Meso: Nestrpnost in alergija

Meso se nanaša na užitne dele mišične mase živali, razen rib. Širše gledano se drobovje in drugi deli živali štejejo tudi za meso, vendar se v sodobni kuhinji običajno predela le mišično meso.

To bi morali vedeti o mesu

Meso ima tako prednosti kot slabosti zdravje, odvisno od porabljene količine, kakovosti in porekla. Zlasti rdeče meso, na primer govedina, vsebuje veliko železo, ki vam lahko pomaga pri pomanjkanje železa. Ali so ljudje vedno jedli meso in ali ga sploh potrebujejo, je stvar razprave med znanstveniki. Dejstvo pa je, da je bilo meso del človeka prehrana tisočletja - odvisno od kulture ima bolj ali manj pomembno vlogo. Na primer v perzijski kuhinji skorajda ne obstaja jed brez mesa, medtem ko v kulturah blizu morja, kot je japonska, ribe igrajo glavno vlogo. Včasih so meso jedli surovo z vsemi tveganji, ker še ni bil znan drug pripravek. Verjetno je nesreča pripeljala do odkritja, da ima kuhano meso veliko boljši okus, se zmehča in ohrani vsaj malo dlje kot surovo meso. Današnja opredelitev je omejena na muskulaturo živali, običajno so dobavitelji mesa sesalci ali ptice. Drugi razredi živali, kot so plazilci, se redkeje jedo, na primer kače ali krokodili. V mišičnem mesu seveda niso samo mišična vlakna, ampak tudi maščobe, vezivnega tkiva in prazen kri plovila. V primeru industrijsko proizvedenega mesa je antibiotiki da igra vlogo tudi žival, ki jo je prejela v življenju in ki jo v mišicah zdaj najdemo v preostali obliki. Zlasti v prejšnjih desetletjih in stoletjih so klavnični proizvodi različnih živalskih vrst igrali tudi vlogo mesa, kot je npr jetra, srce or možganov. Danes te dele jedo precej manj. Ribe se ne štejejo za meso, vendar se same po sebi štejejo za ribe, čeprav se jedo tudi muskulatura rib.

Pomen za zdravje

Meso ima tako prednosti kot slabosti zdravje, odvisno od porabljene količine, kakovosti in porekla. Zlasti rdeče meso, na primer govedina, vsebuje veliko železo, ki vam lahko pomaga pri pomanjkanje železa. Svetlo obarvano meso, kot sta piščanec in puran, velja za malo maščob, vendar zelo veliko beljakovin, zato so idealen vir beljakovin za športnike. Količina naravne živalske maščobe, ki jo ljudje lahko dobijo iz mesa, je pogosto lahko zadostna za izpolnitev njihovih dnevnih potreb po maščobah in je veliko boljši vir kot recimo ocvrta maščoba iz čipsa, krompirjev čips in drugih hitra hrana. Minerali razen železo najdemo jih tudi v večini mesa. Kljub svoji zdravje prednosti, meso še vedno vsebuje veliko holesterol in je zato ne smemo jesti v prevelikih količinah, v skladu z geslom: "Količina naredi strup." Ko jedo večje količine mesa, ljudje zaužijejo tudi preveč maščob. Meso iz tovarniško kmetovanje je tudi težko, saj bi lahko vseboval antibiotiki, ostanki drugih zdravil in nenazadnje tudi rast hormoni. Poleg tega obstajajo bolezni, kot so BSE ali ptice gripa, ki se lahko zlahka širi, zlasti v tovarniško kmetovanje. Prekajeno, prekajeno ali kako drugače industrijsko predelano meso zaradi drugih sestavin običajno velja za precej nezdravo.

Sestavine in hranilne vrednosti

Ker je meso dobilo svoje mesto v prehrana kot dobavitelj dragocenega beljakovin, razumljivo je, da v glavnem vsebuje beljakovine. Ker se danes uživa skoraj samo čisto mišično meso, je meso na krožniku večinoma iz beljakovin in, odvisno od živali, določena količina maščobe in vezivnega tkiva. Večina mesa vsebuje tudi minerali v različnih sestavah. Pri preprosto pripravljenem mesu se dodajo samo začimbe; v naravnem mesu ni nič več. Z mesom je povsem drugače tovarniško kmetovanje ali industrijsko predelane mesne jedi. Tukaj, konzervansi, rakotvorni nitrit soli ali preprosto lahko igra veliko vsebnost maščob.

Nestrpnost in alergije

Alergija do mesa že dolgo ni obstajala, vendar so nekateri primeri zdaj znani. Redko meso alergija se kaže kot katera koli druga alergija, vendar se zdi, da je odvisna od živalskega izvora mesa. meso. Razlog je verjetno v sladkorja molekula v mesu. Tudi resnične nestrpnosti do mesa so redke, saj čisti izdelek v glavnem sestoji iz beljakovin in te so življenjskega pomena. Samo v športnih krogih so nekatere vrste mesa, na primer svinjsko, zavrnjene, ker so bolj maščobne kot recimo piščančje - zato ne spadajo v nizko vsebnost maščob prehrana.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Meso je sestavina, ki mora biti nujno sveža, kar nekoliko otežuje nakup in shranjevanje. Nepredelano, surovo meso je treba porabiti v nekaj dneh, pri čemer je odločilen datum izteka roka uporabnosti. Po tem je sploh ne smete jesti ali če je videti in dobro diši, jo je treba pripraviti le pri visokih temperaturah, da ubije vse možne kalčki. Če je mogoče, surovo, sveže meso običajno hranimo v nepredušni posodi v hladilniku. Obstajajo jedi, pripravljene iz surovega mesa, varnejše za zdravje pa je kuhano meso. Pomembno je, da meso doseže določeno minimalno temperaturo, pogosto je priporočljiva vsaj 80 ° C. Pri tej temperaturi najbolj resno kalčki bi morali umreti in zato niso več nevarni za ljudi. Zrezki so zato običajno varni, varnejši pa so mesni izdelki, ki so precej presegli to najnižjo temperaturo. Zato tudi nosečnicam odsvetujejo angleško ali srednje pečene zrezke.

Nasveti za pripravo

Mnoge vrste začimb se dobro ujemajo z mesom. Meso lahko mariniramo v mešanici olj in začimb, med tem ga podrgnemo ali začinimo kuhanje. Najboljši način segrevanja mesa je odvisen tudi od recepta. Običajno ga najprej zapečemo pri močni vročini, ki uniči beljakovin v zgornjih plasteh mesa in omogoča, da nastane hrustljava skorjica. V notranjosti meso ostane sočno in postane mehko. Po tem lahko meso kuhamo pri zelo nizkih temperaturah, dokler skoraj ne razpade, lahko pa ga še pražimo, kuhamo ali postrežemo kot juho z juho. The kuhanje čas mesa je odvisen od vrste živali, iz katere prihaja, pa tudi od njene debeline. Za tanke kose mesa, kot so zrezki ali meso, narezano na kocke, zadostuje nekaj minut; za pečenko ali celo ptico, na primer gosko ali purana, lahko traja več ur.