Jogurt: Nestrpnost in alergija

Jogurt je tradicionalna hrana, sestavljena iz mleko zgoščena z mlečna kislina bakterije, ki mu daje rahlo kislo ključi. Jogurt je komercialno na voljo navaden in z različnimi sadnimi dodatki. Naravno jogurt je osnova za različne druge jedi in se uporablja tudi v medicini.

To bi morali vedeti o jogurtu

Ime jogurt prihaja iz turščine in pomeni »fermentiran mleko“. Ime jogurt prihaja iz turščine in pomeni »fermentiran mleko“. To ne kaže samo na način pridelave, ampak tudi na zgodovino te hrane. Jogurt je eden najstarejših znanih mlečnih izdelkov. Že zgodaj so govedorejska ljudstva v najstarejših časih odkrila, da v določenih okoliščinah mleko fermentira in tako postane trajnejše. Jogurt je v Srednji Aziji, predvsem na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju sestavni del tradicionalne kuhinje. V srednji Evropi je jogurt razširjen šele od začetka 20. stoletja. Z odkritjem mlečna kislina bakterije in izboljšanje hladilnih naprav je bila mogoča ciljna proizvodnja. Namesto da bi čakali, da se mleko naključno zgosti in zgosti, mlečna kislina danes se uporabljajo kulture, prilagojene želenemu rezultatu. Ti običajno pretvorijo laktoza vsebuje mleko v mlečno kislino pri temperaturah med 40 ° C in 50 ° C. To daje jogurtu značilnosti ključi. To daje jogurtu značilno kislo ključi in utrjuje ugriz. Medtem je jogurt eden najbolj priljubljenih in razširjenih mlečnih izdelkov med vsemi.

Pomen za zdravje

Fermentacija naredi jogurt še posebej prebavljivo živilo. Ker mlečna kislina bakterije za njegovo proizvodnjo delno razgradijo laktoza jogurt, ki ga vsebuje mleko, je tudi bolj prebavljiv kot običajno mleko za ljudi z laktozna intoleranca. Tudi če ni laktoza nestrpnosti je jogurt veliko lažje prebavljiv kot drugi mlečni izdelki. Če jogurt še vedno vsebuje žive kulture, celo aktivno promovira zdravje: mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje jogurt, naredijo črevesno površino bolj odporno, oslabijo simptome črevesnih bolezni in uravnavajo prebavo. Jogurt lahko uporabljamo tudi zunaj. Obkladki z jogurtom lahko vplivajo na hlajenje sončne opekline in drugih opekline in izboljšati videz koža pri kožnih boleznih, kot so akne. Pri glivičnih okužbah v intimnem predelu lahko tampon namočimo v jogurt z živimi kulturami in vstavimo. Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje, preprečujejo glivicam kvasovk.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 59

Vsebnost maščobe 0.4 g

Holesterol 5 mg

Natrijev 36 mg

Kalij 141 mg

Ogljikovi hidrati 3.6 g

Beljakovine 10 g

Prehranske vlaknine 0 mg

Vendar je glavna uporaba jogurta seveda prehrana. V primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki je v jogurtu običajno precej malo kalorij. Posledično ga lahko brez težav uživamo v večjih količinah. Je zelo bogata z beljakovinami in ima sorazmerno visok delež kalcij. Zaradi tega je še posebej dober za kosti in zob. Vsebuje tudi številne vitamini in elementi v sledovih, Vključno z vitamin B12, ki ga sicer najdemo samo v mesu. Pomanjkanje vitamin B12 lahko vodi do resnih sekundarnih bolezni. Zato bi morali poskrbeti predvsem vegetarijanci dopolnjujejo njihove prehrana z jogurtom in drugimi mlečnimi izdelki.

Nestrpnost in alergije

Ker med fermentacijo jogurta laktoza v mleku ni popolnoma razgrajena, ljudje, ki so občutljivi na laktozo ali celo laktozna intoleranca se lahko na uživanje jogurta odzove bolj ali manj hudo prebavne težave. V primeru laktozna intoleranca, laktoza, ki je še vedno v jogurtu, ni razčlenjena ali pa ni v celoti. Vstopi torej v debelo črevo, kjer ga razgradijo črevesne bakterije. To lahko vodi do hudih napenjanje in driska. Slabost in bruhanje niso prav tako redki, kot tudi nespecifični simptomi, kot so utrujenost, glavoboli in depresivna razpoloženja. Vsakdo, ki opazi, da se prebavne motnje ali drugi simptomi pojavijo v povezavi z uživanjem jogurta, bi moral biti testiran na intoleranco za laktozo. Toda tudi tisti, ki dejansko zdravje na tem področju ni več treba brez užitka jogurta in njegovih koristi. Številni proizvajalci zdaj ponujajo tudi jogurt brez laktoze v različnih okusih.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Jogurt je na voljo v vseh supermarketih različnih proizvajalcev, tako navaden kot v različnih okusih. Naravni jogurt je sestavljen samo iz mleka in mlečnokislinskih bakterij brez drugih dodatkov. Razlikuje se le po vsebnosti maščob. Najpogostejša raven maščob je najmanj 3.5 odstotka. Jogurt z nizko vsebnostjo maščob pa vsebuje le 1.5 do 1.8 odstotka maščob, jogurt iz posnetega mleka pa le 0.5 odstotka. V nasprotju s tem je kremni jogurt z vsebnostjo maščobe vsaj 10 odstotkov zelo visok kalorij. Še posebej, če jeste kalorij znižano prehrana, je treba biti pozoren na vsebnost maščob v jogurtu. Jogurt v različnih okusih se lahko bistveno razlikuje po sestavinah. Le če je vsebnost sadja več kot 6 odstotkov, lahko jogurt imenujemo sadni jogurt. Za jogurt s sadnimi sestavinami mora biti vsebnost sadja najmanj 3.5 odstotka. Če je nižja, je jogurt z sadnim okusom. Upoštevati je treba, da dejanski sadni okus ne prihaja nujno iz samega sadja, ampak ga lahko proizvajajo tudi umetni ali naravi enaki okusi. Navidezne koščke sadja lahko dobimo tudi iz sadnih ostankov s pomočjo želirnih sredstev. Pri nakupu že pripravljenega sadnega jogurta bodite pozorni na kakovostni razred. Druge možne sestavine vključujejo sladkorja, umetno sladila, zgoščevalci in konzervansi. Poleg tega sestavine, kot so žit in oreški so dovoljeni. Ti tudi pomembno vplivajo na vsebnost kalorij v jogurtu. Zato je priporočljivo, da ste pri nakupu pozorni na seznam sestavin in hranilne podatke. Poleg naravnega jogurta in sadnega jogurta obstajajo tudi specialitete, kot je jogurt z okusom, npr. Pitni jogurt z okusom vanilije, grški jogurt, ki je veliko bolj čvrst od običajnega jogurta, in različni slani jogurtovi pripravki. Vse vrste jogurta po nakupu hranite v hladilniku. V ta namen je najbolj primeren srednji predel hladilnika, ki naj ima temperaturo približno 5 ° C. Po odprtju embalaže je treba jogurt kmalu porabiti, tudi če se hlajenje nadaljuje, saj plesen zlahka rastejo.

Nasveti za pripravo

Pripravljeni jogurt lahko zaužijemo ali uporabimo za pripravo jedi brez nadaljnje priprave. Vendar pa je tudi sam enostavno narediti jogurt doma. Da bi to naredili, mleko nekaj minut segrevamo na 90 ° C, da dodamo obstoječe bakterije. Nato se dodajo jogurtove kulture. Na voljo so po pošti. Namesto tega je mogoče uporabiti že pripravljen jogurt z živimi jogurtovimi kulturami. V tem primeru je za en liter mleka potrebno približno 150 g jogurta. Nato zmes vlijemo v kozarce in za pol ure postavimo v pečico pri 50 ° C. Po ohladitvi je treba končni jogurt shraniti v hladilniku in porabiti v treh do štirih dneh. Priprava jogurta je z električnim aparatom za jogurt še enostavnejša.