Kapre: Nestrpnost in alergija

Kapre prihajajo iz pravega kaparjevega grma v sredozemski regiji. Tudi pri nas jih uporabljajo kot začinjeno živilsko sestavino. V zdravje nego, imajo tudi vlogo.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o kapreh

Zaradi velike vsebnosti antioksidantov kapre veljajo za zdravilo proti njim srce bolezni in celo rak. Lahko nevtralizirajo škodljive stranske proizvode, ki nastanejo med prebavo živalskih maščob. Kapre so brsti pravega ali trnastega kaparjevega grma (Capparis spinosa), ki raste v suhih in toplih predelih Sredozemlja. Južna Francija in Eolski otoki so glavni dobavitelji majhnih brstov. Grm ima do štiri metre dolge veje z ovalnimi, debelimi listi, od katerih se nekateri razvijejo v trnje. Cvetovi se razvijejo v pazduhah vej in jih poberejo spomladi, preden odcvetijo. V tem postopku se stroji ne uporabljajo. Nato se morajo en dan sušiti - proizvajalci to imenujejo venenje - in nato vložijo kis, sol ali olje za kasnejšo porabo. Ta postopek proizvaja gorčica oljni glikozidi in kaprinska kislina, ki so odgovorni za pikanten okus. Sega od pikantnih do vročih. Popki niso užitni surovi. Večji kot so, bolj intenzivni so ključi. Francozi imajo raje zelo majhne, ​​zelo blage sorte in jih imenujejo nonpereilles (neprimerljivi). Velikosti so štiri do sedem milimetrov. Sedemstopenjska klasifikacija se razteza na Hors Calibre z velikostjo od 13 do 15 milimetrov. Oljčno zelena barva ima tako neobdelane kot vložene popke. Poleg tega so v Španiji plodovi kaparjev v velikosti približno dva centimetra znani kot okras ali kot tapas. Na Rodosu Ciper in Santorini, se uporabljajo celo listi grmovja kapre gastronomija. Plodovi in ​​listi so vloženi kot brsti. V Nemčiji ima trgovina na voljo tudi nadomestke za kapre. Ti brsti prihajajo iz močvirja ognjič, manjši celandin ali nasturcij. Pravi kaparji imajo že dolgo tradicijo gastronomija. Najzgodnejši zapis sega v zgodnjo bronasto dobo na Jordaniji. Grki in Rimljani so jih uporabljali tudi v kuhanje, ampak tudi kot afrodiziak. V stari zavezi kapar simbolizira prehodnost sveta, verjetno zaradi kratkega obdobja cvetenja.

Pomen za zdravje

Zaradi velike vsebnosti antioksidantov kapre veljajo za zdravilo srce bolezni in celo rak. Lahko nevtralizirajo škodljive stranske proizvode, ki nastanejo med prebavo živalskih maščob. Vloženi brsti imajo hkrati preventivni učinek. Uporabljajo se tudi v kozmetika. Naneseni ekstrakt ali listi dajo svežino koža in gladko gube. Poleg tega so kapreti okusni, prebavni in odcedni. Pokazalo se je, da je njihova poraba koristna pri nosečnost edem in vaskularna bolezen purpura. Izogibanje izguba apetita igra glavno vlogo pri okrevanju in izčrpavajočih terapijah. Medtem ko so starodavni zdravniki predpisali kapre za zdravljenje Vranica medicina v različnih sodobnih državah jih uporablja za boj revmatizem in artritis. Iran meni, da so majhni brsti učinkovito sredstvo za povišanje kri sladkorja ravni. The gorčica Olja, ki jih vsebujejo kapre, pa tudi aromatični snovi rutin in kvercitin, veljajo za krepilne, antispazmodične in protivnetne lastnosti. Tako kapre ščitijo pred nalezljive bolezni. Tudi to uporablja ajurvedska medicina. Izvleček kapra uporablja kot antikancerogen in za hepatitis.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 23

Vsebnost maščobe 0.9 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 2,769 mg

Kalij 40 mg

Ogljikovi hidrati 4.9 g

Prehranske vlaknine 3.2 g

Beljakovine 2.4 g

Kapre so zdrava in nizkokalorična hrana. 100 gramov surovega proizvoda z nizko vsebnostjo maščob vsebuje le 23 kalorij. Sestavljajo jih 85.2 odstotka voda; v ogljikovi hidrati obstaja le glikogen, 2.66 grama. Kapre so torej primerne tudi za diabetike. Imajo le 0.2 kruh enote na 100 gramov neobdelanih brstov. Vsebnost maščob je prav tako zelo nizka in znaša 0.9 grama, po drugi strani pa imajo majhni brsti veliko beljakovin (2.4 grama) v primerjavi z drugim sadjem in zelenjavo. Čeprav se kapre v nekaterih državah uporabljajo proti skorbutu, jih ne vsebujejo veliko vitamini. B2 in B6 ter folna kislina in a-tokoferol sta prisotna v znatnih količinah, medtem ko beta karoten in niacin ekvivalent sta le v območju mikrogramov.

Nestrpnost in alergije

Kapre kot take dobro prenašajo. Vendar pa lahko ustrezne metode zdravljenja spodbujajo nestrpnost. Zato so brsti vloženi kis so neprimerni za ljudi z histamin nestrpnost. Morali bi preiti na kapre v slanici. Ljudje z nespecifičnimi težavami v prebavni trakt pogosto sledijo osnovnim gastroenterološkim prehrana. To je lahka polnovredna hrana prehrana. Bolnik se mora v več kot petih odstotkih vzdržati različnih živil, ki sprožijo intoleranco. To ne pomeni terapija, vendar lahko ublaži simptome. V teh primerih se je treba izogibati tudi kaprem.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Kapre so pri nas na voljo skozi vse leto. Delikatese, zdravje trgovine z živili in supermarketi jih hranijo v majhnih kozarcih. Običajno majhne popke kisamo v mešanici kis in olje, v redkejših primerih tudi v slanici. To različico najdemo predvsem v trgovinah z gurmani in v posebnih trgovinah Turkov in Italijanov. Tam lahko celo najdete kapre suhe morska sol. Mediteranci menijo, da je ta varianta edina resnična, ker ključi je skoraj neokrnjeno. Pri nas se brsti uporabljajo le kot začimba in ne kot okras. Iz tega razloga večina receptov zahteva le majhno količino kapre. Zato ima pravilno shranjevanje pomembno vlogo. Shranjene v hladilniku, jih običajno lahko zaužijemo eno leto ali več po odprtju kozarca. Ta čas lahko podaljšamo tako, da tekočini dodamo nekaj olja. Vedno pa morajo biti brsti popolnoma pokriti z juho. Kapre, konzervirane v slanici, so že v celoti ohranjene natrijev klorid in imajo posebno dolgo življenjsko dobo. Kapre pa so ohranjene - pred uživanjem jih je treba dobro sprati ali celo zaliti. V nasprotnem primeru se preveč kisa ali soli prenese v posodo in lahko pokvari ključi. voda je dobro uporabiti kasneje za kuhanje testenine.

Nasveti za pripravo

Klasična kuhinja za uporabo kaparjev v tej državi je Königsberger Klopse. Nežno meso zelo dobro prenaša trpki in začinjen okus. Poleg tega brsti ustrezajo vsem jedem, ki prenašajo nežno kislost. Skoraj vedno jih najdemo v hladno omake. Popki so priljubljeni tudi skupaj s trdo kuhanimi jajca, krompirjeva solata in lestvica. Tisti, ki jim je všeč posebno močan okus kapre, se odločijo za večje sorte. Potem jih je smiselno pred jedjo narezati na majhne koščke. Vmes so se uveljavili tudi bolj drzni recepti. Osvežilno pijačo lahko na primer pripravimo iz naravne jogurt s kapre, mleko in malo limone.