V ljudski medicini kozji mleko naj bi imel odlične zdravilne lastnosti. Kot posebno blagodejno hrano jo je že pohvalil Paracelsus in v starih časih so bili zdravilni učinki enako že znani. Hipokrat ga je priporočil za promocijo koncentracija, krepitev živci in imunska obramba telesa. Paracelsus ga je uporabil proti pljuč bolezni in na bolje kri kroženje od koža. Torej, kot poseben eliksir življenja, kozji mleko je znano že od antičnih časov.
To bi morali vedeti o kozjem mleku
Kozje mleko ima velik pojav minerali, vitamini in elementi v sledovih. Po svoji sestavi in strukturi je zelo podoben Materino mleko, zato ga v popularnosti jemljejo kot nadomestek za otroško in živalsko otroško hrano. Prvo mleko, ki so ga uporabljali za prehrano ljudi, je verjetno kozje mleko. Sezona visokokakovostne in zelo prebavljive hrane se v Evropi in državah s sezonami začne spomladi zaradi biološko uveljavljenega zimskega počitka mater. Dokler se jagnjeta ne skotijo, brejih živali ne molzemo. Tudi ko se jagnjeta skotijo in koze znova dajo mleko, je jagnjetom najprej na voljo izključno. Po biološkem zimskem premoru lahko proizvajalci spomladi znova začnejo predelati kozje mleko za različne izdelke. The ključi kozjega mleka se precej razlikuje od kravjega mleka - natančno kakšen je njegov okus, je stvar razprave. Za nekatere je ključi ne more biti dovolj intenziven, medtem ko drugi zavrne poskusni požirek tik ob Vonj. Dejstvo je, da je sladko aromatičen, a nekoliko oster ključi, ki ga dobi iz visoke vsebnosti kapric in kapril kisline. Ti nastanejo, ko maščobne kisline se sprostijo zaradi razgradnje maščobe. Koze nimajo intenzivnosti Vonj Kakorkoli že, to je samo močan smrad v sezoni rušenja, ki se lahko prenese na karkoli. Ko imajo koze dovolj svežega zraka in jih molzejo čisto in živahno, ima njihovo mleko aromatičen oreškov okus. Kozje mleko se pojavlja po vsem svetu, saj so živali zelo varčne in povsod najdejo malo trave. Tako je to mleko že stoletja služilo kot dragocena hrana tudi v posebej revnih in sušnih regijah. Njihova proizvodnja po vsem svetu predstavlja približno 3.5% proizvodnje kravjega mleka. Mlečne koze po vsem svetu proizvedejo približno 15.2 milijona ton mleka na leto. Indija je največja proizvajalka s 4 milijoni ton, sledi ji Bangladeš z 2 milijona ton mleka, nato Sudan z 1.5 milijona ton, nato Španija in Francija s po 0.6 milijona ton, nazadnje je Grčija z 0.5 milijona ton kozjega mleka. V evropskih državah Španiji, na Portugalskem, v Franciji, Italiji in Grčiji ima kozje mleko posebno dolgo in močno tradicijo. V Nemčiji, Švici in Avstriji ima reja koz ter predelava in uporaba njihovega mleka vse večji pomen od osemdesetih do devetdesetih let prejšnjega stoletja. V povprečju koza letno rodi približno 1980 litrov, obstajajo pa tudi koze z mlečnostjo 1990-600 litrov na leto. Mnogo koz še vedno molzejo ročno, če pa je čreda zelo velika, se danes uporabljajo molzni stroji. Izvor kozjega mleka v nakupovalnih središčih je večinoma lokalno območje. Kratke transportne razdalje so pomembne za sveže mleko.
Pomen za zdravje
Prehransko kozje mleko ima zelo dobro vrednost. V primeru povišanega holesterol, njegova visoka vsebnost polinenasičenih maščobne kisline ima zelo pozitiven učinek. Ker je večina koz pašnih živali, jedo zlasti veliko sveže trave, s katero zavzamejo veliko linolne kisline. Tako jih ima potem mleko antioksidant učinke, lahko prepreči arterioskleroza, normalizira moteno sladkorja presnovo. Dragocene snovi orotična kislina, CLA in Q10 zagotavljajo telesu dragoceno zaščito. Rast celic spodbuja orotična kislina, poškodovane živčne celice se lahko obnovijo, jetra celice je mogoče na novo ustvariti in napadene popraviti. Pri astmatikih so dihalne poti razbremenjene in zaščitene nevrodermatitis zagotavlja olajšanje. Druge vsebine olajšajo želodec in črevesne motnje. Kdo še ni slišal, da se je Kleopatra kopala v kozjem mleku, da bi jo obdržala koža Danes je znano, da sestavine kozjega mleka ustrezajo zaščitnemu kislemu plašču človeka koža, promovira svoje kri kroženje in ga navlaži.
Sestavine in hranilne vrednosti
Kozje mleko vsebuje veliko minerali, vitamini in elementi v sledovih. Po svoji sestavi in strukturi je zelo podoben Materino mleko, zato ga pogosto jemljemo kot nadomestek za otroško in živalsko otroško hrano. Njegova dragocena vsebina kaže cink, baker, fosfor, kalij, kalcij, natrijev in magnezijev. Zdrava tekočina je tudi opremljena z vitamini D, C, B2, B1, E in A. Še posebej visoka vsebnost vitamin D je zelo pomembna za pripravo otroške hrane. Kozje mleko je lažje prebavljivo kot kravje, ker je njegova sestava maščobnih kislin drugačna. Za kozje mleko je značilna bolj srednjeverižna maščobne kisline in manj dolgoverižnih maščobnih kislin kot kravje mleko, njegove maščobne kroglice pa so znatno manjše, kar olajša in hitreje prebavi, ker prebavne encimi razbiti bolje in lažje. Težave, kot so napenjanje or driska so zato zelo redki pri uživanju kozjega mleka.
Nestrpnost in alergije
Kozje mleko je še posebej priporočljivo za ljudi, ki trpijo za alergijami oz fruktoza or histamin nestrpnosti, ga običajno prenašamo brez težav. Tudi za ljudi, ki trpijo zaradi laktoza nestrpnost, kozje mleko je lahko izhod, ker ima laktoza v kozjem mleku drugačno sestavo kot laktoza v kravjem mleku in jo običajno dobro prenaša. In tudi kdo trpi za a sirotka beljakovine alergija ima nadomestno možnost za kozje mleko, ker a sirotka beljakovinska alergija je značilna za kravje mleko.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Če kozje mleko homogeniziramo in nato segrejemo na izjemno visoke temperature, ga lahko tedne hranimo na sobni temperaturi, vendar pri kakovosti mleka povzroči majhne žrtve. Ko se posuši, se kozje mleko najbolje in najdlje hrani do 12 mesecev. To so večinoma naravne lastnosti z vsemi dobrimi hranili, ki jih ohranimo z nežnim sušenjem z razprševanjem. Kozje mleko ima zaradi sestavin omejen rok trajanja, ko je sveže. Zato je pravilno shranjevanje še toliko bolj pomembno za ohranjanje in maksimiranje kakovosti. Kozje mleko je občutljivo na svetlobo in toploto, zato ga je treba po nakupu čim prej shraniti v hladilnik. Dobro zaprta, tam lahko ostane do en teden. Po odprtju je njegovo uživanje zagotovljeno do 2 dni.
Nasveti za pripravo
Ne moremo si predstavljati gurmanskih restavracij v Evropi brez številnih različnih dobrot iz kozjega sira. Izdelovalci sira in slavni kuharji vedno prihajajo z novimi stvaritvami, ki svojim strankam in gostom ponujajo čudovite okusne izkušnje. Na Norveškem je pravi kozji sir Ekte Geitost skoraj nacionalna jed. S karamelizacijo mleka ima prav posebno rjavo barvo sladkorja in ima tudi sladek karamelen okus. Izdelki iz kozjega mleka in kozjega mleka se pogosto uporabljajo na Bližnjem vzhodu. Zelo priljubljen in dobro znan je jogurtpodoben labanu iz kozjega mleka, ki ga pogosto uporabljajo v jagnječjih jedeh in ga postrežejo s krožniki predjedi. Toda tudi v tej državi obstaja veliko receptov, ker se rahlo trpka nota kozjega mleka popolnoma ujema s sladkim ali slanim. Pa naj bo to kremni sir ali mousse iz kozjega mleka oreh krhka in med, je odvisno od individualnega okusa.
