Majhen, vendar z velikim vplivom kvinoja. Zrna v Južni Ameriki niso brez razloga med najpomembnejšimi osnovnimi živili. Prepričajo ne samo s svojimi ključi, pa tudi s številnimi koristnimi hranili, zaradi katerih so zanimiva alternativa, zlasti za vegane in vegetarijance.
Kaj morate vedeti o kvinoji
Gojili so Inki, Azteki in Maji kvinoja že pred 6,500 leti, saj so jim bila dragocena žita v tem času zelo pomembna glavna hrana. Kvinoja spada v družino lisičjih repov in je botanično soroden blitvi in špinači. Žito izvira iz Južne Amerike, natančneje iz držav Argentine, Čila, Bolivije, Perua, Kolumbije in Ekvadorja. Inki, Azteki in Maji so kvinojo gojili že pred 6,500 leti, saj je bilo dragoceno žito v tistem času zanje zelo pomembno osnovno živilo. Zahvaljujoč visoki vsebnosti vitamini, hranil in minerali, telo je oskrbljeno z vsem, kar je pomembno. Leta 1907 so kvinojo prvič uvozili v ZDA in od takrat uživa vedno večjo priljubljenost. Danes so med glavnimi področji gojenja Peru, Bolivija in Ekvador, kvinojo pa sejejo tudi v Evropi in ZDA. Videz rastline se razlikuje glede na višino rasti, socvetja, barvo, zrna in velikost zrn. Rastlina je večinoma zelenkasta in ima rumene do rdeče liste, odvisno od stopnje zrelosti. Zrna, velika približno 2 mm, so lahko tudi različnih barv: svetlo prosojna, bela, rumenkasto rjava, rdečkasto do črna. Prodajajo se predvsem bež do belo rumena semena, vendar imajo vedno nekaj zmešanih temnih zrn kvinoje ključi je rahlo orehova. Kvinoja je v Nemčiji na voljo vse leto in je primerna kot okusna sestavina zdravega prehrana. Kvinojo lahko uporabljamo na najrazličnejše načine.
Pomen za zdravje
Kvinoja, majhna zrna, je prava elektrarna, ki je edinstvena glede sestave hranil. Kvinoja ima veliko beljakovin in bistvenega pomena aminokisline. Ti imajo pomembno funkcijo za organe, celice in mišice. Če kvinojo redno uživamo, lahko meso brez težav popolnoma izločimo. Endogena aminokislina lizin, ki ga vsebuje kvinoja, pomaga tudi pri obnovi uničenega vezivnega tkiva. encimi ne morejo uničiti. Zato naj bi kvinoja pozitivno vplivala tudi na rak preprečevanje. Arteriosklerotične, vnetne ali alergijske procese lahko ustavimo tudi z uživanjem. Kvinoja je idealen nadomestek žit za ljudi z nestrpnostjo. Semena so gluten-prost. Ljudje, ki so laktoza nestrpni in se jim je zato treba izogibati mleko imajo tudi koristi od obilnega kalcij. Tudi kvinoja naj bi jo imela zdravje koristi za migrena bolnikov, saj je njegova visoka magnezijev vsebina preprečuje vazokonstrikcijo, kar bistveno blaži kronično glavoboli. Kvinoja ima tudi dragocene vlaknine in minerali, vitamini, elementi v sledovih in nenasičena maščobne kisline, zahvaljujoč kateremu zdravje pospešuje, spodbuja prebavo in doseže sitost. Med slednje spada tudi pomembna maščobna kislina omega-3. To pozitivno vpliva na holesterol ravni in srce in kroženje. Kvinoja vsebuje veliko baker, mangan in magnezijev, ki krepi mišice, kosti in kri plovila. vitamin B2, ki ga vsebuje kvinoja, daje prednost presnova energije celic. Zahvaljujoč številnim minerali in vitamini, telo je dano moč, zmogljivost se poveča in imunski sistem se okrepi.
Sestavine in hranilne vrednosti
100 gramov kvinoje vsebuje približno 370 kalorij, 9 gramov ogljikovi hidrati, 13 gramov kakovostnih beljakovin in 6 gramov maščobe. Ker so zrna med rastlinsko hrano, ki je najbolj bogata z beljakovinami, so idealna za vegane in vegetarijance ali ljudi, ki dajejo velik pomen večjemu vnosu beljakovin, na primer športnikom. Prav tako izjemna je visoka vsebnost kalcij, železo, magnezijev, baker, mangan, nenasičena maščobne kisline in bistvenega pomena aminokisline. aminokisline se imenujejo bistvene, ker jih telo ne more proizvajati samo, zato jih je treba oskrbeti s hrano. Vse to naredi zrna okusno in koristno sestavino zdravega prehrana. Zaradi dragocenih sestavin je kvinoja po pravici superhrana.
Nestrpnost in alergije
Kvinoja jih vsebuje veliko saponini. Te naravne grenke snovi lahko pri majhnih otrocih povzročajo nestrpnost. Zato je priporočljivo, da otroci žitaric ne jedo do dveh let. Pri starejših otrocih in odraslih pa grenke snovi ne povzročajo težav.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Semena kvinoje so na voljo na vseh dobro založenih organskih trgih in v nekaterih supermarketih. Pri nakupu bodite pozorni na nadzorovano ali organsko pridelavo, da se izognete onesnaženju z onesnaževali. Zrna je najbolje hraniti v hladnem, zaščiteno pred svetlobo in zrakom ter jih hitro porabiti, da ne postanejo žarkava. Kvinojino moko je treba hitro zaužiti, ker zaradi velike vsebnosti nenasičenih hitro oksidira maščobne kisline. Zaprti kozarci lahko preprečijo okužbo z moljnimi molji ali drugimi škodljivci v hrani. Ne moremo uživati samo semen rastline kvinoje, listi so tudi prava poslastica. Pred katerim koli načinom priprave kvinojo splaknemo pod tek voda.
Nasveti za pripravo
Kvinojo lahko jemo surovo ali kuhano. Obstaja več načinov uživanja žit, na primer v obliki žit ali kot zdrav dodatek zelenjavi in solatam. Najbolj priljubljen način uživanja pa je kuhanje kvinoje, podobne rižu. Za to kvinojo na kratko pokuhamo v dvakratni količini voda in nato dušimo pri nizki temperaturi približno 10 minut. Nato ga odstranimo z ognja in pokrito nabrekne še 15 minut. Pomembno je, da se kvinoja ne razkuha, saj takrat zrna postanejo premehka, izgubijo ugriz in izgubijo okus. Če je kvinoja pravilno pripravljena, ima okusen okus po oreščkih. Če želite, na kratko nazdravite zrna oljčno olje, ker se potem njegov okus najbolje razvije. Sama po sebi ima čudovit okus z nekaj visokokakovostnimi maslo ali laneno olje in malo morske ali kamene soli. Postrežemo ga lahko z brokolijem in avokado. Pripravimo lahko tudi kvinojo hladno, podobno riževi solati. Za to sesekljane koščke paradižnika in čebula dodajo se marinada iz lanenega olja, zeliščne soli in limoninega soka. Tudi ribe ali meso so okusna nasitna priloga. Kvinojo lahko uporabimo tudi za pripravo okusnih krompirčkov in enolončnic. Ponev s kvinojinimi gobami z omako iz rdečega vina je še ena poslastica. Kadar se predeluje kot moka, se uporablja tudi za pripravo palačink in peciva. V Južni Ameriki so listi priljubljeni v juhah in koruza jedi. V sladki ali slani obliki so semena kvinoje zelo vsestranska.
