Krompir je postal nepogrešljiv kot okusno in hranljivo osnovno živilo in sestavina številnih jedi. Poceni gomolji se lahko enostavno gojijo in služijo tudi kot krma za živali in surovina za industrijsko uporabo. Vsak Nemec v povprečju vsako leto poje približno 60 kilogramov krompirja.
Kaj morate vedeti o krompirju
Nizkokalorični krompir vsebuje pomembno minerali in vitamini, pa tudi popoln aminokislinski profil, škrob in karotenoidi (rastlinski pigmenti z antioksidant učinki). Krompir kot pridelek spada v družino pastirjev. Po vsem svetu se vsako leto nabere približno 400,000 ton. Krompirjevi gomolji se v tleh razvijejo tik pod gladino. Zelnata, zelena rastlina krompirja s kratko pecljastimi listi lahko rastejo do enega metra visoko. V cvetovih se razvijejo semeni jagodičasti plodovi. Zeleni deli krompirjeve rastline so strupeni. Vsebujejo alkaloidi (dušikove, strupene rastlinske sestavine). Užitni gomolj so v Evropo po morju prinesli iz Južne Amerike v 16. stoletju. Prvi krompir so v celinsko Evropo poslali s Kanarskih otokov. Prvo nemško gojenje krompirja naj bi se zgodilo okoli leta 1650. Medtem je na trgu na voljo široka paleta sort krompirja. Paleta izdelkov vključuje več kot 5500 različnih sort namiznega krompirja. Razlike na eni strani obstajajo pri zapadlosti in skupinah premoženja. Trgatev krompirja poteka od konca maja do sredine oktobra. Sezonsko sezono delimo na zelo zgodnjo, zgodnjo, srednje zgodnjo in srednje pozno do zelo pozno. Ločijo se tudi med sortami živil in komercialnimi sortami. Razvrstitev je običajno mogoča na podlagi znakov oblike gomolja, koža in mesna barva. The kuhanje vrsta je navedena v oznaki krompirja: „trdno kuhanje“, „pretežno trdno kuhanje“ ali „moko kuhanje“. Podjetje-kuhanje krompir je še posebej primeren za pripravo jedi. Krompir koža se ne odpre med kuhanje krompir pa kaže trdno strukturo in gladko rezano površino. Krompir lahko kuhamo, ocvremo, pražimo, pečemo na žaru ali parimo. V jedi jih lahko kombiniramo na več načinov. Zaradi visoke vsebnosti vitamini, minerali in elementi v sledovih pa tudi njihova visoka voda vsebnost, krompir je dragocena, zdrava hrana. Prijetno ključi krompirja se razlikuje glede na to, kako je pripravljen. Ker nima lastnega prevladujočega okusa, lahko zlahka absorbira druge okuse kombinacije živil.
Pomen za zdravje
Krompir ima številna dragocena hranila in zaradi vlaknin, ki jih vsebuje, dolgo časa zagotavlja občutek sitosti. To zmanjša občutek lakote in še posebej presenetljivo hrepenenje s svojimi usodnimi učinki. Primernost krompirja za uravnoteženost prehrana ponazarja tudi njihova visoka voda in nizko vsebnostjo maščob. Poleg pomembnih minerali in vitamini, dobavitelj nizkokaloričnih hranil vsebuje tudi popoln aminokislinski profil, pa tudi škrob in karotenoidi (rastlinski pigmenti z antioksidant učinki). To telesu zagotavlja zaloge energije, antioksidanti pa lahko zmanjšajo tveganje za nastanek rak. Pomembno tudi za zdravje je visoka vsebnost posebne zaščite vitamin C v krompirju. Ena porcija krompirja zagotavlja polovico dnevnih potreb vitamin C kot tudi celotna dnevna potreba po mineralu kalij. Rezultati študije kanadske raziskave so pokazali, da se krompir opazno izboljša spomin izvedba. Glede na različne rezultate testov naj bi imel tudi krompir kri sestavine za zniževanje tlaka. Ta naj bi vplival na encim, ki je odgovoren za tvorbo določenega hormona. Ta hormon naj bi se skrčil kri plovila dolgoročno, s čimer se je povečal krvni tlak. Na splošno telo imunski sistem okrepi visoka vsebnost hranil v krompirju in metabolizem je urejen.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 77 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 6 mg |
| Kalij 421 mg | Ogljikovi hidrati 17 g |
| Beljakovine 2 g |
Vitamin C 19.7 mg |
Namizni krompir vsebuje bistvene vitamine. Poleg vitamin C, vključujejo vitamine A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folna kislina, E, K in pantotensko kislino. Krompir sestavlja 77 odstotkov voda in 14.8 odstotka ogljikovi hidrati škrob, glukoze, fruktoza in sakarozo. Vsebnost beljakovin je le 2 odstotka. Je pa zelo kakovostna. Vsebnost maščob je le 0.1 odstotka. Krompir vsebuje tudi 2.1 odstotka vlaknin in en odstotek mineralov in elementi v sledovih. Tej vključujejo:
- Magnezij
- Natrijev
- Kalij
- Selen
- Kalcij
- Iron
- cink
- Baker
- Mangan
- Fosfor
- krom
Krompir ima tudi antioksidante. Zeleno obarvani deli krompirja vsebujejo strupene rastlinske snovi, predvsem solanin.
Nestrpnost in alergije
Zaradi uživanja krompirja so možne posamezne reakcije nestrpnosti. V tem primeru je imunski sistem se brani pred sestavino živila, ki je lahko neškodljiva. Vendar ga priznava imunski sistem kot škodljiva snov. To vodi do obrambne reakcije. Po zaužitju surovega krompirja so možne tudi alergijske reakcije. Ta pojav se lahko pojavi v redkih primerih navzkrižnih alergij. Uživanje krompirja v kombinaciji z hidrogeniranimi maščobami in konzervansi (čips) lahko povzroči škodljive učinke zdravje učinki. Tisti, ki jedo krompir surov, tvegajo vsaj neprijetnost želodec nelagodje.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Krompir predstavlja poceni osnovno hrano, ki je na voljo povsod v Nemčiji v supermarketih, trgovinah s sadjem in zelenjavo, kmetijah in na tržnicah ob koncu tedna. Če želite krompir shraniti dlje časa, ga ob nakupu vprašajte o njegovem roku uporabnosti. Za daljše kletarjenje je treba kupiti kasnejše sorte. Priljubljene sorte vključujejo "Laura" ali "Pink Pine Stožec. " Krompir mora biti videti suh, čist in čvrst. Morali bi imeti vonj po zemlji, vendar ne po plesni. Krompir mora imeti tudi enakomerno barvo in brez modric. Upoštevajte tudi, ali je označevanje pravilno in vključuje ceno, oznako vrste kuhanja in količino polnjenja ter izvorno kmetijo. Temni, hladni in suhi prostori so primerni za shranjevanje krompirja. Če je mogoče, je treba v ta namen uporabiti kletne prostore. Ugoden dotok zraka lahko zagotovimo z letvastim okvirjem ali zračno prepustnim lesenim zabojem. Idealna temperatura za shranjevanje je med 4 in 10 stopinjami Celzija. Toplejša temperatura spodbuja nastanek kalčki. Pokvarjen krompir je treba takoj urediti. Sadja, zlasti jabolk, ki med skladiščenjem tvorijo pline, ne smemo postavljati v bližino krompirja.
Nasveti za pripravo
Pred kuhanjem je treba zelene dele izdatno izrezati. Da bi ohranili hranila, ki se nahajajo tik pod koža med kuhanjem je koristno kuhanje s kožo. Kuhan krompir čim prej odstranite iz vode za kuhanje, sicer obstaja nevarnost vitamin C izguba. Kot sestavino različnih jedi je treba paziti, da uporabite pravilno vrsto kuhanja. Čvrst krompir je med drugim primeren predvsem za krompirjeve solate, gratin ali ocvrt krompir. Namizni krompir, ki je trdno kuhan, je najbolj primeren za krompir iz jakne, saj se mu koža zlahka razpoči. S krompirjem je pripravljenih veliko okusnih jedi. Za to so na voljo številne ideje za recepte. V kombinaciji z vsemi vrstami mesa in perutnine, v kombinaciji z občutljivimi omakami ali napolnjenimi z okusno skuto je krompir zelo priljubljen. To velja tudi za krompirjeve gratine, ocvrt krompir in krompirjeve juhe. Raznolikost nežnih oblik priprave poceni krompirja razveseli celo gurmane.
