Corn je rastlinska vrsta iz družine sladke trave. Globalno, koruza je ena glavnih živilskih rastlin. Rastlina se uporablja tudi kot krmna in energetska rastlina.
To bi morali vedeti o koruzi
Corn je osnovno živilo v mnogih delih sveta z dobrim razlogom. Zagotavlja uravnoteženo mešanico ogljikovi hidrati, maščobe, minerali in beljakovin. Današnja gojena koruza izvira iz divje trave teosinte. Prazgodovinski ostanki balsas teosinte so bili najdeni v Panami, Mehiki in Peruju. Prve sorte koruze, ki zelo spominjajo na današnjo koruzo, naj bi gojili pred več kot 9000 leti. Nekaj tisočletij pozneje je gojena koruza prišla tudi v Evropo. Christopher Columbus je odkril rastlino koruze na Karibih in jo pripeljal v Španijo. Od leta 1525 so koruzo gojili na poljih v Španiji. Prvo pisno sklicevanje najdemo v zeliščni knjigi Leonharta Fuchsa leta 1543. V Nemčiji koruzo gojijo od 16. stoletja. Sprva je bila zaradi podnebnih razmer sladka trava gojena le na Porenju ali v Badnu. Šele po pomanjkanju hrane leta 1805 zaradi neuspele letine krompirja so vzrejali sorte koruze, ki bi lahko uspevale tudi v osrednji in severni Nemčiji. Takrat pa so koruzo še vedno uporabljali predvsem za prehrano živine. Postopoma pa so koruzo vedno bolj uporabljali za prehrano prebivalstva. Uporabljali so ga za juhe, pudinge, kašo ali pecivo. Koruzo tradicionalno nabirajo poleti. Sejanje poteka med aprilom in majem kot enozrno seme. Sejalna razdalja je približno 15 centimetrov, razmik med vrsticami približno 75 centimetrov. Zrele storže nabiramo med sredino septembra in začetkom oktobra. Gojena koruza je enoletna rastlina z zelnato rastjo. Višina rasti je med enim in tremi metri. Vrh je pokrit z listnatimi plašči in penastimi listi. Stebelni listi so razporejeni v grmičevje, modrice pa imajo modrice. Na vrhu poganjka so panična socvetja. Jajčnik se razvije v čebulno socvetje. V času trgatve vsebuje koruzna zrna. Odvisno od sorte so lahko rdeče, rumene, bele ali vijolične. Približno 15 odstotkov svetovnega pridelka koruze se uporablja kot hrana. Večina se napaja z živino. 20 odstotkov se porabi drugje in nadalje obdela. Koruza je najpomembnejša glavna hrana za več kot 900 milijonov ljudi. Mnogi ljudje v vzhodni in južni Afriki ali v andskih regijah večino energije pridobivajo iz koruze. V Nemčiji se le majhen delež uporablja za neposredno porabo. Deli zrn so predelani v koruzni škrob, koruzni zdrob, glukoze sirup, koruzno olje, kokice ali tortilje.
Pomen za zdravje
Koruza je v mnogih delih sveta z dobrim razlogom osnovna hrana. Zagotavlja uravnoteženo mešanico ogljikovi hidrati, maščobe, minerali in beljakovin. Zlasti B vitamin vsebina je vredna omembe. Poleg tega ima rastlina visoko vsebnost škroba. Zaradi tega je koruza še posebej hranljiva. Kot zdravilna sredstva se uporablja olje koruznih kalčkov in koruzni škrob. Olje je sestavljeno predvsem iz linolne kisline in oleinske kisline. Vsebuje tudi vitamin E in fitosteroli. Olje koruznih kalčkov je holesterol- brezplačno, zaradi česar je odlična izbira za nizko vsebnost holesterola prehrana. Z visoko vsebnostjo zdravih maščob in vitamin E, olje iz koruznih kalčkov velja za dragoceno in zdravo kuhanje olje. Koruzni škrob se uporablja kot pomožna snov pri izdelavi zdravil.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 365 | Vsebnost maščobe 4.7 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 35 mg |
| Kalij 287 mg | Ogljikovi hidrati 74 g |
| Beljakovine 9 g |
Magnezij 127 mg |
Koruzo večinoma sestavljajo voda. Vendar pa poleg voda, vsebuje tudi maščobe, beljakovin in ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati so v glavnem sestavljeni iz fruktoza, glukoze in saharoza. Takoj po trgatvi ima koruza zaradi tega zelo sladek okus sladkorja vsebino. Dlje ko je shranjena, več sladkorja pretvori v škrob. Shranjena koruza je zato manj sladkega okusa. Koruza vsebuje številne vitamini. Sem spadajo provitamin A, vitamin C, vitamin E in različni vitamini iz skupine B. Vsebuje tudi minerali kot kalij, kalcij, železo, natrijev, fosfor, cink in magnezijevKoruza ima tudi različne bistvene sestavine aminokisline na krovu, kot npr levcin, fenilalanin, treonin in izolevcin. 100 gramov svežih koruznih zrn vsebuje 330 kalorij. Vsebnost kalorij v konzervirani koruzi je približno 80 kalorij na 100 gramov. Posušena koruza ima 370 kalorij.
Nestrpnost in alergije
Alergije na koruzo so precej redke, vendar se zagotovo lahko pojavijo. Alergijski simptomi se nato pojavijo predvsem po zaužitju koruznega škroba. V nasprotnem primeru se koruza običajno dobro prenaša. Ker je koruza gluten-prosto se pogosto uporablja koruzna moka peka s strani ljudi z intoleranca na gluten. Koruza je eno redkih zrn, ki ne vsebuje gluten.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Sveža koruza s polja je na voljo na tedenski tržnici v času trgatve. Stožci so nato še v zelenih koruznih listih. Tako imenovana koruzna brada je še vedno ohranjena tudi v sveži koruzi. V supermarketu so koruzni storži običajno na voljo predhodno kuhani v pločevinki ali v vakuumski embalaži. Druga možnost je, da se v pločevinki zatečejo posamezna jedrca, ki se odlepijo od storža. Pri shranjevanju koruze v pločevinkah ni treba veliko razmisliti. Konzervirano koruzo bomo obdržali več let. Seveda je treba upoštevati datum roka uporabnosti na embalaži. Konzervirano koruzo shranjujte v temnem, hladnem prostoru in ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Zelo dolgo se obdržijo tudi koruzni storži, vakuumirani in skrčeni. V najboljšem primeru jih je treba hraniti v hladilniku. Svežo koruzo na storžku pa je treba porabiti čim prej. Če so predolgo shranjeni, sladkorja vsebujejo pretvorbe v škrob. Stožci potem ne več ključi sočno in sladko, vendar pridobi mokast okus.
Nasveti za pripravo
Posebej nežne sorte sladke koruze lahko jemo celo surove. Običajno pa se jedrca in storži jedo v kuhani obliki. Sladko koruzo lahko uživamo čisto kot storž. Če želite to narediti, ga je treba preprosto kuhati v vreli voda nekaj minut. Na žaru ga lahko pripravite tudi po kratkem predhodnemkuhanje. Zrna koruze lahko enostavno odstranimo od storža z nožem. Sveže sproščena jedrca ključi bolj aromatična kot jedrca v pločevinkah. Stožci ključi še posebej dobro z malo maslo in sol in poper. Tudi sveža zelišča se dobro uskladijo s storži. Nekaterih sort koruze ni mogoče jesti neposredno zaradi visoke vsebnosti škroba. Nato jih zmeljejo v koruzno moko. Koruzno moko lahko uporabimo za pripravo tortilje. Tortilje so napolnjene z mesom, sirom, zelenjavo in omakami ali pa jih postrežemo s čilijem con carne. Koruzo lahko uporabimo tudi za pripravo polente. Polenta je kaša, kuhana iz koruznega zdroba. V Italiji, Provansi in Španiji je polenta tradicionalna jed. Polento postrežemo s stopljeno maslo, Parmezan, testenine ali z rjavo omako. Služi tudi kot priloga k ragujem in enolončnicam.
