Originalni Emmentaler prihaja iz Švice iz Emmentala. Sir je narejen v ogromnih kolesih. Danes je na voljo v vseh supermarketih, vendar so pogosto le "kopije" pravega ementalerja, ker izraz emmentalerjev sir ni bil nikoli zaščiten. Pravi, originalni švicarski emmentaler je običajno na voljo samo v specializirani prodajalni sira.
To bi morali vedeti o Emmentalerju
Ementaler, ki je običajno 45-odstoten maščob, ima rumenkasto belo skorjo, slonokoščeno do rumeno in elastično pasto ter veliko do 3 cm velike luknje, ki so enako značilne za sir. Ljudje, ki so se naselili na območjih švicarskih Alp v 13. stoletju, so se takrat hranili skoraj izključno z žitno juho in musliji. Šele v 17. stoletju se je tu začela proizvodnja sira, da bi lahko jedilnik razširili. Vendar so švicarski alpski mlekarji kmalu ustvarili presežek sira, ki je bil uporabljen za trgovino in je bil dober vir dohodka. Ko se je povpraševanje hitro povečalo, so švicarski alpski mlekarji nenadoma postali izjemno bogati, čeprav se je to spremenilo s prvimi večjimi sirarnami, ki so se sčasoma naselile po dolinah. Tradicionalna proizvodnja Emmentalerja je narejena iz surovega mleko. To prevladujejo v Švici, Allgäuu in Vorarlbergu. Ementaler, ki je običajno 45 odstotkov maščob, ima rumenkasto belo skorjo, slonokoščeno do rumeno in elastično pasto ter veliko do 3 cm velike luknje, ki so značilne tudi za sir. Velikost in oblika lukenj v Emmentalerju lahko veliko pove o stopnji in popolnosti zrelosti. Izredno velike, premajhne ali ovalne namesto okroglih lukenj lahko kažejo na slabo zorenje sira, ki nato razvije različne okuse in je lahko celo nekoliko grenak. Dober emmentaler mora imeti okrogle luknje različnih velikosti ter pikanten in rahlo oreškov okus. Emmental je trdno poltrdi sir. Zahteva do 16 mesecev skladiščenja, dokler popolnoma ne dozori. Po tem obdobju zorenja ima Emmentaler trdo rumeno-rjavo skorjo. The ključi je rahlo aromatičen in oreškov. Starejši kot je, močnejši postane okus.
Pomen za zdravje
Ta sir je na splošno zelo dober zdravje, večina ljudi ve. Je tako zdrav kot mleko iz katerega je narejen sir. Zagotavlja pomembna hranila mleko v koncentrirani obliki. Ementalski sir je še posebej bogat z kalcij, ki zagotavlja močno in zdravo kosti in zob. Kalcij je zelo pomemben tudi za mišice, pa tudi kri strjevanje. Majhen košček sira, na primer, pomaga preprečevati osteoporoza. Samo 100 gramov sira Emmental že pokriva dnevno potrebo. The absorpcija of kalcij dodatno promovira vitamin D vsebnost v siru. The fosfor zahteva je pokrita s 100 grami na 65 odstotkov. Poleg tega cink vsebuje sir, krepi imunski sistem. Dnevne potrebe cink je pokrit s 100 grami emmentalerja na približno eno tretjino. Kot dragocen vir vitamini, beljakovine kot tudi minerali, Emmentaler je bistveni del zdravega in raznolikega prehrana, ker je tudi telo dobavljeno z vitamin B12, ki je na primer odgovoren za dobro presnova energije, delovanje imunski sistem pa tudi za tvorbo rdeče kri celice.
Sestavine in hranilne vrednosti
Emmental je zdrav. Je tudi glavni vir kalcija vitamin A, ki je pomemben za dober vid, vitamin B2, ki daje energijo in podpira rast, vitamin B12, ki zagotavlja kri oblikovanje in vitamin D, ki uravnava kalcij ravnovesje. 100 gramov sira vsebuje približno 30 gramov dragocenih mlečnih beljakovin, v katerih je vse aminokisline potrebne za življenje. Beljakovinske gradnike je treba redno zaužiti s hrano, ker služijo na primer obnavljanju celic. Ker so mlečne beljakovine, ki jih vsebuje sir, zelo kakovostne, se z mesom lahko popolnoma brez težav oddamo. Emmental ima tudi nizko vsebnost soli in je laktoza-prosto, tako da tudi ljudje z laktozna intoleranca zelo dobro prenašajo emmentala.
Nestrpnost in alergije
Emmental vsebuje histamin, torej ljudje, ki trpijo zaradi intoleranca na histamin morda ne prenašajo sira. Simptomi so običajno opazni nekaj minut do nekaj ur po zaužitju. Možno je, da je prizadetih več področij, na primer koža, kardiovaskularni sistem, prebavni in genitalni trakti.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ko kupujete sir z luknjami, se prepričajte, da ni tako velik, saj je bil sir v tem primeru prehitro zorel pri visokih temperaturah. Emmental z manjšimi luknjami ima boljšo kakovost. Najbolje je, da ga postavite v nepredušno zaprto pločevinko v hladilniku v predelu za zelenjavo. Vendar pa vlažna klet velja za najboljše mesto za sir. Za zavijanje lahko vzamete poseben premazan sirni papir ali sir položite v sirov pokrov. Emmental je na voljo kot kolo sira, lahko pa tudi kot trdne koščke kolesa in kot rezine sira. Emmental, kupljen ohlapno in v kosih, ima boljši okus kot rezine. Ohrani se dlje, ker se ne izsuši. Skorjo je treba odrezati šele pred jedjo, saj ščiti pred izgubo vlage in kvarjenjem. Sir je treba zamrzniti le v nujnih primerih, ker nizke temperature spremenijo strukturo in ključi. Odmrznjeni sir lahko uporabimo za gratiniranje oz kuhanje.
Nasveti za pripravo
Emmental se uporablja pri obeh hladno in vroče kuhanje. Zaradi svoje blage in začinjene je najbolj znan sir ključi in je zelo priljubljen kot preliv za vse vrste kruh predstavljati. Primerna je na primer kot okras na pladnju s sirom, pa tudi za gratiniranje različnih enolončnic in za gratiniranje. Nariban sir lahko dodate tudi testeninskim jedem vseh vrst. To jedem vedno da posebno krepk okus. Pri gratiniranju jedi z emmentalom je treba upoštevati, da je čas taljenja trdi sir je daljša kot na primer pri mehkejših sirih. Zato ga je treba pravočasno dodati jedem. Tudi kocke sira pogosto vmešamo v solate. Na zabavi zaradi narezane odpornosti pogosto pripravijo nabodala s sirom in grozdjem, saj je tudi Emmental okusen s sladkarijami. Za karkoli se uporablja, je v bistvu dober nosilec okusa zaradi dobre arome in intenzivnega okusa, ki spominja na orehe.
