Cassava: Nestrpnost in alergija

Cassava, ki je na voljo tudi pod imenom yuca, je osnovno živilo v številnih tropskih državah. Tudi v Evropi se je okusna korenina uveljavila med gurmani in amaterskimi kuharji. Vendar pa ima rastlina, ki je v pridelavi zelo nezahtevna, po žetvi kratek rok trajanja in jo je treba hitro predelati.

Kaj morate vedeti o kasavi

Cassava, ki je na voljo tudi pod imenom yuca, je osnovno živilo v številnih tropskih državah. Tudi v Evropi se je okusna korenina uveljavila med gurmani in amaterskimi kuharji. Cassava se goji v različnih tropskih regijah. Zaradi različnih vegetacijskih obdobij v rastnih regijah je na voljo skoraj vse leto. Glavne države proizvajalke kasave po vsem svetu so Nigerija, Tajska, Indonezija in Brazilija. Cassava je tudi eden najpomembnejših kmetijskih proizvodov v mnogih drugih afriških državah in v Dominikanski republiki. Vendar rastlina kasave v mnogih od teh regij prvotno ni bila domača: kasava izvira iz Južne in Srednje Amerike in se kot gojena rastlina širi na druge celine. Tam je hitro postalo priljubljeno, ker je zelo nezahtevno in daje zelo dobre pridelke. Najbolj doma se počuti na peščenih ali ilovnatih tleh, gojimo pa ga lahko tudi na rahlo kislih substratih. Čeprav kasava zahteva malo hranil in lahko uspeva v tleh z visoko vsebnostjo mangan in aluminij. Vendar je občutljiv na hladno: pri temperaturah pod 10 ° C tropske rastline odmrejo. Po drugi strani sušna obdobja niso problematična: v sušnih obdobjih to počnejo rastline kasave shed njihovi listi. Toda takoj, ko je vlaga spet na voljo, kasava hitro požene nove liste. Kot člani družine smrekov lahko grmi kasave dosežejo višino do pet metrov. Obdelajo se tako njihove korenine kot listi. Korenina kasave je po načinu priprave podobna krompirju. Vendar se oba gomolja razlikujeta ključi: kasava je na splošno nekoliko bolj sadna kot krompir in pogosto rahlo sladka. Lahko pa ločimo sladke in grenke sorte. Slednji vsebujejo še posebej visok delež linamarina, tako imenovanega glikozida cianovodikove kisline. Ta strupena sestavina je tudi razlog, da kasave nikoli ne jemo surove. Ker se kasava kuha, globoko ocvrti, fermentira ali peče, se cianovodikova kislina uniči in zelenjava postane nestrupena.

Pomen za zdravje

V mnogih tropskih državah ima kasava podoben pomen kot osnovno živilo kot krompir v Nemčiji. Rastlina, ki je v pridelavi zelo nezahtevna, je tako predvsem pomemben dobavitelj energije. Vendar kasava nima nobenega nadaljnjega pomena v smislu zdravje. Nasprotno, zaradi prusične kisline, ki jo vsebuje, lahko celo predstavlja zdravje tveganja. Zato gomolje kasave strežemo samo v kuhanem stanju. Poleg tega je zaradi nizke vsebnosti beljakovin v korenini kasave podhranjenost lahko pride, če se ljudje hranijo predvsem s to hrano. Kljub temu naj bi rastlina kasave imela tudi blagodejne učinke. Na primer, upoštevana so semena nekaterih vrst kasave odvajalo in sveže korenine so koristne v boju proti razjedam. Listi kasave, bogati z beljakovinami, se v nekaterih regijah jedo kot kuhana priloga, da absorbirajo dragocene beljakovine. Cassava lahko pomaga tudi v boju zdravje težave v obliki moke: Za ljudi, ki imajo alergija za zrna, kot je pšenica in podobno, je moka kasave dobra alternativa. Ker ne vsebuje gluten, se lahko uporablja tudi v primerih obstoječih intoleranca na gluten.

Sestavine in hranilne vrednosti

Korenina kasave poleg škodljive snovi cianovodikove kisline glikozid vsebuje številne dragocene sestavine. Tej vključujejo železo, kalcij, fosfor, kalij in vitamin C. Poleg tega je za gomolj kasave značilna visoka vsebnost škroba in je dober vir ogljikovi hidrati. Maščoba pa je vsebovana le v zelo majhnem deležu, saj je bistvenega pomena aminokisline.Čeprav je tudi vsebnost beljakovin v gomoljih precej nizka, lahko liste kasave uporabimo kot okras za kompenzacijo. Ker ti vsebujejo bistveno več beljakovin. V primerjavi s krompirjem je kasava nekoliko bogatejša ogljikovi hidrati in energija: Medtem ko 100 g krompirja vsebuje skupaj 77 kilokalorij in 17 g ogljikovih hidratov, gomolji kasave dosežejo 159 kilokalorij in 38 g ogljikovih hidratov. Listi kasave zagotavljajo približno 91 kcal na 100 g.

Nestrpnost in alergije

Res je, da kasava vsebuje nevarno prusično kislino. Toda to je mogoče enostavno odstraniti v pripravku. Če jo pravilno obdelamo, običajno povzroči malo alergijskih reakcij. Zelo malo ljudi je alergičnih na rastlino. Vendar se lahko pojavijo navzkrižne alergije: Ljudje, ki so alergični na lateks, pogosto pridejo tudi do alergijskih reakcij, ko pridejo v stik z manioko. Na splošno pa je prehrambena rastlina iz tropskih predelov precej koristna pri alergijah: mnogi ljudje z intoleranca na gluten ali žita alergija cenijo kasavo moko kot eksotičen, zdrav dodatek k njej prehrana.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Ker se kasava po obiranju zelo hitro pokvari, je tropski gomolj v evropskih zemljepisnih širinah redko na voljo v svojem surovem stanju. To je zato, ker je kasavo mogoče hraniti le tri do štiri dni brez posebnega skladiščenja. Ljubitelji manioke, ki iščejo sveže gomolje kasave, jih bodo najverjetneje našli v azijskih ali afriških supermarketih. Tisti, ki imajo tak vir, skozi katerega je mogoče dobiti sveže korenine kasave, jih morajo po nakupu shraniti na naslednji način, če je mogoče: korenine položite na kup ali tesno škatlo, jih premažite z vlažnim peskom ali vlažno žagovino. Na ta način lahko kasavo hranimo do osem tednov. Če hrano kupite skrčeno v nepredušnih plastičnih vrečkah, lahko kasavo hranite do tri tedne. Korenine kasave imajo posebno dolgo življenjsko dobo, če jih zamrznemo ali povoščimo. Pred obdelavo je priporočljivo, da si podrobno ogledate kasavo: Če gomolji že kažejo modro-črne ali rjave proge, je že nastala tako imenovana primarna kvaritev. Če tega tveganja ne želite tvegati, lahko kupite kasava v predelani obliki. Med najbolj znane predelane izdelke iz kasave spadajo gari (kisla, mokasta kaša), fufu (pasta), lafun (mokasta pasta) in agbelima (testo iz kasave).

Nasveti za pripravo

Tradicionalni način priprave kasave v regijah, kot sta Srednja Amerika in Afrika, je mletje ali naribanje gomoljev, iztiskanje škroba in nato praženje kasave. Najbolj priljubljen način priprave kasave v Evropi je vrenje - podobno kot krompir. Druga pogosta načina priprave sta cvrtje in peka. Po peeling, gomolj bi bilo treba že zdavnaj prerezati na pol. To razkriva tako imenovano osrednjo Vena korenine kasave. To je treba pred nadaljnjo obdelavo izrezati. Nato je priporočljivo, da kasavo na kratko namočimo na koščke, saj že tako izperemo delež prusične kisline, ki jo vsebuje. Vrenje, cvrtje, cvrtje oz peka bo nato uničil preostale toksine v kasavi.