Med: Nestrpnost in alergija

Honey proizvajajo ga čebele, ljudje pa ga uporabljajo kot hrano in zdravilo. Proizvaja se iz nektarja cvetov ali iz izločevalnih produktov žuželk.

To bi morali vedeti o medu

V čebelah je bilo najdenih več kot 250 naravnih sestavin med do sedaj. Med njimi je veliko aminokisline, minerali, vitamini in elementi v sledovih. Grobo opisano, med je sestavljen iz 72 odstotkov preprostih sladkorjev, 18 odstotkov voda, 8 odstotkov polisaharidi in 2 odstotka drugih snovi. Med proizvajajo čebele, ki iz rastlin odvzamejo sladke sokove in nektarijeve sokove, jih spremenijo v telesu, nato pa shranijo v satja čebelnjaka in jim omogočijo, da dozorijo. Čebela lahko s svojim hrbtom sesa nektar ali medeno roso. Medena rosa je proizvod za izločanje različnih žuželk. Čebele nektar in medeno roso shranijo v svojem medu mehurja in prevozite do panja. Tam, sladki sok iz medu mehurja se sprosti v čebelnjake. Panjske čebele so delavke. Sok večkrat prenašajo naokoli, najprej ga absorbirajo v lastno čebelje telo in nato dostavijo na novo lokacijo. Med prevozom in prenosom čebele dodajo kisline, beljakovin in encimi na zbrani nektar. To spremeni saharozo v nektarju v invertno sladkorja. Glukoza in fruktoza so izomerizirani. To pa proizvede višje saharide. Tudi cvetni nektar je zgoščen, tako da a voda vsebnost manj kot 20 odstotkov običajno doseže. Tvorijo se tudi inhibini. Inhibini lahko zavirajo razvoj in rast bakterije in kvasovke. Na tej točki se zaključi tudi postopek sušenja medu. Med je zdaj shranjen v posebnih celicah neposredno nad leglom. Da bi jo zaščitili, je zatesnjena s plastjo čebelji vosek ki je neprepusten za zrak. Ta postopek se imenuje tudi omejevanje. Med so ljudje verjetno uporabljali kot živilo že v kameni dobi. Dolgo je bilo edino sladilo. Domače čebelarstvo in posebna pridelava medu izvirajo verjetno iz 7. tisočletja pred Kristusom v Anatoliji. V Egiptu, 3000 let pred Kristusovim rojstvom, je med veljal za hrano bogov. Številni zdravniki in učenjaki antike so opisovali zdravilne lastnosti medu. Od sladkorja je mogoče industrijsko pridobivati ​​iz sladkorne pese, med je izgubil pomen kot sladilo. Danes je med cenjen predvsem kot sladek in okusen namaz. Glavna pridelovalka medu je Azija, sledijo ji Evropa ter Srednja in Severna Amerika. Pridelava medu po vsem svetu znaša približno 1.3 tone na leto.

Pomen za zdravje

V grški mitologiji so bogovi svojo nesmrtnost dolgovali medu. Hipokrat, antični zdravnik, je poročal o povišana telesna temperatura-zmanjševalni učinek čebel zlato. Četudi med danes ni tako prisoten kot zdravilo, vsekakor obstajajo študije, ki potrjujejo učinkovitost čebeljega proizvoda. Novozelandski raziskovalec je pokazal, da je približno 60 različnih vrst bakterije so občutljivi na med. Celo antibiotik-odporen bakterije bi ga lahko ubili s pomočjo medenih povojev. Antimikrobni učinek medu je verjetno posledica čebele encimi vsebuje. Glukoza Zdi se, da ima vlogo tudi oksidaza. V telesu se razgradi do vodik peroksid. Ta snov ima nato protibakterijske in protivirusne učinke. The Flavonoidi medu deluje tudi protivirusno in proti raku. Protivnetno deluje tudi flavonoid pinocembrin. To je eden od razlogov, zakaj je med lahko pomirjujoč za vneto grlo.

Sestavine in hranilne vrednosti

V Ljubljani je bilo najdenih več kot 250 naravnih sestavin čebelji med do sedaj. Med njimi je veliko aminokisline, minerali, vitamini in elementi v sledovih. Približno opisan med vsebuje 72 odstotkov preprostih sladkorjev, 18 odstotkov voda, 8 odstotkov polisaharidi in 2 odstotka drugih snovi. Natančna sestava se razlikuje glede na vrsto medu. Za razliko od sladkorja, med vsebuje veliko preprostih sladkorjev, kot so fruktoza, maltoza, melezitoza oz glukoze. Je preprost za prebavni sistem in je primeren kot hiter vir energije. Kljub visoki vsebnosti sladkorja je v medu malo kalorij v primerjavi z drugimi sladkimi dobrotami. Na 100 gramov medu vsebuje približno 300 kalorij. Minerali kot kalcij, magnezijev in kalij vsebujejo med, pa tudi različne vitamini v majhnih količinah. Sestavina glukoza oksidaza je odgovorna za zdravilni učinek medu.

Nestrpnost in alergije

Alergije na med se pojavijo zelo redko. Ali je med sam ali ostanki cvetnega prahu odgovoren za alergije, trenutno še ni jasno. Pogosteje kot alergija, pride do nestrpnosti. Vendar med vsebuje veliko fruktoza in ga zato ljudje z intoleranca za fruktozo. Čebelji med tudi ni primeren za dojenčke, mlajše od enega leta. Vsebuje lahko spore bakterije Clostridium botulinum. Pri odraslih te majhne količine spor postanejo neškodljive neposredno v želodec in črevesja. Vendar dojenčkova črevesna flora še ni dovolj razvit za odpravo patogena. Spore kalijo v otrokovem črevesju in proizvajajo nevrotoksin, ki paralizira mišice. The stanje se imenuje tudi dojenček botulizem.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

O ključi kakovost medu pa je odvisna od lokacije čebeljih družin, časa žetve in rastlin, s katerih so čebele nabrale nektar. Katere vire nektarja so obiskale čebele, lahko ugotovimo z analizo cvetnega prahu v medu. Da se med šteje za sortno čist, mora biti prisoten določen delež peloda. Večina nemških čebeljih medov je pridelanih na čebelo prijazen in okolju prijazen način. Če med kupite pri bližnjem čebelarju, zagotovo veste, od kod prihaja med. Člani nemškega čebelarskega združenja lahko prodajajo svoj med pod blagovno znamko "pristen nemški med". Številni nemški čebelarji nimajo organskega tjulnja. Čeprav je med na splošno surov in naraven izdelek tudi brez organskega tesnila, so zahteve za ekološke izdelke veliko strožje. Tako ni ostankov pesticidov oz insekticidi so dovoljeni v medu. Tudi čebelje škatle so lahko samo iz naravnih materialov. Prav tako voščene plošče v čebelnjaku ne smejo vsebovati ostankov. Seveda leta čebel ni mogoče nadzorovati, zato se nektar iz običajnih površin lahko znajde v organskem medu. Izvor mora biti naveden na nalepkah kozarcev za med. Med iz držav ES je vedno bolj zaželen. Le tu je zagotovljena dobrobit čebel in ekološka združljivost. Da bi čim bolj ohranili kakovost medu, je potrebno dobro skladiščenje. Čebelji pridelek je treba hraniti na hladnem in zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo

Nasveti za pripravo

Med je občutljiv na toploto. Če se predolgo segreva ali segreva na previsoki temperaturi, se zdrave sestavine medu izgubijo. Zato ga je treba vedno najprej dodati končni jedi in ne kuhati z njo. Med ima dober okus kot sladki namaz. Vendar pa s svojo fino aromo izpopolnjuje tudi sirne jedi, omake in pekovske izdelke.