Jajce: Nestrpnost in alergija

Jajce prepriča ne samo z ključi, ampak tudi z raznoliko uporabo. Ne glede na to, ali gre za jajčece za zajtrk, v pekovskih izdelkih in testeninah, že pripravljenih izdelkih ali omakah, je eno najpogosteje uporabljenih živil in si zato težko predstavljamo kuhinjo brez njega.

To bi morali vedeti o jajčku

V prvi vrsti jajce ponuja veliko visokokakovostnih beljakovin, ki so zlasti v rumenjaku. Iz telesa se to lahko hitro in 100-odstotno pretvori v lastne beljakovine v telesu. Ne glede na to, ali gre za pekovske izdelke, majonezo, sladkarije, sladice ali mesne štručke, je jajce zaradi svoje pene, emulgiranja in drugih pozitivnih lastnosti zelo pomembna sestavina. Seveda je priljubljena tudi kuhana, umešana ali ocvrta. Prve piščance so gojili v jugovzhodni Aziji pred približno 2,500 leti. Preko Kitajska in Egiptu se je piščanec sčasoma napotil v Evropo. V petdesetih letih so piščance za pitanje in nesnost selektivno redili. Zdaj obstaja približno 1950 različnih pasem piščancev. Ločimo tudi belo in rjavo jajca. jajca prvič zrel v jajčniki da tvorijo pripravljene rumenjakove kroglice, ki migrirajo iz jajčnika v jajčevod, kjer jih obda jajčni beljak. Jajce nato prejme lupino v držalo za jajca, skupaj z rjavo jajca na koncu pigmentiran. Vendar barva lupine nima vpliva na ključi ali kakovost jajčeca. Odvisno je samo od pasme piščanca in barve ušesne mešičke. Piščanci, ki imajo rdeče režnje, običajno nosijo rjava jajca, piščanci z belimi režami pa bele vzorce. Jajce je sestavljeno iz lupine, beljakovin in rumenjaka. Jajčni beljak se po sestavi močno razlikuje od rumenjaka. Slednja ima višjo Gostota hranil in manj voda. Jajčni beljak obkroža rumenjak in ima zaradi bakteriostatskega učinka zaščitno funkcijo. Piščančja jajca, sestavljena iz zračno prepustne apnene lupine, so razvrščena po velikosti: XL jajc tehta več kot 70 gramov, L jajc 65 do 70 gramov, M jajc 60 do 65 gramov in S jajc 50 do 55 gramov. V ključi, jajčece je nevtralno.

Pomen za zdravje

V prvi vrsti jajce ponuja veliko visokokakovostnih beljakovin, ki so zlasti v rumenjaku. Iz telesa se to lahko hitro in 100-odstotno pretvori v lastne beljakovine v telesu. A hkrati ima jajce tudi visoko vsebnost maščob. Zato ga je treba uživati ​​zmerno. Jajce vsebuje, razen vitamin C, tudi vse pomembne vitamini in zato velja za zelo zdravo. Glede na svojo velikost jajce vsebuje v povprečju več kot 30 odstotkov dnevnih potreb vitamin D in skoraj 40 odstotkov dnevne potrebe vitamini K in B12. Te vitamini spodbujati absorpcija of kalcij in izboljšati kri strjevanje in tvorba. Vključeni vitamini A in B na primer pozitivno vplivata na vid in krepita živci. Poleg tega piščančje jajce zagotavlja pomembno elementi v sledovih in minerali, Kot je fosfor, kalcij in železo. Vendar je natančna vsebnost hranil, ki jih najdemo v rumenjaku in beljaku, vedno odvisna od tega, kaj so pojedle kokoši nesnice. Drugo vlogo pri kakovosti jajčec ima krma in način gojenja živali. Piščanci, ki so jih hranili s svežimi rastlinami in semeni, žuželke ali polži, so nesli jajca z večjo vsebnostjo hranil.

Sestavine in hranilne vrednosti

Eno jajce v povprečni velikosti pokriva približno 35 odstotkov dnevnih potreb vitamin D, kar je zelo pomembno za gradnjo in vzdrževanje kosti in zob. Potreba po vitamin B12 je v enaki meri zajet, čeprav je ta vitamin še posebej koristen za vegane in vegetarijance, saj se absorbira izključno z živalsko hrano. V telesu to spodbuja nastajanje rdeče kri celic in se tako poveča kisik sprejem. Jajce vsebuje tudi kalcij, selen in cink. To ščiti telo pred prostimi radikali.

Nestrpnost in alergije

Na splošno jajčeca dobro prenašajo, nekateri pa trpijo zaradi piščančjega jajca alergija, ki ga lahko diagnosticirajo različni koža/kri preskusi. V tem primeru ima telo hudo obrambno reakcijo na nekatere beljakovin najdemo v beljaku in redkeje v rumenjaku. The terapija je sestavljen iz spremembe v prehrana. To pomeni, da je treba jajca in jajčne izdelke izločiti iz prehrana.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Kdo ne ve, kako dolgo je jajčece še trpežno, je to mogoče preizkusiti. Za surova jajca to naredimo z dodajanjem voda in žlico soli na kozarec. Če je jajčece sveže, bo potonilo na dno. Če ostane na vrhu, je užitna le, če se ogreva skozi. Jajca lahko v hladilniku hranite do tri tedne, čeprav skrajna nihanja temperature skrajšajo čas. Jajca razvijejo svoj polni okus približno tri do štiri dni po nesnosti. Najboljši okus imajo do dva tedna po datumu polaganja. V podporo dobremu počutju živali je priporočljivo kupovati jajca iz proste reje ali, še bolje, iz ekološkega kmetovanja. Jajca je treba hraniti tudi vsaj dva tedna. Jajca, ki so bila položena v Nemčiji, namesto da bi bila pakirana, imajo na embalaži oznako „DDD“ ali na lupini „D“ ter šestmestno kodo. Četrta številka označuje vrsto gojenja, iz katere jajca izvirajo. 1 pomeni prosto rejo, 2 za intenzivno prosto rejo, 3 za gojene hleve, 4 za gojene ptičje in 5 za kletke. Slednjih jajčec se ne sme kupovati iz ljubezni do živali.

Nasveti za pripravo

Jajca lahko uporabimo na različne načine. Uživamo jih lahko surove ali kuhane. Kar zadeva hranila, je malo razlik. Vendar kuhanje jajca je priporočljivo, ker ubije salmonela ali drugo patogeni. Izogniti se salmonela, jajca vedno vzemite iz hladilnika, tik preden jih zlomite in takoj uporabite. Kuhano jajce je zelo priljubljeno za zajtrk. Enako velja za ocvrto jajce in umešano jajce. Dobri kombinacijski partnerji so sveža zelišča, začinjene omake, različna zelenjava, kot so cvetača, gobe, paprika oz beluši, seveda pa tudi šunka. Trdo kuhano jajce se pogosto uporablja za pripravo jajčne solate. Mešano s mleko iz moke pa nastajajo okusne jajčne palačinke, ki so še posebej priljubljene pri otrocih. Za jedi, pripravljene s surovimi jajci, kot so tiramisu ali špageti karbonara, uporabite zelo sveža jajca.