Repa za hrano je starodavna zelenjava, znana pod številnimi imeni in številnimi vrstami. Vendar je bila vrednost zelenjave repa dolgo napačno razumljena. Danes starodavno zelenjavo znova odkrivajo, doživlja pa tudi renesanso v vrhunskih restavracijah in spet vre v loncih zvezdniških kuharjev. Navettes, Teltower Rübchen ali jesenska repa je le nekaj vrst repe, ki si spet ustvarjajo kariero, saj so bile v povojnih časih v glavnem "hrana za revne ljudi" ali pa so jih uporabljali kot krmo za živino.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o prehrambeni pesi
Repa je starodavna zelenjava in je znana pod številnimi imeni in številnimi vrstami. Toda vrednost gomoljev repe je bila dolgo napačno razumljena. Iz kamnodobnih naselij v alpskem vznožju prihajajo najstarejše evropske semenske najdbe repe. Kot starodavno gojeno rastlino so repo že v starem Rimu poznali Grki in je bila tam pomembna poljščina; v stari Grčiji je že dolgo veljal celo za osnovno hrano. Že v letih 35 - 65 našega štetja je rimski kmetijski pisatelj Columella opisoval gojenje in konzerviranje repe. Ohranitev je opisal mlečna kislina fermentacija tako natančno, da ta »repa zelje”Je cenjen še danes. Za postopek konzerviranja se pesa zdrobi, nato jo izmenično sloji s soljo v kamnitem loncu in trdno nabija, dokler postopek fermentacije po nekaj tednih, podobno kot kislo zelje, ni končan. Na Tirolskem je šnap iz repe, "Krautinger", še danes znan in priljubljen. V zeliščarskih knjigah renesanse in srednjega veka najdemo že omenjeno prehransko repo. V zgodovinskih arhivih je tudi zapisano, da je bila repa že gojena v predkrščanskih časih v Indiji in na Kitajska. V Evropi je bila repa osnovna hrana, dokler je krompir ni izrinil. V 19. stoletju je popolnoma izginil z jedilnikov, uporabljali pa so ga le, kadar je primanjkovalo drugih živil. Na Bavarskem je bil okoli leta 1900 navaden kot bavarska repa. V kuharici v Nürnbergu je najstarejši recept iz leta 1691. Najpomembnejša jed med počasen je veljal za "Bayerischer Rübenentauch", nekakšno juho z rjavimi rusi. Zlasti manjše sorte uživajo veliko popularnost od ponovnega odkritja starih sort zelenjave. Sem spadajo Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe in Bayrische Rübe. Te vrste repe spadajo v skupino zelje družina vrste repa. Repa je zelo stara gojena rastlina, katere izvorno območje naj bi bilo v zahodnem Pakistanu, vzhodnem Afganistanu in sredozemski regiji. Danes ga gojimo v zmernem podnebju in tudi na tropskih nadmorskih višinah. Repo lahko naberemo po 50 ali 100 dneh. Ker ima kratek razvojni čas, ga lahko gojimo kot predpridelek spomladi in tudi po posevku jeseni. Tako je letina od poletja do pomladi, navsezadnje pol leta, v katerem lahko repo najdemo tudi na tržnicah. Svoje ključi je podoben blagim redkvicam ali redkvicam. Gorčica olja, ki jih pesa vsebuje tako kot vse zelje, so odgovorna za sladko pikantno ključi.
Pomen za zdravje
V listih, pa tudi v sami repi, so vsa pomembna hranila presnova energije. Vsebuje tudi veliko folna kislina, kar je zelo pomembno v nosečnost za dober razvoj otroka, pa tudi za tvorbo novih celic. Svoje železo vsebina spodbuja kri nastanek in njegovo cink vsebina zagotavlja močno žeblji, lepo lasje in zdravo koža. Že v 1. stoletju našega štetja je grški zdravnik Dioscorides zapisal: »Kuhana korenina bele repe je hranljiva, daje napenjanjein navdušuje ključi za ljubezen. Če poganjke iste skuhamo in pojemo, imajo diuretični učinek. «
Današnji znanstveniki opisujejo, da sestavine in vlaknine, zlasti sekundarne rastlinske spojine, glukozinolati repa lahko ščitijo pred rektalnimi in debelo črevo rak. Gotovo je tudi, da njihovo uživanje deluje spazmolitično, diuretično in poživljajoče.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije | Količina na 100 gramov |
| Kalorije 28 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg | Natrijev 67 mg |
| Kalij 191 mg | Ogljikovi hidrati 6 g |
| Prehranske vlaknine 1.8 g | Beljakovine 0.9 g |
V užitni pesi in njenih enako užitnih listih je kalij, kalcij, železo in fosfor, Pa tudi vitamini C, B1, B2, B6 in provitamin A. Zlasti v listih je velika vsebnost vitamin C, folna kislina in beta karoten. Repa spada v družino križnic in je tako povezana tudi z redkvicami, zelje in gorčica in tako kot oni vsebujejo glikozide gorčičnega olja, ki dajejo zelenjavi nežno ostrino in za katere je znano, da zavirajo rak razvoj in boj bakterije. Repa ima a voda vsebnost približno 90% in le 35 kalorij na 100 gramov - tako so odlični za nizkokalorično prehrana.
Nestrpnost in alergije
Ker užitna pesa spada v družino križnic, lahko pri ljudeh z njimi povzroči alergije
Alergije na zgodnje cvetiče, kot so breza in jelša sproži navzkrižne reakcije. To je zato, ker podobne strukture najdemo znotraj rodu Brassica in vsa užitna repa spada v ta rod. Če je ta zelenjava prekuhana, se žveplo vsebujejo jih lahko povzroči kar nekaj napihnjenost.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje
Pri nakupu je treba dati prednost mladi repi. Dobro kakovost kaže nepoškodovana, čvrsta in gladka koža. Moral bi se počutiti tudi precej kompaktno, ker če so videti preveč lahki in se ob pritisku popustijo, je znak, da je celična struktura v njih že morda olesenela. Starejša repa bo pokazala tudi rahlo gubanje in vzdolžne žlebove. Repo je najbolje uživati svežo. Lahko pa jih neoprane hranite tudi v hladilniku do enega tedna; zelenje je treba najprej odrezati, da se prepreči izsušitev. Pokrite z vlažno krpo bodo sveže ohranile kar dva tedna. Zeleni lahko ostanejo v perforirani plastični vrečki v hladilniku nekaj dni, nato pa jih lahko pripravimo kot špinača. Za zamrznitev je treba peso blanširati, potem bo zdržala šest do osem mesecev. Skoraj pozabljen način shranjevanja je posoda za pesek - staro klasično zimsko počivališče za korenino. Sveža repa je pokopana brez zelenja, v škatli z vlažnim peskom. Vendar se ne smejo dotikati drug drugega. Tako se bodo obdržali do pet mesecev in ne bodo izgubili hranil ali okusa. Pred shranjevanjem, v pesku ali v hladilniku, pese nikakor ne umijte, saj bi to poškodovalo njeno zunanjo celično plast in hitro postalo mehko, skrčeno ali zgnilo.
Nasveti za pripravo
Repo lahko pripravimo na več načinov, surovo ali kuhano. Olupljene, narezane na rezine ali trakove, so kuhane na pari, kuhane ali ocvrte in so na primer okusna priloga k ribam. Drobno naribane postrežemo kot solato z zelišči in finimi olji. Kot sestavina za juhe ali enolončnice so znane in priljubljene. Vredno je poskusiti juho iz repe, rafinirano z malo smetane in curryja ali nežen pire iz repe. Priporočljivi so kot priloga k pečenim, svinjskim ali jagnječjim kotletom, pa tudi k pečeni rački ali bratwurstu. Reza, narezana na fin karpačo v skladu s časom, je prava poslastica za brbončice.
