Lisičke imajo več imen. Na Bavarskem se imenujejo Reherl, v Avstriji Eierschwammerl. Lisičke spadajo v družino nelistnih gliv. Imajo močno oranžno barvo in pikantno ključi. Lisičke ni mogoče gojiti in v njej raste prednostno smreka in baker bukev.
To bi morali vedeti o lisičkah
Lisičke veljajo za zdrave, a tudi težko prebavljive. Že v starih časih so bile priljubljene užitne gobe. Lisičke so bile že v starih časih priljubljene užitne gobe. Klobuk lisičke ima premer od 2 do 10 centimetrov, lahko pa tudi rastejo do 15 centimetrov. Slog je kratek. The ključi je začinjena in rahlo poprana. Njegovo ime je izhajalo tudi iz te lahke paprike ključi. Oni rastejo v Avstraliji, Ameriki, severni Aziji in po Evropi. Lisavke uspevajo od zgodnjega poletja do pozne jeseni. Včasih so ga našli v vseh gozdovih v Nemčiji. Vendar pa je od 1970. let prejšnjega stoletja v upadanju in je zdaj ena redkih gob v nemških gozdovih. Raziskovalci domnevajo, da imajo pri tem vlogo različni dejavniki. Po eni strani je lisička občutljiva na kakršno koli onesnaževanje zraka, po drugi strani pa uspeva v odsotnosti dežja, potapljanju podtalnice in je zelo občutljiva na posege v gozd. Težka mehanizacija, ki jo uporabljajo gozdarski delavci, včasih uniči gozdna tla in s tem ogrozi tudi glivice. V nekaterih delih Nemčije je zdaj uvrščena med ogrožene gobe, nabirajo pa jo lahko samo zasebniki za lastno porabo. Lisičke, ki jih poleti ponujajo v supermarketih, večinoma prihajajo iz baltskih držav in držav vzhodne Evrope. Zasebniki lahko še vedno najdejo in nabirajo lisičke v večjih količinah na Švedskem in Finskem. V teh dveh nordijskih državah ima pomembno vlogo tudi v nacionalni kuhinji. Lisička ima več podvrst, ki so vse užitne. Lahko pa ga zamenjamo tudi z "lažno lisico", ki ni povezana s pravo lisico. Lažna lisička ima tudi lamele in je oranžna. Kapa pa je enakomerno okrogla in ni tako razpeta kot kapica prave lisičke. Lažna lisička ni strupena, ampak povzroča šibko želodec in črevesno nelagodje pri zaužitju v velikih količinah. Manjka tudi močnega okusa prave lisičke.
Pomen za zdravje
Lisičke veljajo za zdrave, a tudi težko prebavljive. Po tradiciji so dobre za oči in pljuča. Lisičke rastejo enostavno plesen. Leta 2010 je študija nemškega društva za mikologijo pokazala, da je 70 odstotkov vseh lisičic, prodanih v supermarketih, bodisi plesnivih bodisi gnilih. Plesnive lisičke lahko povzročijo želodec in črevesne težave in sprožijo alergijske reakcije. Poleg tega so bila velika gozdna območja v Avstriji, Vzhodni Evropi in Skandinaviji med nesrečo v černobilskem reaktorju onesnažena z radioaktivnostjo. Izmerjene vrednosti so močno padle od konca devetdesetih let, vendar je strašen cezij-1990 še vedno merljiv. Vrednosti nihajo iz leta v leto in jih stalno spremljamo. Zlasti lisičke iz Belorusije prizadenejo previsoke ravni od leta 137. Omejitev je 2010 bekerelov na kilogram gob. Če je ta vrednost presežena, jih ni mogoče prodati. Zvezni urad za Zaščita pred sevanjem ljudem svetuje, naj se nabirajo na posebej ogroženih območjih in raje kupujejo lisičke, saj jih pred nakupom preverijo. Lisičke, tako kot vse gobe, absorbirajo toksine v tleh in jih zato lahko onesnažijo drugi toksini. Zato se je treba izogibati nabiranju gob v bližini glavnih avtocest ali v središču mesta. V bližini obdelanih krajin, kot so vinogradi ali polja, so lahko močno onesnažene z gnojili in pesticidi.
Sestavine in hranilne vrednosti
Lisičke so malo kalorij. 100 gramov gob vsebuje le 15 kalorij. So bogati z magnezijev, kalij, železo in beljakovin. Še posebej pomembna je njihova visoka vsebnost vitamin D. To vitamin je pomembno za gradnjo kosti in mišice ter velja tudi za dvig razpoloženja, kot vitamin D spodbuja proizvodnjo nevrotransmiterjev v možganov. Še posebej pozimi veliko ljudi trpi za a vitamin D pomanjkanje. Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da vegani in vegetarijanci pogosto vključujejo lisičke prehrana doseči višje vitamin Ravni D. Vendar pa zaradi številnih vplivov na okolje količina ne sme nikoli preseči 250 gramov na teden.
Nestrpnost in alergije
Lisičke vsebujejo purin in lahko sprožijo epileptične napade protin bolnikov in se poslabšajo ledvice pri ledvičnih bolnikih. Vsebujejo tudi celulozni hitin, ki velja za težko prebavljiv. Izkušnje prizadetih posameznikov napihnjenost, bolečine v trebuhu in prebavne motnje po zaužitju lisičk. Nekateri se na lisičke odzovejo tudi z driska. Alergije povzročajo predvsem plesni, ki uspevajo na lisičkah, in ne na lisičici sami. Obstaja pa tudi redka prava divja goba alergija. Simptomi so lahko od sena povišana telesna temperatura do hudih astma napadi. Lisičke nikoli ne jemo surove. Alergijske reakcije in nestrpnost lahko močno omejijo kuhanje proces.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Če je mogoče, je treba kupiti odprte lisičke. Na ta način lahko ob nakupu uredimo pokvarjene in slabe gobe. Vendar se veliko lisičk prodaja v zapakiranih pladnjih. Pri nakupu je treba izbrati pladenj z najdaljšim rokom uporabe. Lisičke morajo biti videti suhe in nikakor ne smejo biti mokre ali vlažne. Po nakupu je treba lisičke takoj očistiti, odstraniti, pokvariti in odstraniti vsa gnila in slaba mesta. Očiščene lisičke bodo nato hranjene več dni, če jih hranimo v suhem in hladnem prostoru. Hkrati jih ne smemo zaviti v plastično folijo. Bolje jih je zaviti v suho krpo. Če so močno onesnaženi, jih je treba pred nadaljnjo obdelavo sprati. V ta namen jih je treba na hitro oprati in takoj zatem posušiti. Načeloma gobe ne bi smele priti v stik z njimi voda. V primeru majhnih lisičk, umazanih z zemljo, pa je to pogosto edini način njihovega čiščenja. En trik je, da gobe predhodno pretvorite v moko in jih nato sperite.
Nasveti za pripravo
Lisičke imajo najboljši okus, če jih pečemo na močnem ognju maslo in olje. Tik pred koncem kuhanje, dodamo drobno sesekljano šalotko in česen na ponev. Lisičke gredo vedno najprej v ponev, kot šalotka in česen lahko v vroči maščobi razvije grenak okus. Lisičke so zelo dobre za zamrzovanje. Gobe gredo v ponev zamrznjene in dušijo na močnem ognju, dokler vsa tekočina ne izpari. Nato jih vržejo maslo na koncu. Popražene lisičke lahko nato postrežemo z omleto ali kot prilogo k mesnim jedem.
