sončna svetloba razgrajuje tudi nekatera hranila, kot so vitamini in jih spremeni na biokemijski ravni, kar jih biološko deaktivira. Nato nimajo več želenega zdravje učinek za ljudi.
Nasveti za pripravo
Vodna špinača dopolnjuje zelenjavne in riževe jedi ter je primerna tako za kuhanje na pari kot za dušenje. V sodobnem kuhanje, mikrovalovna pečica že zadostuje za parjenje. Če želite to narediti, postavite špinačo z vodo v kuhanje vrečko ali posodo, varno za mikrovalovno pečico in na kratko uparite pri majhni moči. V ponvi kuha zelenjavo na pari, tako da v lonec nalije majhno količino vode in čeznjo položi vodno špinačo v cedilo oz. kuhanje košara. Nato mora vodna špinača stati približno minuto in je pripravljena za nadaljnjo uporabo. Preprosta jed z vodno špinačo je sestavljena iz riža in vodne špinače, obogatene (odvisno od regije, sezone in priložnosti) z začimbami po želji. Žlička sezamovo olje dopolni jed.
