Endivija spada v rastlinski rod cikorije in je razvrščena kot sestavljena. Raste predvsem na humusno bogatih tleh s srednjo zalogo hranil in na sončnih legah. Zaradi gojenja v rastlinjakih je endivija zdaj na voljo skozi celo leto, medtem ko jo lahko kupite s polja pozno poleti.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o endiviji
Endivija vsebuje B vitamin v obliki, ki jo telo zelo enostavno absorbira. Grenka snov laktukopikrin, ki jo najdemo predvsem v spodnjih delih listov, spodbuja pretok žolč. Endivija izvira iz celotnega sredozemskega območja. Arabci so zelenjavo verjetno prinesli v srednjo Evropo. Danes so Nemčija, Francija, Italija in Nizozemska glavne države, ki rastejo. Endivija ima raje humusno, zmerno hranljivo zemljo. Še posebej dobro uspeva na sončnih legah. Sejanje je idealno od junija do julija, če je endivija posajena na prostem. Druga zelenjava ali solate, kot npr zelje, por, koromač in fižol tekač sta dobra soseda v postelji. Že nekaj mesecev pred setvijo je treba gred ali kompost vgraditi v gredico. Pomembno je tudi, da se izognete preplavljanju. Ko so rozete oblikovane, lahko manj zalivanja preprečimo gnitje. Endivije, posajene pozno jeseni, je treba pred mrazom zaščititi s flisom. Namesto gojenja na prostem lahko endivijo gojimo tudi v loncu. V tem primeru se sajenje opravi od julija do avgusta. Endivije so dvoletne rastline, vendar jih kot solato gojimo le kot enoletnice. Rastlina, visoka od 30 do 70 centimetrov, namesto zaprtih glav solate tvori rozete dokaj debelih listov. Obstajata dve skupini: Zimska sorta z debelimi, širokimi, pokončnimi listi, ki traja dlje in je najboljša za shranjevanje. Druga sorta je skodrana listna endivija z, kot že ime pove, skodranimi listi, kar je bolj za takojšnjo porabo. Čas obiranja je lahko od maja do decembra, ker zmerna pozeba ne vpliva na kakovost endivije. Če so glave endivije nekaj tednov pred običajno letino povezane, ostanejo srca lažja in tudi bolj blagega okusa. V zameno imajo zeleni zunanji listi višjo vsebnost hranil. Čeprav se endivija uživa kot solata, ni povezana z njo Glava zelena solata ali listnata solata, ampak na radič in radič. Vse vrste imajo razmeroma visoko vsebnost grenkih snovi, kar spodbuja apetit. Endivija ima rahlo pikantno in pikantno prijetno noto.
Pomen za zdravje
Endivija vsebuje B vitamin v obliki, ki jo telo zelo enostavno absorbira. Grenka snov laktukopikrin, ki jo najdemo predvsem v spodnjih delih listov, spodbuja pretok žolč. To omogoča lažjo prebavo mastnih jedi in ima tudi blag diuretični učinek. Rahel analgetik in pomirjevalo učinek je bil opažen tudi pri uživanju endivije. Grenka snov laktukopikrin tudi spodbuja apetit. Zato je endivija idealna kot predjed. Grenko ključi zagotavlja grenka snov intybin, ki blagodejno vpliva na ledvice funkcijo in kri plovila. Inulin, ki ga vsebuje endivija, pozitivno vpliva na prebavo, saj poveča pogostost odvajanja črevesja. Tudi endivija je bogata s karoteni. Ti pigmenti ščitijo telo pred prostimi radikali, ki lahko trajno poškodujejo celice. Karoteni tudi krepijo imunski sistem, vid, dihala in koža.
Sestavine in hranilne vrednosti
V primerjavi s solato ali listno solato endivija vsebuje veliko več vitamini in mineralina primer vitamini C, E, vitamini skupine B, beta karoten, kalij, kalcij in fosfor. Tudi, antioksidant Flavonoidi (sekundarna rastlinska snov) je precej bogata. Omeniti velja tudi visoko vsebnost železo in folna kislina. 100 gramov endivije vsebuje le približno 15 kalorij. Razlog za to je visoka vode vsebnost več kot 90 odstotkov.
Nestrpnost in alergije
Solata iz endivije lahko v zimskih mesecih vsebuje veliko nitratov. V telesu se ta snov delno pretvori v nitrosamin, ki naj bi rakotvorno vplival. Ljudje, ki so občutljivi, se lahko odzovejo na salicilna kislina, ki ga v endiviji vsebuje majhna količina, s koža izpuščaji. Prav tako je treba opozoriti, da endivija vsebuje purine, ki spodbujajo protin. Prekomerna poraba lahko še naprej vodi do prebavne težave.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Ko kupujete endivijo, se prepričajte Glava in listi solate so trdni, ne venejo in so videti sočno. Rjave ali celo črno rezane površine jasno kažejo, da pridelki niso sveži. The srce mora biti ena tretjina celotnega Glava. Notranji del naj bo velik in svetel, saj bo takrat bolj nežen in manj grenak. Odvisno od potrebe lahko liste ločimo od glave endivije in narežemo na trakove. Preostali del glave se približno tri dni dobro shrani v folijski vrečki v hladilniku. Solato lahko shranite zavito v vlažno krpo.
Nasveti za pripravo
Ko pripravljamo endivijo, moramo najprej paziti, da liste speremo in nato nasekljamo. Nasprotno pa bi lahko izgubili veliko dragocenih sestavin. Endivijo v Nemčiji jedo skoraj samo v surovi obliki kot solato, medtem ko so v drugih državah zelo priljubljeni tudi kuhani kot zdrava, nežna zelenjava. Za solato jih lahko pripravimo z dobro začinjenimi marinadami in prelivi. Glede na vaše potrebe je mogoče nevtralizirati grenko ključi z malo sladkorja, med ali sladki prelivi. Je pa slano, začinjeno, včasih rahlo grenko ključi zaradi česar je endivija tako priljubljena za pisane solate vseh vrst, saj jim doda zanimiv pridih. Na primer, endivija se dobro kombinira s paradižnikom, kumarami, papriko, olivami, tuno in jajca. Zaradi trpkega okusa se sadje, kot so jabolka, hruške in pomaranče, čudovito ujemajo, prav tako tudi številni siri. Endivije ne venejo hitro, zato jih lahko zelo dobro okrasimo tudi predjedi, mesne, ribje ali sirove plošče. Ko jo poparimo s slanino, je okusna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na podoben način kot špinača, nato pa jo postrežemo kot toplo prilogo. Nekoliko bolj grobi listi postanejo bolj mehki, če jih zalijemo z vročo topljeno slanino. Praviloma se uporabljajo samo listi endivije. Pred pripravo jedi steblo odstranimo. Na splošno se endivija uskladi z začinjenimi sestavinami, kot so inčuni oz jajca, a enako s sladkim sadjem.
