Belo zelje: nestrpnost in alergija

Klasična zimska zelenjava, bela zelje, najbolj razširjena vrsta zelja v Evropi, ima veliko uporab v kuhinji. Priljubljene jedi so zelje zvitki, enolončnice in enolončnice. Velik del zelje se predela tudi v kislo zelje.

To bi morali vedeti o belem zelju

Zelo dragocena je zlasti visoka vitamin C vsebino. Tudi beta karoten, kalcij kot tudi vlaknin je v belem zelju veliko. Belo zelje je veliko okroglo zelje s temno zelenimi listi, ki tesno obdajajo Glava zelja. Listi v notranjosti so svetlo zeleni ali celo skoraj beli. Razlog za to je, da sonce doseže le zunanje liste in tudi tu lahko list oblikuje zeleno (klorofil). Belo zelje, ki izvira iz sredozemske regije, je danes tipična nemška zelenjava in z letno letino več kot 300,000 ton je sorta zelja, ki jo najbolj gojijo. Belo zelje lahko najdemo skoraj po vsem svetu. Zaradi a mlečna kislina fermentacije, konzervirano belo zelje lahko hranimo več mesecev in ima visoko vitamin vsebino. Zaradi tega so mornarji vzel fermentirano belo zelje v sodih s seboj na morsko plovbo, saj je to preprečilo simptome pomanjkanja. V Nemčiji je zelje klasična zimska zelenjava, vendar prva letina poteka poleti, predvsem ročno. V tej državi so okrogle glavice belega zelja v sezoni enkrat v začetku poletja od maja do junija in enkrat skozi jesen in zimo. Slednje sezone so najbolj produktivne. Posledično je belo zelje sladkega okusa zdaj na voljo vse leto. Približno 90 odstotkov belega zelja, ki ga porabijo v Nemčiji, prihaja iz domače pridelave. 10 odstotkov jih uvozijo iz drugih rastočih držav, na primer iz Rusije, Poljske, Skandinavije, Azije in Velike Britanije. Zelje shranjujemo v kovinskih škatlah pri temperaturi približno ene stopinje Celzija. Nadaljnja predelava ali napredovanje lahko kasneje poteka tudi po šestih mesecih, saj se belo zelje ne pokvari in obdrži dragocene sestavine. Žveplova eterična olja, ki jih vsebuje zelje, dajejo krepko aromo, ki jo zaokroža zelo rahla sladkoba.

Pomen za zdravje

Belo zelje je malo kalorij in maščobe, ne vsebuje holesterol in druge nevarne snovi, kot so Sečna kislina, ki promovira protin. Zelo dragocena je zlasti visoka vitamin C vsebino. Tudi belo zelje je bogato z beta karoten, kalcij in vlaknin. Slednje promovira zdravo črevesna flora. Zelje, fermentirano z mlečna kislina (kislo zelje) pomaga pri prebavne težave. vitamin-bogati sok kislega zelja podpira med dietami. Proti pomaga tudi zelje želodec razjede, saj vsebuje aktivne snovi, ki ščitijo sluznico želodca in črevesja. Uživanje pozitivno vpliva tudi na razjede na dvanajstniku. Glukozinolati odganjajo rakotvorne snovi in kalij ščiti srce. V primeru rane, razjede in vre, zdrobljeni listi belega zelja, ki se neposredno uporabljajo. Belo zelje lahko uravnava težo, kri sladkorja ravni in holesterol ravni. Na splošno je kri prečiščevalni, razstrupljevalni, protivnetni in antibakterijski učinki. Tako je belo zelje vsestransko zdravilo.

Sestavine in hranilne vrednosti

Belo zelje ima ne samo visoko vode vsebino, prepriča pa tudi z dragocenimi sestavinami: že 200 gramov belega zelja pokriva skoraj dnevno potrebo po vitamin B1, B2, C in K ter provitamin A. Vsebuje ga tudi veliko selen, magnezijev, fosfor, kalij, kalcij, železo in beljakovin. Visoka vsebnost prehranska vlaknina spodbuja utrujeno prebavo. Poleg tega belo zelje navdihuje z radikalnimi smetarji, kot so indoli, fenoli, bioflavonoidi in klorofil, zaradi česar je mogoče celice zaščititi in upočasniti proces staranja. Hkrati pa belo zelje vsebuje le malo kalorij in maščobe, zaradi česar je idealen za dieto. Zahvaljujoč kompleksu ogljikovi hidrati, hitro pride do nasičenja.

Nestrpnost in alergije

Ljudje, ki imajo občutljive želodce, lahko zbolijo napenjanje in pozneje bolečine v trebuhu od uživanja belega zelja. Otroci, nosečnice in doječe matere naj upoštevajo, da zelje vsebuje snovi, ki ga ovirajo absorpcija minerala joda. Zato je treba zeljne jedi začiniti z jodirano kuhinjsko soljo. V primeru golša in hipotiroidizem, je priporočljivo, da belo zelje uživamo redkeje. Če kumina, koromač, janež ali nariban ingver se doda med kuhanje, zelje bo bolje prenašalo.

Nasveti za nakupovanje in kuhanje

Pri nakupu bodite pozorni na zelje Glava je trden in listi so sveži in sveži. Prav tako ne bi smeli izbrati zelja s temnimi lisami. Belo zelje se prodaja tudi brez zunanjih listov. Takrat ne sme imeti madežev ali lukenj, pa tudi biti mora biti enakomerno obarvan in rahlo sijoč. Jesensko belo zelje lahko na hladnem hranite približno dva meseca, koničasto in zgodnje zelje pa le približno deset dni. Izrezano belo zelje pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilniku. Vendar pa zelje izgubi pomembno vitamini v postopku. Narezan na majhne koščke, ga lahko tudi porcijsko zamrznemo vsaj osem mesecev. Prej ko se to naredi po obiranju oz kuhanje, več zdravega dragocenega vitamini se obdržijo. Za pripravo najprej odstranite debele zunanje liste in tudi tiste, ki niso sveži. Nato belo zelje prerežemo na polovico in speremo. Po odcejanju z nožem izrežemo žilice peclja in listov. Zdaj lahko režete tanjše ali debelejše trakove, odvisno od želje po pripravi.

Nasveti za pripravo

V sveži obliki se zelenkasto zelje ponuja na različne načine, na primer surovo kot solata ali paro in kuhano kot zelenjava. Koničasto zelje je še posebej nežnega okusa. To je sorta belega zelja, ki je zelo primerna za pripravo zeljnih zvitkov. 75 odstotkov nabranega belega zelja predelamo v kislo zelje. Belo zelje najdemo tudi v azijskih jedeh. Na splošno velja za belo zelje tako dolgo kuhanje dušenje pa škoduje vitamini vsebuje. Zato naj bo čas kuhanja čim krajši. Belo zelje je priljubljena osnova za klasike, kot so zeljniki, enolončnice, zeljna solata in juhe ter še veliko več. Belo zelje lahko pretlačimo tudi z mehčalom za meso. To bo zmehčalo teksturo listov. Pomanjkljivost belega zelja je ta, da je prepraženo z zaseko ali v njej oljčno olje, pri kuhanju močno diši. Razlog za to je žveplo vsebuje, obstaja pa zelo preprost trik: če je majhen posnetek kis kuhanju vode, to je mogoče preprečiti. Pri pripravi zelja vedno uporabite malo olja oz maslo, kajti le tako lahko telo absorbira številne zdrave vitamine.