Olje, pridobljeno iz žafranike, se že tisočletja uporablja kot hrana in zdravilo. Že v starih časih je bilo žafranikovo olje znano po svojem zdravje-promoviranje sestavin. Danes je zaradi sestave maščobnih kislin eno najbolj zdravih rastlinskih olj, ki se uporabljajo v njem kuhanje.
Kaj morate vedeti o olju žafranike
Olje, pridobljeno iz žafranike, se že tisočletja uporablja kot živilo in zdravilo. Že v starih časih je bilo žafranikovo olje znano po svojem zdravje-promoviranje sestavin. Olje žafranike pridobijo iz semen prave žafranike (žafranike) z hladno pritiskanje. Drugo splošno ime za olje je olje žafranike. Na voljo so tudi ogrevana, rafinirana olja, ki pa jih imajo manj zdravje-promocijske lastnosti. Latinsko ime žafranike je Carthamus tinctorius. Ta zdravilna in koristna rastlina, ki so jo uporabljali že v starih časih, vsebuje nenasičene maščobne kisline in številne sestavine, pomembne za zdravo prehrana. Olje žafranike se uspešno uporablja tudi v medicini proti različnim boleznim. Žafranika je razširjena po vsem svetu, najdemo jo tako v severni Afriki, vzhodni Aziji kot tudi v Severni Ameriki. Dandanes Egipt spada med glavna območja gojenja rastline. Rastlina se tradicionalno goji ne samo za pridobivanje olja, ker je rastlina rastlina naravno barvilo za tekstil. Vendar pa se je njen pomen kot barvila zelo zmanjšal od kemijske uporabe barvila so na voljo. Olje iz semen rastline žafranike je svetlo in bistro do svetlo rumeno, odvisno od stopnje filtracije. Ima blag do rahlo trpek okus, ki je nevsiljiv in se večini ljudi zdi prijeten. V skladu s tem ga lahko na več načinov uporabljamo v kuhinji za solate, omake ali paro. Olje žafranike se od ostalih rastlinskih olj razlikuje predvsem po visoki vsebnosti linolne kisline. S povprečno vsebnostjo 78 - 81% linolne kisline je olje vodilno mesto med vsemi rastlinskimi maščobami. Za primerjavo: sončnično oljena primer vsebuje med 20 in 75%, oljčno olje le 3-20%. Dvojno nenasičena linolna kislina je še posebej dragocena za prehrano ljudi. Iz tega razloga žafranikovo olje ni na voljo samo kot jedilno olje za vsakodnevno prehrano, temveč tudi v visokokakovostni obliki kot prehransko dopolnjujejo in naravno zdravilo. Nenasičene maščobne kisline iz semen žafranike je lahko celo v pomoč pri hujšanje, ker se v telesu bolje presnavljajo kot nasičene maščobe. V primerjavi z hidrogeniranimi ali živalskimi maščobami se popolnoma absorbirajo in ne pretvorijo v maščobo za shranjevanje. Tisti, ki želijo shujšati, imajo koristi od nadomeščanja nasičenih maščob v receptih z oljem žafranike. Olje se uporablja tudi v kozmetikana primer za negovanje madežev koža ali kot osnova za različne naravne kozmetične izdelke. Olje ima učinek ponovnega namakanja in podpira naravno zaščitno pregrado koža. Žafranika izvlečki naj bi imeli učinek obnavljanja celic, zato se uporabljajo kot naravni anti-aging agent v kozmetika. Olje žafranike zato ni le pomembna sestavina uravnoteženega in zdravega prehrana. Rastlina se uporablja tudi kot prehrana dopolnjujejo za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni ter za koža nego.
Pomen za zdravje
Polinenasičene maščobne kisline kot je linolna kislina iz semen žafranike, ki jo je treba vsak dan uživati v prehrana. Kakovostna rastlinska olja, kot je olje žafranike, prispevajo k oskrbi telesa z maščobami omega-3 in omega-6 kisline. Znano je, da je prehrana bogata z nenasičenimi maščobami kisline zagotavlja številne koristi za zdravje. Mastno kisline delujejo protivnetno in so vključeni v skoraj vse procese v človeškem telesu. Olje žafranike pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem, ohranja plovila brez nanosov in deluje preventivno proti kapi in srce napadi. Linolna kislina je naravno sredstvo za zniževanje holesterol ravni. Olje iz badelj se je izkazalo tudi za zdravljenje možganov bolezni in jetra bolezni. Poleg nenasičenih maščobnih kislin vsebuje tudi žafranikovo olje veliko vitamin E. Vitamin E podpira imunski sistem, je vključen v delitev celic in deluje protivnetno. Že majhne količine žafranikovega olja so dovolj, da telesu zagotovimo zadostno količino vitamin E v dnevni prehrani. Uporablja se tudi žafranikovo olje tudi za zdravje. Je tradicionalno kitajsko zdravilo za zdravljenje kožnih bolezni, kot je akne in nevrodermatitis. Nenazadnje nedavne raziskave žafranike kažejo, da zdravilni potencial rastline še zdaleč ni izčrpan. Olje naj bi pozitivno vplivalo na kronično glavoboli in migrene.
Sestavine in hranilne vrednosti
Olje žafranike vsebuje 91% maščobe in 819 kcal na 100 ml. Vsebnost kalorij je enaka vsebnosti energije v drugih rastlinskih oljih. Poleg linolne kisline, ki je tako dragocena za človeško prehrano, olje žafranike vsebuje tudi oleinsko in palmitinsko kislino. Olje je bogato z vitamin E in celo vsebuje vitamin A v majhnih količinah.
Nestrpnost in alergije
Olje žafranike, ki se ponuja kot prehranski izdelek, zelo redko povzroča nestrpnost in alergije. Vendar pa zdravila, ki vsebujejo žafranikove sestavine ali nefiltrirano žafranikovo olje kot prehrano dopolnjujejo lahko pri občutljivih osebah povzroči alergijske reakcije in dihalne stiske. Za to ni odgovorno samo olje, ampak izvlečki iz zelišča ali korenin bodike. Zato se je treba posvetovati z zdravnikom, preden vzamete katero koli zdravilo ali prehransko dopolnilo, ki vsebuje olje žafranike.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Da bi zagotovili, da so vse sestavine vsebovane, je treba kupiti olje bodike hladno-pretisnjeno, če je mogoče. Dober izdelek lahko prepoznamo tudi z oznako "nerafiniran" ali "nerafiniran". Prednost imajo olja iz ekološkega gojenja, če so na voljo. Jasno do svetlo rumeno olje žafranike lahko v kuhinji uporabljamo podobno sončnično olje za pripravo različnih jedi. The ključi je blago, zato je olje žafranike priporočljivo kot zelo dobra alternativa repično olje. Čeprav repično olje vsebuje tudi veliko dragocenih maščobnih kislin, ima izrazito grenko ključi v svoji nerafinirani, zdravi obliki. Dragoceno olje iz žafranike je občutljivo na svetlobo, zato ga je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru. Primerna je za shranjevanje v hladilniku, saj ostane tekoča, ko hladno. Steklenic z oljem žafranike ne smete postavljati blizu peči ali okna. Ob pravilnem skladiščenju ima olje rok uporabnosti do dvanajst mesecev po odprtju, zato je treba upoštevati navodila proizvajalca.
Nasveti za pripravo
Hladno stisnjenega, nerafiniranega olja žafranike ni mogoče segreti na visoke temperature; dimna točka olja je 150 ° C. Iz tega razloga olje žafranike ni primerno za cvrtje oz peka. Uporabljamo ga lahko za solate in surovo zelenjavo ter za nežno kuhanje zelenjave ali rib pri majhnem ognju. Da bi ohranili vse dragocene sestavine, lahko olje dodate tudi hrani tik pred postrežbo. Žafranikovo olje, pridobljeno s prečiščevanjem, lahko segrejemo na višjo temperaturo. Ker pa rafinirano olje vsebuje le nekatere sestavine, ki spodbujajo zdravje, je manj koristno za prehrano.
