Čebulna teleta golša: nestrpnost in alergija

Čebulna telečja hrenovka spada v družino cvetočih. Vizualno spominja na travniški hrenovk. Njegova repa podobna korenina je malo znana gurmanska zelenjava. Znana je tudi pod imenom hrenovčna pesa. Druga imena so: Čebulni čebulnik, Črniča repa ali Repičji telečji červil in Zemeljski kostanj.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o čebulicah iz čebulic.

Repi podobna korenina gomoljaste teleta je malo znana gurmanska zelenjava. Telečji hrček je rod rastline iz družine dežnikov. Križast gomoljni tele (Chaerophyllum bulbosum) ima tako imenovani hipokotilni gomolj - tako kot pesa ali redkev. Ta gomolj se nahaja pod odebeljenim dnom stebla in je rastlini prislužil epiteto "gomoljasta". Ta koreninski gomolj tvori okusen del rastline. V surovem stanju ima začinjeno pekoč okus. Po kuhanjeje ključi se popolnoma spremeni. Vonj je sladkast in spominja na sladki kostanj (kostanj), zato ga imenujejo tudi mleti kostanj. Če je bil gomolj izpostavljen zmrzali, ima po lešniku okus kuhanje. Nadzemni listni in cvetni del rastline doseže veličastno višino 80 - 200 cm. Hkrati se lahko uporabijo tudi nežni nasveti za poganjke kuhanje. Gomolji so precej majhni. S svojo sferično ali stožčasto obliko dosežejo dolžino 1.5 - 10 cm in premer med 3 in 6 cm. Njihova teža je 140 - 200 g na koren. Zunanja skorja je sivo rjave barve in jo lahko tudi jemo. Ločimo dve podvrsti: sibirska pesa se je prilagodila na življenjski prostor v Rusiji. Stepske požare preživi nepoškodovane, ker lahko njegova korenina v tleh preživi do 10 let in znova požene. Domača rdeča pesa je dvoletnica. Njegov gomolj služi kot hranilna zaloga, ki se porabi med cvetenjem. Čebulna telečja hrenovka s svojimi dvema podvrstama je prvotno v Srednji in Vzhodni Evropi, Skandinaviji, na Balkanu, v Rusiji in Zahodni Sibiriji. V Avstriji in Nemčiji so ga v srednjem veku uvedli menihi. Vsa divja pesa, ki raste, je ostanek nekdanje pridelave zelenjave. V Francijo je rastlina prišla šele v 19. stoletju. Tam danes velja za zelenjavo delikates. Na splošno je ta sorta zelenjave v veliki meri padla v pozabo in se skoraj ali sploh ne goji več. Gojenje je podobno kot pri korenju in pastinaku. Semena sejemo na polje po jesenski letini septembra / oktobra. Obdobje gojenja je 9 - 10 mesecev. Gomolj nabiramo julija. Ker gomolj razvije pravo aromo šele, ko odstranijo liste, je shranjen več mesecev. Optimalna temperatura skladiščenja je 4 ° C. Kratko zdravljenje pri zamrzovanje temperatura lahko povzroči tudi lešnikovo aromo korenovke. V prodaji je redki rastlinski gomolj med Novemerjem in marcem.

Pomen za zdravje

Chervil pesa je zelo hranljiva zaradi visoke vsebnosti škroba in beljakovin. Za razliko od večine zelenjave je čebulni telečji červil genetsko še vedno v povsem prvotnem stanju. Samo v Franciji so leta 1986 vzgojili dve sorti. Na gnojila ali pesticide ni genskih prilagoditev. Za tiste, ki cenijo čim bolj naravno hrano, je školjka edinstvena zelenjava na krožniku. Je idealna hrana kot del počasne hrane prehrana.

Sestavine in hranilne vrednosti

Gomolj je večinoma sestavljen iz beljakovin in škrob. Domača rdeča pesa ima veliko večjo vsebnost škroba kot njen sibirski sorodnik. Če je gomolj zamrznjen, sladkorja vsebina narašča. Korenina je predvsem zdrav vir energije. Hkrati je zelo malo maščob.

Nestrpnost in alergije

Nestrpnosti niso znane. Korenovka pa je skoraj popolnoma pozabljena in jo redko zaužijemo. Zato o tem ni študij. Na splošno bi morali biti zlasti diabetiki pozorni na uživanje in sami preveriti, ali je sladkorja in vsebnost škroba je zanje dobro prebavljiva.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Žarnice chervil ni mogoče kupiti v supermarketu. Najdemo ga na tedenskih tržnicah s samotrženjem kmetov. Vendar je zelo redko, ker se divja rastlina razlikuje po donosu od gojenih rastlin, po setvi na polje ne rastejo tako redno in gosto kot klasična gojena zelenjava. Oblika in velikost korenin se prav tako razlikujeta za vsak pridelek teleta repe. Pridelava te stare sorte zelenjave je torej zanimiva le za majhne ali ekološke kmetije, ki imajo tesne odnose s kupci z neposrednim trženjem. Zanimiv je tudi prodajni trg prek storitev spletnega naročanja. To se v glavnem uporablja v ekološkem sektorju. Večje kmetije, ki prodajo letino posrednikom, te zelenjave ne morejo prodati. Ker je skladiščenje več mesecev pred prodajo tudi drago, vsi ti pogoji vplivajo na ceno. Kot redkost s težko izračunanimi donosi in zelo omejenimi prodajnimi možnostmi je cena na kilogram nenavadno visoka. Kdor ima omejen proračun, lahko rastlino poseje na lastne vrtove. Udobno je na vlažni, polsenčni, peščeni lokaciji. Gnojiti ga je treba le zmerno. V nobenem primeru divjih rastlin ne smemo nabirati iz narave. Dežnikasto rastlino laiki zlahka zamenjajo z drugimi rastlinami, ki so jim podobne. Sem ne sodijo samo neškodljive rastline, kot je npr divji korenček in travniški hrenovci, pa tudi zelo strupene vrste, kot je pegavost. Če kupljenih ali doma pridelanih gomoljev ne želite takoj zaužiti, jih lahko zavijete v vlažen pesek kot korenje in shranite dlje časa.

Nasveti za pripravo

Kot občutljiva kuhinjska zelenjava je čebulna telečja popotnica neprimerljivo vsestranska. Po eni strani se lahko uporablja v vročih jedeh kot nadomestek krompirja s fantastičnim okusom ali kot zelenjavni okras. Uporablja se lahko tudi v juhah, ragujih in jedeh iz surove zelenjave. Tako kot zgodnji krompir lahko tudi gomolje dušimo, pražimo ali pečemo v pečici. The koža je treba tudi uporabiti. Tako kot krompir je treba tudi gomolje pripraviti z maščobo. Ne glede na to, ali je mast mast, maslo ali olje je stvar ključi. Na ta način gomolji čerila - najbolje začinjeni s soljo, peteršilj ali červil - so odlična alternativa krompirjevi prilogi k mesu. Njihov kostanjev okus z rahlim pridihom marcipan prihaja tukaj elegantno. To velja tudi za nežen pripravek kot prilogo iz rdeče pese. Tu lahko gomolj pripravimo kot Teltower Rübchen. Karamelizirani so v a maslo-sladkorja zmesi v ponvi. Potem se vse deglazira z zelenjavno ali mesno juho (odvisno od jedi) in veže z moko. Elegantne so tudi kremne juhe. Tu se gomolji kuhajo. Nato lahko koreninsko meso iztisnemo iz skorje in ga pripravimo v kremasto predjed s soljo in zelišči. Kot surovo hrano lahko gomolj naribamo. Zaradi ostre pikantnosti jo lahko kombiniramo z milejšimi sortami pese - korenčkom, pastinakom ali celo peso.