Adzuki fižol (Vigna angularis) je stročnica (Fabaceae, Leguminosae) metulj družinska poddružina (Faboideae). Grmičasti pridelek gojijo v vzhodni Aziji in najbolje uspeva na subtropskih lokacijah. Njeni plodovi v velikosti graha se imenujejo tudi rdeča soja.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o fižolu adzuki.
Grmičasti fižol adzuki gojijo v vzhodni Aziji in se najbolje obnese na subtropskih lokacijah. Njeni plodovi v velikosti graha se imenujejo tudi rdeča soja. Fižol adzuki gojijo na Japonskem, Kitajska in Korejo tisoče let. Tesno je povezan z drugimi fižoli, kot je fižol mung. V zadnjem času ga gojijo tudi v Južni Ameriki, jugu ZDA, nekaterih državah Afrike in Novi Zelandiji. Na Japonskem je fižol adzuki druga najpomembnejša stročnica za sojo. Pridelki se glede na intenzivnost gojenja gibljejo od 4 do 30 dt / ha. Večinoma enoletne rastline dosežejo višino od 20 do 90 cm. Temno rdeča semena, velika približno kot grah, rastejo v stročnicah. Lahko jih ločimo ledvice fižol, ki je po obliki in značilni beli črti tudi rdeč. Uporabljajo se predvsem zrela semena. Zeleni stroki se sveže predelajo v zelenjavo in solate. Nekatere rastline se uporabljajo tudi kot zelena krma in gnojilo. Suhi fižol adzuki ima sladek, oreškov ključi in se predelajo in uporabljajo na različne načine: fižol konzerviramo ali posušimo. Nekatere zmeljejo, iz moke pa pripravljajo juhe in peciva, marmelade, bonbone in sladke pijače. Na Japonskem se iz fižola adzuki pripravlja sladka fižolova pasta (anko). Kalčki fižola se prodajajo kot aduki. Priljubljene sladice vključujejo juho shiruko in slaščice yokan iz mletega fižola adzuki, sladkorja in agar agar. V Kitajska, pasta iz sladkega fižola je ovita v pecivo ali iz nje narejena adzuki torta s sirupom. Stročnice imajo v azijski kuhinji veliko višji status kot v zahodni. Fižol adzuki je prvič prišel na zahod kot del makrobiotike prehrana. V posušeni obliki je fižol adzuki zdaj na voljo v trgovinah z azijskimi in ekološkimi živili. Poleg tega se fižol adzuki uporablja kot hrana za koktejele, uporablja pa se tudi v japonskem gelu za prhanje.
Pomen za zdravje
Adzuki fižol je lažje prebavljiv kot evropski vrtni fižol. Z vsebnostjo beljakovin od 20 do 21 odstotkov sodijo med najbolj beljakovinsko zelenjavo in telesu priskrbijo vse bistveno aminokisline, vitamini B1 in B2 ter železo, kalij in kalcij. Njihove vlaknine spodbujajo prebavo, razbremenijo črevesje in pomagajo pri zniževanju holesterol ravni. Verjame se, da ima tudi fižol Adzuki antioksidant lastnosti. Verjame tudi, da ima fitoestrogen preventivne učinke proti raka dojk. Fižol adzuki je zelo pomemben pri tradicionalna kitajska medicina (TCM). Zaradi diuretičnega učinka se uporablja predvsem za ledvice in mehurja težave, pa tudi za tumorje vseh vrst, za debelost in porodništvo. Ker je v TCM tesnoba povezana z ledvice, fižol adzuki velja tudi za fižol poguma. Drugi učinek je odvajanje toplote, zato se fižol adzuki uporablja za zdravljenje vnetje. Po navedbah TCM fižol adzuki združuje učinke hlajenja in izgona ter tako preprečuje vlažno toploto. Končno, fižol adzuki koristi doječim materam, ker promovira kri kroženje in mleko proizvodnjo in preprečuje mastitis.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 329 | Vsebnost maščobe 0.5 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 5 mg |
| Kalij 1.254 mg | Ogljikovi hidrati 63 g |
| Prehranske vlaknine 13 g |
Beljakovine 20 g |
Med vsemi vrstami fižola ima fižol adzuki največjo vsebnost beljakovin in najmanjšo vsebnost maščob. Poleg pomembnih minerali in elementi v sledovih, vsebuje še posebej visoko koncentracija of kalij, 1,254 mg na 100 gramov. Poleg tega 100 gramov fižola adzuki vsebuje:
- Vitamin A 17 ie
- Vitamin C 0 mg
- Kalcij 66 mg
- Železo 5 mg
- Vitamin D 0 ie
- Vitamin B6 0.4 mg
- Vitamin B12 0 mikrogramov
- Magnezij 127 mg
Nestrpnost in alergije
Alergijske reakcije na stročnice so pogoste, vendar se lahko zelo razlikujejo. Medtem ko lahko arašidi povzročijo najhujše reakcije tudi v sledovih, so reakcije na fižol, lečo in grah - in zato tudi na fižol adzuki - redke. Pojavljajo se, če sploh, v šibkih, klinično nepomembnih intenzivnostih. V tem kontekstu je zanimivo omeniti, da se alergije na stročnice lahko razvijejo tudi s preobčutljivostjo na cvetni prah, zlasti na cvetni prah. Razlog za to je pojav alergena beljakovin pri različnih vrstah. Ljudje z histamin nestrpnosti na splošno odsvetujemo uživanje stročnic. V tem primeru je treba preveriti, ali fižol adzuki sproža simptome nestrpnosti.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Adzuki fižol je običajno komercialno na voljo sušen. Shranjeni v hladnem in suhem prostoru bodo hranili leta. Možno je narediti tudi kalčke s kalitvijo. Kalčke Adzuki je treba pred uživanjem približno 5 minut blanširati, saj vsebujejo toksin v surovem stanju. Adzuki fižol se večinoma uporablja za pripravo enolončnic in enolončnic, pa tudi sladic. Zaradi njihove sladke ključi, fižol se dobro ujema z obilnimi zelenjavnimi jedmi. Prej kuhanje, so namočeni v hladno vode 8 do 12 ur (po možnosti čez noč). Namakanje vode se ne uporablja naprej. Fižol damo z veliko svežega vode in kuhamo na majhnem ognju. The kuhanje čas je 40 minut in je lahko daljši, če je voda zelo kreda. Sol in druge začimbe dodamo šele proti koncu kuhanje čas. Postopka kuhanja ne smemo prekiniti. Prav tako je mogoče celoten postopek kuhanja fižola adzuki prestaviti na dan prej in ga hraniti v hladilniku do dejanske priprave zadevne jedi. Priporočena količina kot priloga za dve osebi je 100 gramov fižola adzuki.
Nasveti za pripravo
Najenostavnejša jed z adzuki fižolom je mešanica 1: 1 z rižem, znana iz makrobiotike - lahko prebavljiva in krepčilna jed. Za to riž in fižol adzuki približno dve uri kuhamo na zelo majhnem ognju in šele nato začinimo. V zelenjavnih enolončnicah se postopku kuhanja fižola adzuki doda ustrezna zelenjava, odvisno od časa kuhanja. Začimbe se vedno opravijo na koncu. Enolončnice s buče so priljubljeni - vendar eksperimentiranje ni omejeno. Za sladki namaz (anko) 200 gramov fižola adzuki kuhamo približno 90 minut na najnižjem ognju, 10 minut pred koncem kuhanja pa kuhan kostanj in trs sladkorja se dodajo. Nato začinite z pomarančno lupino in soljo. Za sezamove kroglice se naredi testo z riževo moko in moko tapioke. Majhne koščke napolnimo s pasto iz sladkega fižola, zvijemo v kroglice in povaljamo v belem sezamovem semenu. Kroglice nato globoko ocvremo na vročem olju.