Artičoka iz Jeruzalema: Nestrpnost in alergija

Jeruzalem artičoka je krompir par excellence za diabetike. Je brez škroba in je malo kalorij, hkrati pa zagotavlja veliko vlaknin in minerali.

To bi morali vedeti o topinamburju.

Jeruzalem artičoka je krompir par excellence za diabetike. Je brez škroba in je malo kalorij, hkrati pa zagotavlja veliko vlaknin in minerali. Jeruzalem artičoka je korenovka, ki izvira iz Severne in Srednje Amerike. V tej državi jo imenujejo tudi zemeljska artičoka ali zemeljska hruška. V regiji Baden je ime zemeljsko jabolko veliko pogostejše. V 17. stoletju je ustanovitelj francoske Kanade Samuel de Champlain med indijskimi prebivalci Tupinambe odkril gomolj in zelenjavo prinesel v Evropo. Botanično, artičoka iz Jeruzalema spada v družino kompozitov, natančneje, gre za vrsto sončnic. Rastlina raste večletno in lahko doseže višino rasti do 3 metre. Čeprav so cvetovi tudi rumeni, so veliko manjši od sončnic. Poganjki vsako leto jeseni odmrejo. Julija in avgusta na koreninah nastanejo užitni gomolji, ki niso le zdravi in ​​okusni, ampak tudi v kuhinji zelo vsestranski. Gomolji rastlini služijo tudi kot zaloga ogljikovih hidratov. Ker jih nabiramo od oktobra do marca, je artičoka iz zimovine odporna proti zmrzali. Zaradi te lastnosti je zelo priljubljen med poznavalci. The koža gomolja ima rjavo-vijolično barvo, meso pa ima svetlo kremasto barvo. Spomladi gomolji spet poženejo nove poganjke. Zaradi ugodnega podnebja se rastlina goji v evropski regiji, zlasti na jugu Francije. Ime Erdartischoke dolguje artičokam ključi ko je surovo. Rahlo oreščkast, prijeten ključi prav tako naredi gomolj tako priljubljen. Ko je meso gomolja kuhano, razvije sladko noto. Konzistenca topinamburja je podobna svežemu hrustljavemu korenčku. Artičoka je zaradi svoje posebnosti vedno bolj priljubljena v domači kuhinji ključi in pozitiven učinek na zdravje. In zahvaljujoč zdravilnemu učinku sestavin betain, holin in saponini, gomolj artičoke se uporablja tudi za pripravo homeopatska zdravila. Poleg tega ima artičoka iz Jeruzalema velik pomen za diabetike: meso gomolja namesto škroba vsebuje škrobu podoben ogljikov hidrat inulin.

Pomen za zdravje

Artičoka je med poznavalci znana tudi kot krompir za diabetike, ker škrob podoben inulin diabetiki dobro prenašajo. Tudi zelenjava se pogosto zaužije namesto krompirja pri dieti, ker je v njej zelo malo kalorij. Zakaj je tako, je zelo enostavno razložiti: Naš prebavni sistem nima encimi ki lahko razgradi inulin. Tako je ni mogoče pretvoriti v energijo. In ravno zaradi tega se ne more zapeljati kri sladkorja. Namesto tega inulin vstopi v Tanko črevo kot neprebavljiv prehranska vlaknina. Ko dodamo tekočino, inulin nabrekne in hitro učinkuje sito. Zahvaljujoč tej lastnosti se uporablja artičoka iz Jeruzalema homeopatija za izdelavo zdravil za zmanjšanje teže. V debelem črevesu ima inulin prebiotični učinek, saj služi kot vir hrane za bifidobakterije. Ta bakterijski sev je za človeka izredno pomemben zdravje saj se bori škodljivo kalčki. Patogeni kot so kvasne glive, tako nimajo možnosti za razmnoževanje. Prebiotični učinek inulina tako zagotavlja zdravo črevesna flora, kar je predpogoj za delovanje imunski sistem. Če pa še nikoli niste jedli topinamburja, nadaljujte počasi in korak za korakom povečujte dnevno količino. Ker inulin lahko povzroči hude napenjanje če se prebavni sistem še ni navadil na nove ogljikove hidrate.

Sestavine in hranilne vrednosti

Artičoka ima veliko manj kalorij kot krompir. Kljub temu ima zelo hiter nasiten učinek, saj je bogat z vlakninami. In ne samo to: z artičoko je bogata tudi minerali. Visoko kalij vsebnost deluje dehidrirajoče in znižuje kri Na ta način rastlina velja za učinkovit naravni razstrupljevalec. Dokazano je tudi, da zimska zelenjava vsebuje veliko železo. To je v človeškem telesu potrebno za kri nastanek. Poleg tega artičoka deluje proti izpadanje las in krhka žeblji ker je bogata z kalcij in silicijeve kisline. In tudi v smislu vitamini in zelenjavo beljakovin, topinambur v ničemer ni slabši od krompirja. Za tiste, ki želijo preiti na zdravo prehrana ali izgubite nekaj odvečnih kilogramov, je artičoka bolj zdrava alternativa krompirju in sladkemu krompirju.

Nestrpnost in alergije

Tako kot druga živila in izdelki za nego iz družine marjetic lahko tudi artičoka v posameznih primerih povzroči alergije ali intoleranco. Pogosto se nestrpnost do artičoke kaže v koža izpuščaji, kot so srbenje, oteklina in pšenica Alergijska vnetja v ustne votline ali v prebavilih prav tako niso redke. Slednje običajno vodi do bolečine v trebuhu, slabost in driska. V hujših primerih so lahko začetni simptomi življenjsko nevarni. Kdor opazi fizične spremembe po zaužitju artičoke, mora čim prej k zdravniku. Zdravnik bo diagnosticiral, ali obstaja samo nestrpnost ali resničnost alergija. Če je alergija da se ena od sestavin odkrije, se je treba zelenjavi dosledno izogibati.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Zimska zelenjava je v sezoni od oktobra do maja. V tem času so gomolji najboljši okus. Ker so gomolji odporni, so na voljo skozi celo leto. Ko hranite artičoke, je treba opozoriti, da ostanejo sveže le nekaj dni v hladilniku, ker so tanke. koža. Tudi med prevozom gomolji izgubijo svežino, zato jih je treba čim prej predelati. Če pa jih je treba še nekaj dni hraniti v hladilniku, jih je najbolje sprati v predal za zelenjavo neoprane. Na ta način jih lahko hranimo približno en teden. In ko so enkrat olupljeni, bodo po nekaj minutah postali rjavkasti. Tako kot pri predelavi jabolk lahko tudi tukaj pomaga nekaj kapljic limoninega soka. Če gojite na svojem vrtu, gomolj naberite tik pred tem kuhanje. Artičoko lahko eno leto hranite tudi v zamrzovalniku. Blanširati pa ga je treba v vrelo nasoljenem vode pred zamrzovanje. Kratko blanširanje je tudi najboljši način za luščenje oškrkanih gomoljev. Nato se pogasi z hladno vode in oderana. Če pa peeling je preveč neprijetno, gomolj lahko jemo neolupljen.

Nasveti za pripravo

Možnosti priprave topinamburja so zelo raznolike. Zelenjava ima dober okus tako surova kot tudi na pari, pečena ali ocvrta. Če imate radi gomolj svež in hrustljav, ga je najbolje uživati ​​surov v solati. Za to ga narežemo in začinimo kis in olje. Drobno pire lahko iz njega naredimo lahko kremno juho ali pire. Prav tako je dobra sestavina v zelenjavni enolončnici. Ko ga nežno zavremo ali poparimo, se oreškov okus najbolje ohrani. Sladka nota pa pride do izraza šele po cvrtju ali pireju. Tako kot krompir tudi topinambur lahko postrežemo v obliki rjave kaše ali pretlačimo z mesom in ribami. Ocvrti čips iz artičoke ni le okusen, ampak je tudi veliko bolj zdrav in vsebuje veliko manj kalorij kot krompirjev čips.