Brstični ohrovt: nestrpnost in alergija

Brstični ohrovt je ena najboljših in najbolj priljubljenih zimskih zelenjadnic, ki jih priljubljeno postrežemo tudi s pečenko. Ima značilen okus zase in za mnoge zdravje koristi.

To bi morali vedeti o brstičnem ohrovtu

Brstični ohrovt ima značilen okus zase in za mnoge zdravje koristi. Listnata zelenjava, brstični ohrovt spada v družino križnic. Rožice so svetlo do temno zelene in rastejo do približno velikosti a oreh. Dokaj mlado zelenjavo so v 19. stoletju prvič gojili kmetje v Belgiji. Zato brstični ohrovt pogosto imenujemo Bruselj zelje. Od tu se je zelenjava nato razširila po Evropi in ZDA. Celotna rastlina lahko doseže naraščajočo višino enega metra. Zelje zahteva dobro zemljo in veliko truda, ker zelenjavo nabiramo ročno. Glavna letina je pozno jeseni in pozimi, vendar je zelje je na voljo zamrznjeno vse leto. Rožic ne smete hraniti predolgo. Zato poteka sveža prodaja. Podobno kot ohrovt tudi brstični ohrovt svoje posebne lastnosti razvije šele po prvi kratki izpostavljenosti zmrzali, ko je bolj nežen, aromatičen in tudi lažje prebavljiv. Brstični ohrovt ima močan, a prefinjen in nevsiljiv okus ter kremasto in masleno teksturo.

Pomen za zdravje

Ni druge vrste zelja, ki bi vsebovala več vitamin C kot brstični ohrovt. Z najmanj 110 mg na 100 g zimske zelenjave priporočljivo dnevno Odmerek je dovolj pokrit. Vitamin C krepi imunski sistem. Redno uživanje je zato še posebej priporočljivo med hladno sezono. Poleg tega cvetovi vsebujejo izjemne količine vitamini B in K, kalij, magnezijev in cink. Zaradi vitamin Vsebnost B, zimska zelenjava ima uravnotežen učinek na živčni sistem. V primerjavi z drugimi sortami zelja vsebuje brstični ohrovt največjo količino pomembnih glukozinolatov. To so sekundarne rastlinske snovi, ki se pretvorijo v gorčica olja v telesu. Ti zavirajo razmnoževanje bakterije, virusi in glivicami. Prav tako promovirajo kri kroženje in imajo antioksidant učinek. Slednje zagotavlja, da so celice zaščitene pred prostimi radikali in s tem ne poškodovane. Brstični ohrovt naj bi zato imel a rak-preventivni učinek. Poleg tega brstični ohrovt vsebuje veliko vlaknin, ki pomagajo zagnati prebavni sistem.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 43

Vsebnost maščobe 0.3 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 25 mg

Kalij 389 mg

Ogljikovi hidrati 9 g

Beljakovine 3.4 g

Prehranske vlaknine 3.8 g

O voda vsebnost cvetov je nižja v primerjavi z drugimi sortami zelja, kar se odraža v vsebnosti energije: pri približno 43 kalorij na 100 gramov imajo brstični ohrovt nekoliko več kalorij kot njihovi sorodniki; vendar so tudi zelo dragocen vir vitamini in minerali. Na primer, zimska zelenjava vsebuje veliko vitamini A, B1 in B2, pa tudi v izobilju vitamin C. Zato brstični ohrovt upravičeno velja za a vitamin bomba. Poleg tega brstični ohrovt vsebuje dvakrat več železo in kalij kot belo zelje, na primer. Tako kot vse sorte zelja tudi brstični ohrovt vsebuje minerali in vitamini v uravnoteženem razmerju. Vlaknine se nasičijo, zato je zelenjava primerna tudi za a prehrana, še posebej, ker je vsebnost maščob zelo nizka.

Nestrpnost in alergije

Brstični ohrovt je nekaterim težko prebavljiv. Dobijo napihnjenost in bolečine v trebuhu potem ko jih pojedo. Vendar te prebavne težave lahko z nekaj nasveti med pripravo znatno zmanjšamo. Pomembno je, da brstični ohrovt skuhamo do konca, saj zelenjavo črevesje še težje predela v surovem ali polsurovem stanju, kar povzroča nelagodje. Poleg tega različne začimbe in zelišča pripomorejo k lažji prebavi zelenjave, na primer kumina in koriander. Če to dodate med brstični ohrovt med pripravo, lahko preprečite večje kopičenje plina.

Nasveti za nakup in kuhanje

Ker je brstični ohrovt jesenska in zimska zelenjava, so cvetovi ključi najbolje, ko so že imeli nekaj zmrzali. To je zato, ker se škrob, ki ga vsebuje zelje, nato pretvori v sladkorja. Poleg tega je zelenjava lažje prebavljiva.Pri nakupu zelja bodite pozorni na dejstvo, da imajo cvetovi svetle do temno zelene in ne rumenkaste liste, ker slednje kaže na pomanjkanje svežine. Poleg tega morajo biti listi tesno pritrjeni na Glava. Ob dotiku se svež brstični ohrovt počuti trdno, ne da bi popustil pritisku, rezanje pa pokaže gladko in skoraj belo rezano površino. Svež brstični ohrovt bo štiri do pet dni v predalu za zelenjavo hladilnika, neopran in neobrezan. Vendar brstičnega ohrovta ne smemo hraniti s paradižnikom ali jabolki, saj oba vsebujeta dozoreli plinski etilen, zaradi katerega zelje hitreje vene. Svež brstični ohrovt lahko tudi zamrznemo. Če želite to narediti, jih skuhajte v vreli nasoljeni voda pet minut po čiščenju in odcedite. Po ohlajanju se zapakira v zamrzovalno vrečko. Tu se bo obdržal približno šest do devet mesecev, toda brstični ohrovt bo izgubil trdnost. Priprava brstičnega ohrovta je nekoliko zamudna, a preprosta: najprej odstranite zunanje liste, dokler niso le zeleni, gladki Glava ostanki. Stebla odrežemo nazaj in jih pri večjih glavah zelja prerežemo križno, saj s tem cvetnice bolj enakomerno skuhamo. Na koncu brstični ohrovt operemo in odcedimo.

Nasveti za pripravo

Brstičnega ohrovta običajno ne jemo surovega, kot tudi ne ključi dobro in to lahko tudi povzroči napenjanje, saj je zelje težko v želodec. Zato naj bo tudi za solato vedno vsaj na kratko predhodno kuhana. Zelje kuhamo v nasoljenem voda. Če želite zmanjšati tipičen vonj, lahko dodate nekaj požirkov mleko. Z maslo in sol, brstični ohrovt je okusna zelenjava, ki služi kot zdrava priloga k številnim jedem, če je potrebno v kombinaciji s sirovo omako. Zelenjava se dobro poda k mesu, perutnini in divjačini. Rjave čebula, dodamo lahko tudi na kocke narezana jabolka, nekaj slanine ali šunke. Kostanji in korenje se dobro podajo tudi k brstičnemu ohrovtu. Če vam je všeč slano, lahko poskusite zelenjavni tart brstičnega ohrovta z jajcem, naribanim sirom in kislo smetano. Klasika je krepka enolončnica z brstičnim ohrovtom ali v pasirani obliki kot fina zelenjavna krema s smetano. Brstični ohrovt je zelo primeren tudi za enolončnice. Kakršna koli jed je pripravljena, razkuhan brstični ohrovt izgubi tako okus kot hranila. Če želite na primer zelenjavo še naprej uporabljati za enolončnico ali gratin, brstični ohrovt blanširajte le približno pet minut, saj se bo še vedno skuhal v pečici.