Kravje mleko: nestrpnost in alergija

Mleko je bilo vedno eno izmed osnovnih živil v družbi. Ali pijan čist ali uporabljen za kuhanje in peka, krave mleko velja za pravega vsestranskega uporabnika v kuhinji. Kot že ime pove, je pridobljen iz mleko žleze krav, ki ga uporabljajo tudi za dojenje novorojenčkov.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o kravjem mleku

Kravje mleko ima veliko kalorij zaradi vsebnosti maščob. Medtem približno polovica dnevnega vnosa kalorij prihaja iz mlečnih izdelkov. Izraz mleko izhaja iz germanskega jezika, podobno kot sirotka in molžo. Izrazi so se razvili v stari in srednji visoki nemščini. Mleko je na splošno hranilna tekočina sesalcev. V nemščini "mleko" pomeni predvsem kravje mleko, čeprav so tudi druge vrste mleka komercialno dostopne. Sem spada kozje mleko oz am mleko, na primer. Za druge vrste mleka v Evropski uniji obstaja uredba o določitvi natančnega imena. Mlekarstvo se je začelo že pred 10,000 leti, ko so bile udomačene koze in ovce. Sprva je bilo tako v Zahodni Aziji. V jugovzhodni Evropi se je udomačevanje primitivnih aurohov začelo pred 8,500 leti. Živilska industrija trguje predvsem s kravjim mlekom, ki se uporablja tudi za izdelavo mlečnih izdelkov, kot je sir. V nekaterih kulturah so mlečni izdelki glavna hrana. To še posebej velja za pastirska in nomadska ljudstva. Leta 2008 je bila Nemčija na tretjem mestu med državami z največjo porabo mleka. Kravje mleko je v supermarketih na voljo vse leto. Do danes obstajajo tudi mlekarji, ki večinoma sveže mleko prodajajo ločeno. Tudi kmetje, ki lastnim kravam jemljejo mleko. Surovo mleko z visoko vsebnostjo maščob se sme prodajati samo s kmetije proizvajalca in je neobdelano. Predpakirano mleko ima ponavadi nekoliko manj maščobe in se prodaja pakirano v trgovinah. Polnomastno mleko, mleko z nizko vsebnostjo maščob in posneto mleko je toplotno obdelano in ima manjšo vsebnost maščobe. Zaradi omenjene obdelave imajo tudi daljši rok uporabnosti. Kravje mleko ima zelo edinstveno ključi, vendar se razlikuje glede na vsebnost maščobe in je raje drugače.

Pomen za zdravje

Kravje mleko ima veliko kalorij zaradi vsebnosti maščob. Medtem se do polovice dnevne potrebe po kalorijah porabi z mlečnimi izdelki. Zato ni res, da mleko povzroča nečistočo koža - to je le v primeru z sladkorja. Kravje mleko je kljub visoki vsebnosti maščob zmerno zdravo za telo. Vsebuje nekaj pomembnih hranilnih snovi, ki jih telo potrebuje, da ostane zdravo. Na primer, je bistvenega pomena kalcij darovalca, ki ga ljudje potrebujejo kosti in zob. Vsebuje tudi nekaj vitamini in minerali da telo potrebuje tudi, da ostane zdravo. Pozitivno vpliva tako na razvoj mišic kot na presnovo. Po nekaterih študijah naj bi povečana poraba mleka povečala tveganje za pojav Parkinsonova bolezen, čeprav so rezultati testov sporni. Kontrolna študija iz leta 2011 te povezave ni dokazala. Poleg tega naj bi študije obravnavale povezavo med visoko porabo mleka in prostate rak. Domnevno visoki odmerki kalcij (> 2000 mg / dan) prostate rak tveganje. Po drugi strani pa po mnenju Ameriškega inštituta za rak Raziskave pravijo, da kravje mleko zmanjšuje tveganje za nastanek debelo črevo raka. Poleg tega je treba zlasti pri surovem mleku posvetiti pozornost bakterijski obremenitvi mleka, saj nalezljive bolezni kot salmoneloza ali črevesja tuberkuloza lahko pojavijo. Vseeno pa so običajne količine kravjega mleka zdrave in jih lahko uživamo brez obotavljanja.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 42

Vsebnost maščobe 1 g

Holesterol 5 mg

Natrijev 44 mg

Kalij 150 mg

Ogljikovi hidrati 5 g

Beljakovine 3.4 g

Vitamin C 0 mg

Kravje mleko sestavlja skoraj 90% voda. V nasprotnem primeru vsebuje približno 5% ogljikovi hidrati, približno 4% mlečne maščobe in 3.5% beljakovin. Kravje mleko vsebuje 4.6% laktoza - to je mleko sladkorja. Glede na stopnjo predelave in segrevanja vpliva na vsebnost maščob v kravjem mleku. Surovo mleko vsebuje v povprečju 4.2% maščobe, medtem ko najnižja vsebnost maščob vsebuje le 0.5%. V mleku z malo maščobe je zaradi toplotne obdelave le med 1.5% in 1.8% maščobe.

Nestrpnost in alergije

V Evropi približno 90% prebivalstva prenaša kravje mleko, vendar po vsem svetu le tretjina ljudi lahko pije mleko brez neprijetnosti. To še posebej velja za jugovzhodno Azijo. Ljudje nimajo dovolj encima za predelavo laktoza vsebuje. The sladkorja vsebuje, se ne prenaša, kar je znano kot laktoza nestrpnost. Posledice so napihnjenost in bolečine v trebuhu kot sladkor fermentira v debelem črevesu. Druge pritožbe lahko vključujejo povečane riganje, slabost, migrene, težave s krvnim obtokom ali kolike. V povojih skoraj vsi prenašajo mleko - čeprav pretežno Materino mleko. V tej starosti je encim laktaze se še vedno proizvaja v zadostnih količinah. S starostjo pa to upada. Pri nekaterih ljudeh je celo popolnoma izgubljen. V Evropi pa a gen mutacija je privedla do večje tolerance. Ker so bili ljudje včasih odvisni od mleka, je prišlo do prekomerne ponudbe, kar povzroča današnjo strpnost.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Kljub večji izpostavljenosti, še posebej zdravje-zavestni ljudje naj posežejo po surovem mleku. V procesu konzerviranja se nekatera hranila izgubijo delno ali v celoti. Tu pa je treba paziti, da ga hitro zaužijemo, saj ga lahko hranimo le nekaj dni. Tisti, ki tega ne želijo, naj imajo raje polnomastno mleko kot posneto. Na splošno datuma roka uporabnosti z mlekom ne smete preseči. Ko ga odprete, ga je treba hitro porabiti, sicer se bo zakisel. UHT mleko lahko po nakupu shranite v temni omari ali shrambi. Če pa se odpre, ga je treba shraniti v hladilnik. Vse ostale maščobne sorte je treba od začetka hraniti v hladilniku. Enako velja za vse ostale mlečne izdelke. Občutljivi so na zrak, svetlobo in toploto. Med drugim svetloba zmanjšuje vitamin vsebino in poslabša ključi. Poleg tega kravjega mleka ne smemo hraniti poleg živil z močnim vonjem, saj zlahka prevzame vonjave. To tudi prešuščuje ključi.

Nasveti za pripravo

Kravje mleko se uporablja kot sestavina najrazličnejših jedi in sladic. Na primer, uporablja se za pripravo različnih tort, vafljev ali palačink in daje potrebno konsistenco v kombinaciji z moko in sladkorjem. Poleg tega se kravje mleko uporablja za kuhanje riževega pudinga. Sicer pa je skuta tudi iz mleka. Na trgu lahko najdemo najrazličnejše mlečne izdelke. Sem spadajo najrazličnejši siri, ki se proizvajajo na različne načine. Jogurt je tudi narejeno iz mleka. Mascarpone, remoulade in kisla smetana so v kuhinji prav tako nepogrešljivi kot stepena smetana ali pinjenec. Nekatere od teh lahko naredite doma. Z mlekom, sadjem in sladoledom si lahko tudi sami pripravite sladoled poleti. Ne samo, da je pogosto boljšega okusa kot sladoled, kupljen v trgovini, ampak je tudi veliko bolj zdrav, saj lahko vsebnost sladkorja določite sami. čokolada ali pa lahko dodamo tudi vanilijo, da dobimo slajši led kreme. Druga priljubljena možnost so mlečni napitki, ki so prav tako narejeni s sadjem.