Daikon: Nestrpnost in alergija

Azijska redkev daikon postaja vse bolj priljubljena tudi v Evropi. Je tako zdrav in hranljiv kot domača vrtna redkvica, vendar blag ključi je edinstven.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o daikonu

Azijska redkev daikon postaja vse bolj priljubljena tudi v Evropi. Je prav tako zdrav in hranljiv kot domača vrtna redkev. Daikon je gojena oblika vrtne redkve. Izvira iz vzhodne Azije in je pomembna sestavina japonske, kitajske in korejske kuhinje. Zato ni znana le kot redkev Daikon, ampak jo imenujemo tudi japonska ali kitajska redkev. V Indiji se imenuje Mooli. Medtem to vrsto redkve gojijo tudi v Italiji. Ti prihajajo domačim trgovcem pozno poleti in jeseni. Redkev Daikon se od domače redkve razlikuje predvsem po velikosti in blagi ključi. Za slednje je značilna predvsem intenzivnejša ostrina. Drugo ime za redkev Daikon je velikanska redkev, ker lahko rastejo dolga do 50 centimetrov in tehta 4 kilograme. Redki kosi tehtajo tudi do 20 kilogramov. Premer velikanske redkve je približno 4 do 10 centimetrov. Ima precej vitko in koničasto obliko. Tisti, ki to želijo rastejo daikon mora biti pozoren predvsem na svoje dolgo obdobje gojenja. Po setvi jo lahko nabiramo običajno šele po 50 do 90 dneh. Vendar letina ne sme biti prepozna, sicer bo ključi grenak. Tako kot običajna vrtna redkev ima tudi rastlina daikon življenjsko dobo od enega do dveh let. Del korenine pogosto štrli iz zemlje, kjer ob stiku s sončno svetlobo postane zelen. Ti zeleni listi so tudi kisli za uživanje v Aziji ali pa jih uživamo sveže kot zelenjavo. V Nemčiji liste odstranijo v prodajo, ker hitro porumenijo. Po enem od ugibanj je daikon najprej kisel menih, da bi ga lahko pozimi ohranili. Vloženi daikon jedo predvsem v japonskem mestu Kjoto. V Kitajska, zelenjavo najdemo v kantonskih jedeh. Tradicionalna torta iz redkvic je postrežena v Kitajska za novo leto. V Koreji daikon vložijo in iz njega ustvarijo tipično jed države, kimchi.

Pomen za zdravje

Pozitivni učinki redkve redkev na zdravje od nekdaj znani v Aziji. Ti so tudi v Evropi vse bolj sprejeti. Zelenjava vsebuje veliko gorčica olja, ki naj bi pomagala v boju patogeni. Sok te redkvice naj bi tudi blažil kašelj in zmanjšal jetra in težave z žolčnikom. Tradicionalna kitajska medicina že vrsto let koristi zdravilne lastnosti soka redkev. Ker Daikon redkev, kot hren, spodbuja razgradnjo maščob, olj in beljakovin, je zelo cenjen v makrobiotični kuhinji. Zahvaljujoč tej lastnosti je priljubljena v kraju Kitajska kot sestavina juh, ki jo postrežemo z visoko maščobno hrano. Redkvina juha lahko prepreči neprijeten občutek sitosti. Redkev daikon pomaga telesu pri odstranjevanju maščob. Podobno kot druge vrste redkvic je tudi daikon bogat z minerali in vitamini. Zaradi svoje visoke kalcij vsebnost pozitivno vpliva na kosti in zobe zdravje. Vsebuje tudi velik delež železo, zato redno uživanje redkve redkev pospešuje nastajanje rdeče kri celic. V Aziji se daikon uporablja tudi za zdravljenje simptomov depresije.

Sestavine in hranilne vrednosti

Redkev Daikon je zelo bogata z minerali in vitamini, vendar je zelo malo kalorij. Na 100 gramov redkev vsebuje le približno 14 kalorij. V Daikon redkev je celo toliko vitamin C da bi lahko pokrival dnevne potrebe odrasle osebe. Glavni predstavniki minerali ki jih vsebuje redkev daikon kalcij, magnezijev, kalij, cink in fosfor. Tudi količine rastlinskih beljakovin ne smemo podcenjevati. V 100 gramih redkev je celo 0.6 grama beljakovin. Delež prehranska vlaknina je približno 1.6 grama. Ker redkev vsebuje približno 4.1 grama ogljikovi hidrati v 100 gramih je tudi zdrav nasititelj. Poleg vitamin C, vitamini V tej zelenjavi so prisotni tudi A, D in B12.

Nestrpnost in alergije

Tisti, ki so nagnjeni k kroničnim želodec težave zgaga zaradi gorčica olja, ki jih vsebuje redkev. Poleg tega ima redkev Daikon, tako kot vse druge sorte redkev, blag diuretični učinek. Ljudje z šibkost mehurja bodo morali stranišče obiskovati pogosteje, če ga bodo redno jedli. Simptomi alergija redkev daikon so tipični znaki a alergije na hrano. Ti se kažejo v koža izpuščaji, težave s prebavili ali zasoplost. Redkvice povzročajo alergije na hrano le v zelo redkih primerih. Če pa alergijska reakcija pojavi po zaužitju redkev daikon, je treba hitro poiskati zdravniško pomoč.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Redkev Daikon je na voljo predvsem na azijskih trgih. Vendar pa obstajajo tudi številni zelenjavniki in veliki supermarketi, ki prodajajo to posebno vrsto redkve. Ko kupujete redkev daikon, bodite še posebej pozorni na gladko in svetlo obarvano koža. Tudi pesa mora biti čim težja. Sveža redkev daikon ima še vedno zelene liste. Redkev gre mimo Vonj preizkusite le, če ima prijeten blag vonj. Šepava pesa z nagubanim koža je verjetno že nekaj tednov v trgovini. Nakup se tudi odsvetuje, če je vonj zelo močan in so listi rumeni in uveli. Redkev Daikon nabiramo običajno ročno, tako da pride do potrošnika nepoškodovana. Če ima redkev zunanje poškodbe, je tudi ne smete kupiti. Shranjevanje redkev daikon je povsem enostavno. V hladilniku jih hranijo do 0 ° Celzija celo do štiri tedne. Vlažnost mora biti približno 95 do 100 odstotkov. Pred predelavo peso operemo, olupimo in namočimo v sol vode 15 minut. Tistim, ki redkev raje jedo surovo, pa ga ni treba kisati v soli vode.

Nasveti za pripravo

Obstaja več možnosti priprave za redkev daikon. Lahko ga kuhamo, kuhamo, kisamo ali konzerviramo. Možno ga je jesti tudi surovega. Čeprav je v primerjavi z domačo vrtno redkev bolj blagega okusa, ima še vedno močno pekočo surovo. Če vam ta grizeča ostrina redkev ni všeč, morate vsekakor predelati redkev Daikon. Dobra novica je, da tudi če je daikon dolgo kuhan, še vedno ohranja svoj blag okus in hrustljavo teksturo. Na Japonskem redkev daikon najprej predkuhajo in nato skuhajo am omako. Prav tako je dobra sestavina za sashimi, tako da se fino nariba in potrese po ribah.