Grozdje: nestrpnost in alergija

Grozdje je plod vinske trte, ki je ena najstarejših uporabnih rastlin človeštva. Plezalka, ki izvira iz Kavkaza in Mezopotamije, se danes goji v številnih gojenih oblikah po vsem svetu v vseh regijah z zmernim ali subtropskim podnebjem. Grozdje jemo surovo, vendar ga predelamo tudi v različne druge izdelke, nekatere pa lahko uporabimo v medicinske namene.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o grozdju

Čeprav je grozdje precej sladkega okusa v primerjavi z drugim sadjem, je zelo zdravo. Je skoraj brez maščob in zato precej nizko kalorij kljub fruktoza vsebuje. Grozdje ali na kratko grozdje je ime, ki ga dobi sadna grozd vinske trte. Sestavljeno je iz velikega števila posameznih grozdnih rastlin, ki rastejo na metlici. V obdobju zorenja grozdje ne samo skladišči voda, pa tudi sladkorja ki jo rastlina tvori s fotosintezo. Posledično je grozdje navadno prijetno sladkega okusa. Že v prazgodovini so vinsko trto gojili in grozdje spreminjali z vzrejo. Prve dokaze o pridelovanju grozdja najdemo v obdobju približno 5000 let pred našim štetjem na območju južnega Kavkaza. Vinogradništvo se je začelo od Mezopotamije najprej po vsem Bližnjem vzhodu in od leta 1700 pred našim štetjem v sredozemski regiji. Že pred rimsko osvajanjem je vinogradništvo doseglo današnjo Francijo, nato pa je gojenje grozdja postalo običajno v vseh delih rimskega imperija, ki so bili zanj primerni. Dandanes grozdje gojijo v številnih regijah po vsem svetu. Skozi zgodovino vinogradništva je nastalo približno 50 podvrst z velikim številom sort, ki se razlikujejo ne le po prilagoditvi rastni regiji in barvi grozdja, temveč tudi po ključi in primernost za različne uporabe. Običajno razlikujejo med namiznim in vinskim grozdjem. Namizno grozdje je grozdje, ki ga jemo kot sadje. Zahvaljujoč vzreji je zdaj tudi namizno grozdje brez semen. Vinsko grozdje pa se uporablja za proizvodnjo grozdnega soka in vina. Jagode vinskega grozdja so običajno veliko manjše in debelejše kot pri namiznem grozdju. Poleg tega obstajajo tudi grozdje, ki je posebej primerno za pridelavo rozin, pa tudi različne sorte podlage, na katere so cepili plemenito trto. Vse grozdje ima podoben vzorec rasti, od cvetenja spomladi do zorenja poleti in trgatve jeseni. Ker pa grozdje danes gojijo v najrazličnejših državah po svetu in se z njim trguje po vsem svetu, je namizno grozdje na voljo skoraj vse leto.

Pomen za zdravje

Čeprav grozdje ključi precej sladki v primerjavi z drugim sadjem so zelo zdravi. Je skoraj brez maščob in zato precej nizko kalorij kljub fruktoza vsebuje. Zaradi visoke vsebnosti tekočine ima tudi hiter nasiten učinek. Vlaknine, ki jih vsebujejo jagodičaste lupine in semena grozdja, spodbujajo prebavo in visoko vsebnost kalij ima dehidracijski učinek. Zaradi tega je grozdje odlično za post zdravi in redukcijske diete. Običajno grozdje prehrana, uživanje samo grozdja in pitje čaja ali mineralov voda za dan ali dva, lahko stimulira ledvice in mehurja delujejo in pomagajo vzdrževati telesno težo. Snovi, ki jih vsebujejo lupine in semena grozdja, pozitivno vplivajo nanje kri kroženje, tako da srce in kroženje se okrepijo. To še posebej velja za rdeče grozdje in je celo tako, če grozdja ne uživamo surovega, temveč je bilo predelano v grozdni sok ali vino. Poleg tega lahko snovi, ki jih vsebuje grozdje, uravnavajo holesterol ravni, povečati absorpcija of vitamini in preprečujejo škodljive proste radikale. To preprečuje poškodbe celic, spodbuja njihovo obnovo in upočasnjuje proces staranja telesa. Poleg tega grozdje vsebuje snovi, ki lahko zavirajo škodljivo delovanje bakterije v usta. Z zmanjšanjem plošča, uživanje grozdja lahko torej zmanjša tveganje za zobne gnilobe.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 67

Vsebnost maščobe 0.4 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 2 mg

Kalij 191 mg

Ogljikovi hidrati 17 g

Beljakovine 0.6 g

Prehranske vlaknine 0.9 g

Grozdje vsebuje več fruktoza kot veliko drugega sadja, vendar skoraj nič maščob in skoraj nobenih beljakovin. Zato s povprečno kalorično vrednostjo slabih 70 kalorij na 100 gramov jih lahko brez težav uživamo v večjih količinah. Poleg številnih minerali kot kalij, magnezijev, fosfor, železo in cink, grozdje vsebuje tudi veliko vitamini, zlasti iz vitamin B skupina. Tako v lupini grozdnih jagod, kot tudi v grozdnih pešk, najdemo proantocianide in naravni polifenil resveratol, ki veljajo za odlične antioksidante in imajo dokazan zaviralni učinek na rak celic. Rdeče grozdje vsebuje bistveno večjo vsebnost teh snovi kot belo grozdje, zato tudi rdeče vino velja za koristno zdravje kadar ga uživamo zmerno. V posebej koncentrirani obliki pa jih vsebujejo predvsem olje grozdnih pečk.

Nestrpnost in alergije

Zaradi fruktoze, ki jo vsebujejo, ljudje z intoleranca za fruktozo lahko trpijo zaradi prebavne težave in drugimi simptomi po zaužitju grozdja. Trebušna bolečina, napenjanje in driska so v tem primeru še posebej pogosti. V redkih primerih se pojavijo tudi alergijske reakcije na grozdje. An alergija do grozdja se kaže kot mravljinčenje oz pekoč občutek v ustih območje in v hujših primerih v obliki otekline in dihanje težave. Običajno pa je grozdje lahko in lahko prebavljivo živilo, ki je zelo prebavljivo tudi za majhne otroke.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu grozdja bodite pozorni na to, da je sveže in popolnoma zrelo sadje, saj grozdje po trgatvi ne dozori. To prepoznamo po trdnih in vidno debelih jagodah. Te naj bodo nepoškodovane, sicer spore plesni in kis bakterije se lahko hitro pomnožijo. Ker se v običajnem vinogradništvu še vedno uporabljajo močni pesticidi, je priporočljivo, da se za neposredno uživanje kupuje po možnosti neškropljeno grozdje iz ekološkega gojenja. Kljub temu jih je seveda treba sprati tek voda pred jedjo. Motna belkasta plast na grozdnih jagodah ni znak razpršil ali pokvarjenosti. Med zorenjem se pojavi naravno. Ker je grozdje mogoče shraniti le v omejenem obsegu, ga je treba porabiti čim prej. Vsekakor pa bodo nekaj dni držali v predelku za sadje hladilnika.

Nasveti za pripravo

Sveže grozdje običajno jemo surovo. Lahko pa jih uporabimo tudi kot preliv za torte ali sestavine žit ali predelamo v žele ali marmelado. S pomočjo sokovnika lahko iz grozdja tudi doma enostavno naredimo svež grozdni sok. Seveda je to mogoče kupiti tudi že pripravljeno, tako kot velik izbor vinskih sort. Tako sok kot vino lahko pijete čisto, lahko pa ga uporabljate tudi za kuhanje. Tudi drugi izdelki temeljijo na vinu, na primer žganje in kis, ki se lahko uporablja na različne načine. Olje grozdnih pečk je tudi zelo vsestransko. Je brez okusa in zelo segreva, zato je primeren tako za solate kot za cvrtje.