Rogata kumara spada v družino enoletnih bučk in izvira iz južne Afrike, danes pa jo gojijo skoraj po vsem svetu v polsušnih, toplih predelih. Enoletnica daje trnaste, elipsoidne, zlato rumene plodove, dolge približno 10 do 15 centimetrov. The ključi zelenkaste kaše nekoliko spominja na banane, limone in pasijonko.
To bi morali vedeti o rogati kumari.
O ključi iz zelenkastega mesa rogate kumare nekoliko spominja na banane, limone in pasijonke. Rogata kumara (Cucumis metuliferus) je v Evropi znana pod trgovskim imenom Kiwano. Plezalnica dolžine do 5 metrov, ki spada v družino buč (Cucurbitaceae), je enoletna in enodomna. To pomeni, da ima vsaka rastlina moške in ženske cvetove. Stebla in listi so gosto oboroženi z bodicami in koža elipsoidnih, zlato rumenih plodov, ki so lahko dolgi do 15 cm in tehtajo do 700 gramov, so pokriti s trnastimi odebelitvami. Zeleno meso, ki spominja na notranjost kumar, ima eksotičen okus, ki ga je težko opisati, nekoliko spominja na banano, limono in pasijonko. Severno od ekvatorja se čas žetve začne avgusta. Zrele plodove, ki so primerni za neposredno uživanje, prepoznamo po oranžno rumeni barvi koža. Plodovi, ki še niso zreli, jih lahko prepoznamo po še zeleni koža, lahko brez težav dozori pri sobni temperaturi. V trgovini se sadje ponuja približno od januarja do junija. Država porekla rogate kumare je Namibija. Tam je verjetno znano že več kot 3,000 let. Presenetljivo je, da je sadje na trgu šele od osemdesetih let. Rogata kumara je verjetno po naključju prišla tudi na Novo Zelandijo, kjer jo gojijo od dvajsetih let 1980. stoletja in je postopoma postala znana in priljubljena. Sadje zdaj gojijo na številnih polsušnih območjih - tudi severno od ekvatorja. Glavni izvoznici v Evropo in ZDA sta Izrael in Nova Zelandija. V avstralskem Queenslandu je bila rastlina ponovno vnesena in tam velja za invazivno. Rogate kumare lahko gojimo tudi na domačem vrtu. Najboljša lokacija je na južno obrnjeni steni s toplo mikroklimo. Namesto sejanja na prosto pa je priporočljivo rastejo v zaprtih prostorih. Nato lahko sadike posadimo na vrt okoli sredine maja, kjer bodo kmalu potrebovali plezalno oporo z višine približno 40 cm.
Pomen za zdravje
Čas zorenja rogatih kumar ali kiwanov, gojenih južno ali severno od ekvatorja, se v vsakem primeru razlikuje za 6 mesecev. To vodi k dejstvu, da sadje v povezavi z večmesečnim dobrim rokom trajanja trgovci ponujajo sveže skozi vse leto. To pomeni, da sadje s svojimi eksotičnimi, vendar ne posebej intenzivnimi ključi lahko osveži zimski meni v pomenu besede. Podobno kot kumare in meloneje voda vsebnost rogatih kumar je zelo visoka, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in temu primerno nizko kalorično. Z 22 kcal na 100 g mesa kiwana je sadje primerno tudi za ljudi, ki se zavedajo kalorij. Vendar vrednost kiwana ni sestavljena samo iz sestavin, ki jih nima, ampak tudi iz sestavin, ki jih ima. To so predvsem minerali kot kalij, magnezijev, kalcij in železo pa tudi dragocena vitamini iz kompleksa B. Visoko kalij vsebina je še posebej vredna omembe, ker ima blag diuretični učinek in prispeva k drenaži. Meso rogatih kumar skoraj ne vsebuje vlaknin in prehranska vlaknina, zato je zelo lahka in lahko prebavljiva. Debela koža, prekrita z rogovimi izboklinami, ni primerna za uživanje. Lahko pa je zelo okrasno žličiti iz nje, na primer pripravljene predjedi ali sladice v kombinaciji z mesom kivana neposredno iz lupine.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 44 | Vsebnost maščobe 1.3 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 2 mg |
| Kalij 123 mg | Ogljikovi hidrati 8 g |
| Prehranske vlaknine 48.2 g |
Magnezij 40 mg |
Sestavine rogate kumare so na nekaterih področjih - podobno kot pri sorodnih kumarah - nekoliko neopazne. Najbolj presenetljiva lastnost je majhna vsebnost primarnih sestavin. Vsebnost beljakovin je 1.78 g na 100 g celuloze, maščoba pa 1.3 g. Vrednost za ogljikovi hidrati je približno 8 g na 100 g. Nizka vsebnost primarnih sestavin pojasnjuje nizko vsebnost energije 44 kcal na 100 g celuloze. Na področju sekundarne rastlinske spojine, slika je drugačna. Rogate kumare imajo posebno vsebnost minerali in nekaj B vitamini. Visoko kalij vsebnost 124 mg na 100 g mesa je še posebej presenetljiva. Drugo minerali kot magnezijev (40 mg), železo (1.13 mg) in drugi tudi dosežejo zdravje-pospeševanje koncentracij. Vsebina vitamini iz B-kompleksa tudi seže zdravje-pospeševanje koncentracij. Posebej omembe vreden je niacin (vitamin B3), ki je prisoten v a koncentracija 0.565 mg na 100 g. Druge pomembne snovi so folna kislina, pantotensko kislino, beta karoten, vitamin A in tiamin.
Nestrpnost in alergije
Neposredne nestrpnosti ali alergije na uživanje rogatih kumar skorajda niso znane. Na splošno je treba opozoriti, da se po zaužitju mesa rogate kumare zelo verjetno pojavijo znane alergije ali nestrpnosti, ki obstajajo na drugo sadje ali zelenjavo iz družine bučk (Cucurbitaceae). Najpogostejši simptomi v redkih primerih nestrpnosti oz alergija do sadne kaše kiwano zardevanje obraza, otekanje obrazaali astma napade po zaužitju sadja. Tudi blažji simptomi, kot so napadi kihanja in blažji kožne lezije. V izjemno redkih primerih nevarno anafilaktični šok lahko pride.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Od avgusta do decembra je najprimernejši čas za nakup svežih rogatih kumar, pridelanih v južni Evropi ali Izraelu. Kiwani, gojeni na južni polobli, so običajno na voljo od januarja do junija. Zrel sadež lahko prepoznamo po zlato rumeni lupini, čeprav meso ohrani zeleno barvo tudi v zrelem stanju. Debela koža mora biti neprekinjena in brez vdolbin. Če je lupina ponujenega sadja še vedno v celoti ali delno zelena in takojšnja poraba ni predvidena, lahko rogate kumare dobro dozorijo pri sobni temperaturi. Sadja v nobenem primeru ne shranjujte v hladilniku, ker takrat zelo hitro izgubi okuse in dobi kašasto konsistenco. Pri temperaturi od 9 do 11 stopinj ostane kiwano več mesecev svež in ga je mogoče dobro shraniti.
Nasveti za pripravo
Zelo preprost in priljubljen način priprave kiwana je, da ga z nožem po dolžini prerežemo na pol in preprosto izdolbemo meso. Skupaj z njim lahko uživamo obilno belkasta semena. Kašo lahko tudi precedimo skozi sito, da ločimo semena. Pollupine lahko kasneje uporabimo na primer kot okrasne plovila za predjed ali sladice. Pasirana kaša se uporablja tudi kot osnova za pripravo osvežilnih pijač z dodatkom sladkorja in limetin sok. Kot sestavina za solate in za okrasitev hladno krožniki, je enako primerna tudi rogata kumara.
