Dve družini lososa se premikata po oceanih in rekah - atlantski in pacifiški losos. Ko se losos premika po mislih, je to najverjetneje atlantski losos - navsezadnje je že dolgo živel v Nemčiji in je bil prvotno doma tudi na Elbi, Renu in drugih rekah. Iz povsem drugega območja svetovnih oceanov prihaja pacifiški sorodnik, ki se očitno razlikuje od atlantskega lososa.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o atlantskem lososu.
Redno uživanje atlantskega lososa telesu zagotavlja pomembna hranila in beljakovin, to znatno zmanjša tveganje za srce napad. V fazi rasti ima atlantski losos osupljivo zelenkasto siv hrbet, srebrnkaste stranice s temnimi lisami in svetel trebuh. Lahko doseže težo do 30 kg in rastejo dolg do 1.50 m. Preden se na pot odpravi kot anadromni migrant, ima raje obmorske vode Atlantika, ker se za drstenje losos preseli nazaj v sladkovodne reke, v katerih se je izlegel. Med tem potovanjem telo postopoma prehaja v čudovite rdeče in rumene odtenke. Ta poseben način življenja vključuje migracijo z ovirami, ki lahko traja do enega leta. Hitrosti, slapovi in jezovi so številne ovire, ki jih je treba premagati. Če te ovire niso previsoke, jih lahko losos premaga z izjemnimi skoki in močnimi udarci z repom, saj mu uspe skočiti 3-5 metrov visoko. Vendar pa so bile že dolgo postavljene lososove stopnice in lestve pri prelomih in jezovih, tako da med njihovo selitvijo ne umre preveč lososa, ker moč upada, ker med celotno povratno potjo, ki lahko traja do enega leta, ne jedo hrane in se hranijo le z zalogami maščobe. Ravno v času drstenja, od začetka novembra do začetka marca, prispejo v domače vode, točno tam, kjer so odraščali. Vodil jih je skrivnostni občutek za smer in samice so jih zdaj na tisoče jajca, veliki približno 6 milimetrov, ki jih takoj oplodi več samcev. Po enem do štirih mesecih se ličinke izležejo in traja približno pet let, dokler se ne začnejo seliti navzdol proti morju. Trajalo bo še eno do tri leta, da se bodo pitali raki in majhne ribe, postanejo odrasli in se razmnožujejo ter se odpravijo na dolgo pot nazaj v svoj rojstni kraj. Med to drstitveno migracijo losos ujamejo v reke, pri čemer uporabljajo sleda kot vabo, parangali in postavljene mreže pa se običajno uporabljajo na morju. Ker se je priljubljenost atlantskega lososa kot prehrambene ribe precej povečala, se staleži močno zmanjšujejo in vsako leto lahko ulovijo le 5,000 ton atlantskega lososa. Na Norveškem živijo največje zaloge divjega lososa na svetu, kljub temu pa je kmetovanje na ogromnih kmetijah ena najpomembnejših tamkajšnjih industrij, tako kot na Škotskem, Irskem, Ferskih otokih, v Kanadi in ZDA. Ta vrsta gojenja lososa je velika grožnja za staleže divjega lososa. Gojeni losos se hrani z ribjo moko in ribami, kar prav tako neizogibno vodi do pretiranega ribolova. En izhod je gojeni losos z „organskim pečatom“, ker krma za te losose prihaja izključno iz ulova, ki se uporablja samo za proizvodnjo hrane. Uporaba antibiotiki, prepovedane so tudi kemikalije, gensko spremenjeni organizmi in regulatorji rasti. Obstaja tudi potrdilo za lososa, ujetega v morju. MSC (Marine Stewardship Council) je od leta 2001 certificiral ribištvo, ki lovi trajnostno, atlantski losos pa ima zelo nežno meso ter značilen in močan začinjen okus. Atlantiški losos, vzgojen na kmetiji, je bolj masten in ima bolj sladko-trpek okus. Ker je atlantski losos v glavnem gojen kot gojena riba, ga lahko dobimo v enaki kakovosti skozi vse leto. Divji atlantski losos ima vrhunec sezone jeseni.
Pomen za zdravje
Poleg izjemno dobrega ključi, Atlantski losos ponuja veliko dobrih stvari zdravje. Je eden najboljših virov omega-3 maščobne kisline. Vendar je nujno zagotoviti, da se uživa samo atlantski losos s certifikatom „organski pečat“ ali MSC (Marine Stewardship Council), sicer danes vsebuje preveč onesnaževal, ki škodujejo zdravje.Redovno uživanje atlantskega lososa telesu zagotavlja pomembna hranila in beljakovin, kar bistveno zmanjša tveganje za srce napad. Za starejše ljudi je njegova poraba še posebej koristna za izgradnjo mišic masa, ker se to v tej fazi življenja hitro poslabša in je dragoceno beljakovin atlantskega lososa temu lahko prepreči. Atlantic Salmon je kot nalašč tudi za mlade v fazi gradnje in rasti. Njegove dragocene sestavine in hranila spodbujajo zdravo rast in možganov povečana aktivnost. Atlantski losos ima naravno bogastvo z beljakovinami, omega-3 maščobne kisline in antioksidant elementi. Te dragocene vsebine omogočajo koža starajo se počasneje in prispevajo k njenemu zdravje vzdrževanje.
Sestavine in hranilne vrednosti
Prehranjevanje atlantskega lososa je pomemben vir bistvenega pomena maščobne kisline in visoko kakovostne beljakovine zaradi visoke vsebnosti dolgoverižnih omega-3 maščobnih kislin, 1.0 do 1.8 grama na 100 gramov rib. Druga dragocena hranila v atlantskem lososu vključujejo B vitamini, vitamin A, vitamin D in element v sledovih joda, ki je sestavni del ščitnice hormoni.
Nestrpnost in alergije
Za nekatere ljudi pa je uživanje atlantskega lososa še vedno škodljivo. To je zato, ker če imate ribo alergija, uživanje lahko povzroči hude do nevarne reakcije. Ljudje lahko doživijo koža izpuščaji, bruhanje, driska, slabost ali težave dihanje. Ustno alergija sindromi se pokažejo kot pretisni omoti v usta, otekanje ustnic ali srbenje v grlu.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Idealno bi bilo, če bi atlantskega lososa uživali na dan nakupa. Če to ni mogoče, ga lahko za en dan shranite tudi v hladilniku. V ta namen ne sme ostati v embalaži, ampak ga je treba prenesti v nevtralno posodo in prekriti s folijo in ledom. Svež losos je zlahka prepoznaven, ima bistre in izbočene oči koža je sijoča in tehtnica je tesna in gladka. Svoje Vonj mora biti prijeten in ne sme imeti premočnega vonja po ribah. A prst tlačna oznaka se mora po kratkem času umakniti. V fileju lososa posamezni mišični elementi ne smejo ločiti.
Nasveti za pripravo
Iz atlantskega lososa lahko pripravimo številne vrste dobro okusnih jedi. Ne glede na to, ali so ocvrti, pečeni, poširani, hladno ali vroče dimljene, na žaru na žaru ali pripravljene kot priljubljeni nagrobni losos - vedno je priboljšek za brbončice. Odlično se usklajuje tudi z mnogimi vrstami zelenjave. Lososov flambe s tanko hrustljavo osnovo, sočen preliv s kislo smetano, lososom in por je prav tako popolna poslastica.
