Maslo: Nestrpnost in alergija

Maslo je bil narejen iz mleko za prehrano ljudi že tisočletja. Najpogostejši je maslo iz kravjih mleko. Užitno maščobo pa lahko izdelamo tudi iz mleko drugih živali, kot so ovce ali koze. Naslednje informacije se nanašajo predvsem na maslo iz kravjega mleka.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o maslu

Maslo že tisočletja izdelujejo iz mleka za prehrano ljudi. Najpogostejše je maslo iz kravjega mleka. Užitno maščobo pa lahko dobimo tudi iz mleka drugih živali, na primer ovac ali koz. Mleko v nepredelanem stanju ima visoko vsebnost maščob. Njegov prvotni pomen je mleko mater mater kot vir hrane za potomce živali. Ljudje redijo pasme živali, kot so govedo, ovce in koze, ne samo za proizvodnjo mesa. Mleko in njegovi proizvodi imajo tudi pomembno vlogo pri prehrani ljudi. Za izdelavo masla se smetana najprej loči od mleka. Nato smetano stepamo, dokler se maščoba v zrnati obliki ne loči od tekočine. Tekočina se imenuje pinjenec. V tem trenutku maslena maščoba še vedno vsebuje do tretjino vode. Gnetenje še dodatno iztisne vode vsebino in jo tako zmanjša. V Nemčiji se maslo prodaja z vsebnostjo čistih maščob vsaj 82 odstotkov. Masa za proizvodnjo masla danes uporabljamo pasterizirano mleko, to je mleko, ki je nekaj sekund segreto na vsaj 72 stopinj Celzija. Na hladilnih policah supermarketov lahko kupec najde različne vrste masla. Eden bolj redko ponujenih izdelkov je maslo iz prave kisle smetane. S smetano se cepi mlečna kislina bakterije pred obdelavo. Čez nekaj časa nastane kisla smetana, ki se nato uporablja za proizvodnjo masla. Iz kisle smetane nastane maslo s finim kislom ključi in še posebej dobro mazljivost. Blažje kislo maslo dobimo, ko mlečna kislina bakterije se dodajo v zrnato masleno maščobo, potem ko je bila zdrobljena. Prednost tega postopka je v tem, da ločene pinjenke ne izpostavimo mlečna kislina fermentacija. Tako je, tako kot blago kislo maslo, bolj v skladu s skupnim ključi potrošnikov. Maslo iz sladke smetane nastane, ko je postopek zakisanja pred obdelavo popolnoma izpuščen. Maslo iz sladke smetane ima še posebej kremasto ključi. Tako imenovano podeželsko maslo izdelujejo tudi iz neokrnjene smetane. Posebnost podeželskega masla je, da se smetana pred predelavo ne pasterizira. Kmetije, ki proizvajajo mleko, včasih proizvajajo podeželsko maslo za neposredno trženje. Poleg omenjenih sort lahko na hladilnih policah najdemo tudi maslene pripravke. Zeliščno maslo je narejeno z dodajanjem zelišč in začimb. Maslo iz sladke smetane, ki ji je bila dodana sol in se prodaja kot "soljeno maslo", ponuja posebno različico okusa. Drug izdelek iz masla je bistro maslo. To je čista maslena maščoba, iz katere beljakovine in vode sestavine, ki so še vedno prisotne v maslu, so bile odstranjene. Videz in okus masla nista odvisna samo od vrste mleka in načina pridelave. Pomembno vlogo ima tudi hranjenje živali. Da bi potrošniku ponudili enoten izdelek v masa pri proizvodnji masla je maslo pogosto obarvano z β-karotenom.

Pomen za zdravje

Maščobe so nepogrešljiva sestavina za uravnoteženo zdravo prehrana. Vendar imajo maščobe, kot je maslo, velik potencial za energijo. Velika poraba spodbuja razvoj debelost in tako predstavlja a zdravje tveganje. Zato v skladu s priporočilom nemškega nutricionističnega društva odrasla oseba ne sme zaužiti več kot 60 - 80 gramov maščobe dnevno. Maščobe najdemo v rastlinskih oljih, siru, klobasah in mesu. Maščoba je pomembna za okus hrane. Tudi maslo je. Vendar maščobe živalskega izvora vsebujejo predvsem nasičene maščobne kisline. Sumijo, da imajo zelo negativne učinke na naše zdravje. Nasičeno maščobne kisline spodbujati proces arterioskleroza, poapnitev naših arterij. Arterioskleroza kot bolezen našega kri sistem plovil je osnova za številne, pogosto življenjsko nevarne bolezni srce. Zato maščobe, kakršne najdemo v morskih ribah in rastlinskih oljih, ki vsebujejo zdravje-promoviranje polinenasičenih maščobne kisline, bi morali imeti prednost v našem prehrana. Maslo vsebuje le približno štiri odstotke večkrat nenasičenih maščob kisline. Zaradi svoje visoke energije Gostota in visoko vsebnost nasičenih maščob, maslo uživajte le zmerno.

Sestavine in hranilne vrednosti

Komercialna masla vsebujejo 82 gramov maščobe na 100 gramov. Poleg tega majhne količine beljakovin (0.6 grama) in ogljikovi hidrati (0.5 grama). 100 gramov masla zagotavlja 741 kcal, kar je približno 37 odstotkov dnevne potrebe 2,000 kcal. Maslo vsebuje različne vitamini. Glavni sestavni deli so vitamini A, E in beta karoten. Kar zadeva minerali in elementi v sledovih, glavne, ki jih najdemo v maslu, so kalcij, kalij, mangan, baker in fluor.

Nestrpnost in alergije

Danes veliko ljudi trpi zaradi intolerance na hrano. Sprožilci za prebavne težave zaradi intoleranca za hrano so lahko mlečne beljakovine in laktoza. Histamin intoleranca se lahko pojavi tudi pri uživanju mleka in mlečnih izdelkov. Ker je količina histamin in beljakovin v smetani in maslu je malo, mnogi bolniki, ki so sicer alergični na mlečne izdelke, prenašajo to hrano z visoko vsebnostjo maščob. Kljub temu lahko pride do nestrpnosti tudi, kadar maslo uživamo v redkih in skrajnih primerih.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Nakup vrste masla kot namaza mora biti odvisen od osebnega okusa vsakega potrošnika. Izkušene gospodinje svetujejo, da za pripravo pit in peciva posežete po maslu iz sladke smetane. Pri nakupu masla bodite vedno pozorni na datum, do katerega je potekel rok uporabnosti. Najboljše mesto za shranjevanje masla je v namenskem predelu za maslo v hladilniku. Maslo tudi dobro zamrzne in ga lahko hranimo približno šest mesecev. Starejše maslo prepoznamo po tem, da postane na zunanjih površinah bolj rumenkasto kot na notranji strani kosa masla. Vendar se temu učinku v industrijsko pridelanem maslu vse bolj odpravlja barvanje masla z β-karotenom. Ta predhodnica vitamin A se smetani doda pred smetano ali pa se že vmeša v krmo za krave.

Nasveti za pripravo

Masla nikoli ne smemo močno segrevati, saj beljakovinske komponente hitro potemnijo in izgorijo. Pojasnjeno maslo, bistro maslo, je bolj primerno za dušenje. Maslo je zelo cenjeno v hladno in vroča kuhinja. Kot alternativo že začinjenemu zeliščnemu maslu iz supermarketa ga lahko pripravimo tudi doma s svežimi zelišči, soljo, poper in iztis limoninega soka. Maslo je vsestransko uporabno. Vedno je okusna in aromatična poslastica kot namaz z dodajanjem gorčica, paradižnikova pasta, paprika, sardoni in številne druge sestavine. Dodajanje malo masla kuhani zelenjavi izboljša okus. Ker naš organizem potrebuje maščobe za razgradnjo vitamin A, je tradicionalno dodajati pik masla zlasti korenčkovi zelenjavi, ki je bogata z vitaminom A.