Koren peteršilj je starodavna zelenjava, ki je na voljo samo pozimi. Vizualno predstavlja sintezo korenja in pastinaka. Ker se je korenina začinjenega okusa že dolgo uporabljala predvsem kot zeleno juho, se zdaj kot zelenjava vrača sama po sebi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o koreninskem peteršilju.
Koren peteršilj je izjemno zdrava zelenjava, ki je tudi zelo prebavljiva. Posebej omembe vreden je zelo visok vitamin C vsebina korena peteršilj. Koren peteršilj, ki ga pogosto imenujemo koren peteršilja, je podvrsta priljubljenega listnega peteršilja, ki svojo uporabo v kuhinji po vsem svetu najde v obliki zelišč. Užitna korenina ima približno obliko korenja, vendar je pogosto nekoliko bolj nepravilne oblike in na splošno debelejša. The koža pa tudi užitni del korenine je bel do rumenkasto rjav. Podobno kot korenček ima lupina rjave obročaste vdolbine. Botanično spada v družino cvetočih. Rastlina je dvoletnica in zmrznjena. Koren peteršilj je zelo stara zelenjava, ki se je dolgo uporabljala le kot začimba za juho, zdaj pa se vrača v nemške kuhinje. Izvira iz sredozemske regije, kjer so ga že stari Rimljani uporabljali kot hrano. Dandanes je še posebej priljubljen v severni Evropi, gojijo pa ga tudi po vsem svetu. Marsikje samoniklo raste tudi njegov bližnji sorodnik, peteršilj list. Kot zimska zelenjava je peteršiljeva korenina običajno na voljo samo sveža na trgu od oktobra do februarja. Zaradi nezapletene pridelave pogosto prihaja tudi od lokalnih kmetov v supermarketih. Nekateri primerki poleg gojenja na prostem prihajajo tudi iz rastlinjakov. Večina primerkov doseže dolžino približno dvanajst do dvajset centimetrov. Koren peteršilja ima intenziven, a prijeten, začinjen, rahlo oster in hkrati diskretno sladek ključi, ki močno spominja na peteršilj, namazan v obliki zelišč, pa tudi daleč spominja na zeleno. To ključi je posledica eteričnih olj, zaradi katerih so korenine peteršilja zelo prebavljive. Blažjega okusa in nekoliko gostejša, sicer pa zelo podobna sestra koreninskega peteršilja je nekoliko bolj znan pastinak.
Pomen za zdravje
Koren peteršilj je izredno zdrava zelenjava, ki je tudi zelo prebavljiva. Posebej omembe vreden je zelo visok vitamin C vsebnost koreninskega peteršilja. Ena velika korenina lahko že pokrije do štiri petine dnevnih potreb odraslega vitamin. S svojo visoko vitamin C vsebnost, koreninski peteršilj krepi imunski sistem in obrambo telesa ob rednem uživanju. Vsebuje tudi vitamini skupine B, železo in kalcij. Eterična olja, ki jih vsebujejo, ne le podpirajo prebavo, temveč tudi pozitivno vplivajo na delovanje ledvic, saj v telesu delujejo blago diuretično. Iz tega razloga lahko uživanje peteršiljevih korenin pomaga pri blagih težavah ledvic oz mehurja, pa tudi vodenica. Vendar je učinek koreninskega peteršilja tukaj majhen in zato v najboljšem primeru podporen in ga je treba obravnavati le kot a dopolnjujejo na druge terapije. V primeru napenjanje, lahko olajšajo tudi eterična olja koreninskega peteršilja. Koren peteršilja naj bi lahko olajšal tudi menstruacijo krči, po tradicionalni medicini.
Sestavine in hranilne vrednosti
100 gramov surovega koreninskega peteršilja, kar je približno povprečna korenina, v povprečju vsebuje:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g protein
- 2.3g ogljikovi hidrati
- 0.6g maščobe
- Približno 88% vode
- 41mg vitamin C
- 39mg kalcij
- 0.85mg železo
- 12mg natrijev
Nestrpnost in alergije
Alergije in druge intolerance na koreninski peteršilj se pojavijo izjemno redko. Le v zelo redkih primerih se pojavijo alergijske reakcije koža ali sluznice nastanejo ob neposrednem stiku s korenino, vendar so te običajno neškodljive. Zlasti pri zelo svetlopoltih osebah se lahko pojavijo fototoksične reakcije, ki jih povzročajo furanokumarini v njih. Nosečnice bi morale vedeti, da lahko uživanje zelo velikih količin koreninskega peteršilja povzroči porod. ledvice or srce pogoji.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Koren peteršilj je običajno na trgu le pozimi. Zlasti na tedenskem trgu ali na ekološkem trgu so na voljo bele korenine. Večji supermarketi z dobro založenimi oddelki za zelenjavo so že dolgo odkrili tudi potencial koreninskega peteršilja in jih imajo v glavni sezoni kot standard v ponudbi. Pri nakupu je treba paziti vizualno in haptično, da so korenine sveže in sveže. Če je na korenu še vedno zelena barva, mora biti ta videti tudi svež. Doma je treba korenine nato postaviti v predel za zelenjavo hladilnika ali v klet, saj hitro izgubijo svežino in postanejo gobasti pri višjih temperaturah. Dobro se obdržijo, če so tudi zaviti v vlažno krpo. Na ta način jih lahko shranite približno en teden brez izgube kakovosti. Če korenine pred skladiščenjem temeljito speremo, se bodo obdržale še dlje. Če se korenine peteršilja posušijo, so še vedno primerne kot jušna sestavina, če nimajo gnilih madežev. Koren peteršilj se običajno uporablja kot začimba za zelenjavo za juhe, poskusiti pa ga je treba tudi kot zelenjavo samostojno. Manjše korenine pomenijo dodatno delo v kuhinji, a aroma manjših primerkov je prav tako v redu.
Nasveti za pripravo
Za pripravo koreninskega peteršilja je tako kot pri drugi korenovki, kot je korenje, primeren lupilnik. Koga lupina ne moti, jo lahko tudi temeljito opere. Tako kot korenje lahko tudi korenček peteršilja skuhamo kot zelenjavni okras, naredimo juho ali pire ali glaziramo. Njegova aroma se dobro ujema z mesom, kot sta divjačina in perutnina, s krompirjem ali kostanjem. S maslo ali celo s sladkimi okusi, kot je med ali s karamelizacijo lahko iz korenine pridobimo vznemirljiv okus. Korenine peteršilja imajo številne oboževalce tudi kot kremno juho. Zaradi nenavadnega, začinjenega okusa je primeren za praznične jedi. Še posebej ob božiču je peteršiljeva korenina v visoki sezoni. Pri pripravi je koreninski peteršilj zaradi svojega kratkega zelo hvaležen kuhanje čas, ki ni daljši od petnajst minut. Vendar pa ni primeren samo za kuhane jedi, temveč tudi fino zalezan za surove solate.
