Chinese zelje, ki izvira iz vzhodne Azije in spada med križnico, je že nekaj desetletij znana tudi v Nemčiji. V trgovinah ga je mogoče kupiti predvsem jeseni in pozimi.
To bi morali vedeti o kitajskem zelju
Chinese zelje vsebuje veliko zdravih hranil, na primer B vitamini, vitamin C in K, kalcij, kalij in folna kislina. Hkrati pa ime kitajščina zelje razkriva državo izvora. Prvič so ga gojili v Srednjem kraljestvu v petem stoletju. Deset stoletij kasneje je zelje prišlo v Korejo in na Japonsko. Še danes so te tri države glavna pridelovalna območja kitajskega zelja, ki mu pravijo tudi pekinško zelje, japonsko zelje oz. zelena zelje. Na glavnih pridelovalnih območjih je zelje eden najpomembnejših virov hrane. Verjame se, da je bila zelenjavna vrsta prečkana iz repe in gorčica zelje. Po zunanji obliki se zelenjava razlikuje od drugih vrst zelja po tem, da ji manjka pecelj. Trdni zunanji listi zelja se tesno prilegajo, da tvorijo stožčasto ali okroglo ovalno obliko Glava. Prednost kitajskega zelja je, da je veliko bolj prebavljivo kot druge vrste zelja gorčica olja, ki jih vsebuje. Tako je dobra tudi za prebavo. Zgornji deli zelja ključi bolj nežen, medtem ko okus postane močnejši proti peclju. The Glava, ki lahko tehta dva kilograma, je znotraj rumene do zlato rumene barve. Julija se kitajsko zelje seje in že po osmih do desetih tednih je na voljo septembra. Obiranje je možno do zime. To je treba storiti previdno, ker se listi hitro zlomijo in poškodbe lahko vodi do gnilih madežev. Kitajsko zelje lahko shranite v hladno skladiščenje po trgatvi, zato lahko domače zelje kupujemo do marca. Poleg tega je od marca na voljo poletni pridelek kitajskega zelja, ki je na voljo od maja. Poleg tega je zelenjava pridelana pod steklom, zato je na voljo vse leto.
Pomen za zdravje
Lahko prebavljivo kitajsko zelje je dobra alternativa za tiste, ki imajo težave z drugimi domačimi sortami zelja. Prav tako jih ima zelo malo kalorij, zaradi česar je primeren za figurno zavestno prehrana. Kitajsko zelje vsebuje veliko zdravih hranil, na primer B vitamini, vitamin C in K, kalcij, kalij in folna kislina. B vitamini vsebujejo, so na primer bistvenega pomena za delovanje sistema živci, koža, lasje in kri. Enako koristne so tudi visokokakovostne aminokisline in gorčica glikozidi, ki jih vsebujejo. Glukozinolati, sekundarne rastlinske snovi, imajo različne zdravje-pospeševalni učinki: na primer krepijo imunski sistem, nižje holesterol ravni in ščitijo telesne celice. Kitajsko zelje deluje spodbudno in na prebavo. Snov brassinin, ki jo vsebuje kitajsko zelje, lahko zavira rast tumorjev. Kitajsko zelje je priporočljivo tudi za nosečnice. Razlog za to je folna kislina. To vitamin je odgovoren za zdrav razvoj zarodkov v maternici.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 12 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 11 mg |
| Kalij 87 mg | Ogljikovi hidrati 2.2 g |
| Beljakovine 1,1 g |
Vitamin A 263 ie |
Kitajsko zelje vsebuje več kot 90 odstotkov vode, vsebuje pa tudi veliko zdravih hranil. Še posebej pozimi je odličen vir vitamin C. Vendar kalcij, kalij v njem je tudi veliko folne kisline. Druge pomembne sestavine so visokokakovostne aminokisline in gorčično olje glikozidi. Gorčična olja, ki vsebujejo gorčico, naredijo zelenjavo lahko prebavljivo in zagotavljajo tipično ključi. Hvala le redkim kalorij, Kitajsko zelje je idealno sredstvo za hujšanje. Maščobe v zdravi zelenjavi skoraj nič ne vsebuje.
Nestrpnost in alergije
Na splošno je kitajsko zelje zelo zdravo in lahko prebavljivo. Toda nekateri ljudje trpijo zaradi neprijetnega napenjanje po zaužitju. Krivec so vlaknine, ki jih vsebujejo, črevesje pa jih ne more prebaviti. Niso razgrajeni, kar povzroči črevesne pline. Komaj kaj plina nastane, če kitajsko zelje za en ali dva dni postavimo v zamrzovalnik in ga šele nato uporabimo kuhanje. Z dodajanjem kumine oz koromač, tudi zelenjava se bolje prenaša. Za dojenčke in otroke je kitajsko zelje precej neprimerno zaradi precej visoke vsebnosti nitratov.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri nakupu se prepričajte, da so listi kitajskega zelja sveži in hrustljavi in tudi brez temnih lis. Tako se boste izognili nepotrebnim odpadkom. Svež Glava zelja izgleda sočno zeleno in se počuti čvrsto. Kupljeno sveže, bo v predelku za zelenjavo hladilnika ostalo vsaj sedem dni. Na kratko blanširano kitajsko zelje bo v zamrzovalniku ostalo več kot tri mesece. Razpis listnat rebra kitajskega zelja. Čiščenje in priprava zelja je zelo preprosta: odstranite vse uvele zunanje liste, kitajsko zelje na kratko operite hladno nasoljena vode in odcedite v cedilu. Nato se zelenjava seseklja, odvisno od recepta. Vse dele glave lahko uporabimo za pripravo različnih jedi. Majhno rezano kitajsko zelje potrebuje približno pet do deset minut za vrenje, sotiranje, cvrtje ali paro. Če so zeljni listi polnjeni, dušijo približno 30 do 45 minut ali paro 25 do 40 minut. Nežno kuhanje na pari v bistvu ohrani več sestavin.
Nasveti za pripravo
Zdravo kitajsko zelje je vsestransko uporabno v obeh hladno in vroča kuhinja. Kot solata je odličnega okusa, v nasprotju z listnatimi solatami pa ima to prednost, da listi ostanejo hrustljavi in sveži več ur, tudi če jih pomešamo z dresingom. Na primer, zelenjava je primerna za surove solate z drobno sesekljanimi jabolki, naribanim korenčkom, papriko in svežimi zelišči. Zaradi nežne teksture lahko zelje pripravimo krepko, a enako sladko. Sladke zimske surove solate iz kitajskega zelja, na primer, lahko mešamo oreški in drobno sesekljano organsko pomarančni olupek. Če je zelje narezano na trakove in na kratko poparjeno, je okusna priloga k na kratko pečenemu mesu ali ribam. Kitajskega zelja se ne sme kuhati vode, saj hitro izgubi hrustljav ugriz in postane mehak in nežen. Idealneje je, da zelenjavo kratek čas parite v olju. S kitajskim zeljem lahko dobro pripravimo tudi juhe, enolončnice, zelenjavne ponve, enolončnice in gratine. Kitajsko zelje naj bo vedno kuhano zadnje in le največ pet minut. V azijski kuhinji je zelenjava sestavni del, na primer v okusnih in zdravih jedeh iz voka skupaj s piščancem, papriko in brokolijem. Poleg tega so nežno zeleni listi primerni za polnjenje ali ohišje. Kitajsko zelje je optimalno varčno živilo, saj lahko nežno listnato zelenjavo zlahka prebavi želodec. Posebnost kitajskega zelja je, da skoraj ne diši in se dobro poda skoraj k vsem, zato ustvarjalnost skorajda ne omejuje.
