Orehi, skupaj z lešniki, so najbolj znano in najpogosteje uporabljeno oreško sadje med Nemci. Orehi, priljubljeni po vsem svetu, so cenjeni kot okusen prigrizek in kot peka sestavina, med drugim. Velja pa tudi za "superživilo" z odličnimi zdravje-promocijske lastnosti.
To bi morali vedeti o orehu
Orehi, skupaj z lešniki, so najbolj znani in najpogosteje uporabljeni oreški med Nemci. Orehi, priljubljeni po vsem svetu, so cenjeni kot okusen prigrizek in peka sestavina, med drugim. Izdelek, ki je v trgovinah na voljo kot „oreh”Je običajno plod resničnega oreh drevo (Juglans regia). Redkeje plodovi sorodnih vrst, kot je črna oreh ali butternut, pa tudi različni hibridi, se na trgu pojavljajo tudi kot oreh. Oreh semenska semena so zaščitena z zeleno zunanjo prevleko, ki jo tvorijo listni elementi in podloženo razpokano, rjavkasto trdo lupino. Zunanja oblika zrn drevesnih semen spominja na daljavo možganov poloble. Svetlo rjava orehova semena so praviloma dolga od tri do osem centimetrov. Širina je približno tri do pet centimetrov. Značilen okus orehovega mesa združuje grenke okuse z rahlo sladkobo. Meso oreščkov je svetle barve in trdno na ugriz. Prvotni dom listavcev oreh drevo je zahodna Azija. Od tam se je kot divje drevo in že kot gojena rastlina razširila v vzhodno Azijo in Evropo. Iz Galije je drevo prišlo v Germanijo v rimskih časih. Zaradi povezave s Francijo in Italijo so drevo dolgo imenovali "Welschbaum" vzhodno od Rena. Od tega se je s prehodno obliko Walchbaum v 17./18. Stoletju končno razvil v splošno ime, ki se uporablja danes. A oreh drevo lahko starejši od 150 let. Po osmih do 15 letih prvič obrodi. Drevesa so najbolj rodna v starosti od 40 do 80 let (do več kot 50 kg na drevo). Orehova drevesa, ki so občutljiva na zmrzal, najbolje uspevajo na območjih z milimi zimami. Zato so za gojenje oreha idealna vinorodna območja s podobnimi podnebnimi razmerami.
Glavna področja gojenja drevesa so Kitajska, Iran, Kalifornija, Anatolija in Mehika. Obstaja na stotine sort orehovih dreves, katerih plodovi se po obliki in velikosti precej razlikujejo. Nemški uvozniki svoje potrebe zadovoljujejo predvsem v Kaliforniji. Najbolj razširjene sorte so Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina in Howard. Najvišja sezona žetve je v Kaliforniji, tako kot v Evropi, zgodnja jesen. Najpomembnejše države v Evropi so Francija, Ukrajina, Romunija in Italija.
Pomen za zdravje
Orehi sodijo med živila, za katera na splošno velja, da so še posebej zdrava. Zlasti pomagajo zagotoviti elastičnost žil in drugega kri plovila. Uživanje orehov naj bi pomagalo tudi stabilizirati kri holesterol ravni na normalni ravni. To podpira funkcije srce in kri kroženje. Tudi redno uživanje nekaj orehov ali majhnih količin orehovega olja naj bi imelo pozitiven učinek zdravje vplivajo na to in pomagajo preprečevati visok krvni tlak. Po priporočilu dnevni obrok pogosto 30 g (približno pet do deset oreški) se imenujejo. Nadalje naj bi orehi ščitili pred njimi sladkorna bolezen in za preprečevanje razvoja prostate bolezni. Glede na ameriške študije obstajajo dokazi o a raka dojk zaviralni učinek orehov. Pri naturopatiji izvlečki iz orehov se priporočajo kot rana in koža razjeda pravno sredstvo, za driskater za boj proti glistam in trakuljam. V alternativni medicini se oreh že dolgo uporablja kot homeopatsko zdravilo za abscese, akne in ekcem.
Sestavine in hranilne vrednosti
Odgovoren za koristno zdravje učinki oreškov so visoki nivoji polinenasičenih maščobne kisline, antioksidanti in vitamini, Pa tudi minerali in elementi v sledovih. V orehih je lahko maščoba več kot 60%. Deleži beljakovin in ogljikovi hidrati so približno 15 oziroma 25%. Kalorična vrednost je 660 kcal / 100 g (2700 kj). Le 10% orehove maščobe temelji na nasičenih maščobne kisline, ostalo določajo nenasičene maščobne kisline. Zato kljub precejšnji vsebnosti maščob poraba orehov ni nujno vodi do povečanja telesne mase, če se izognemo drugim vrstam maščobe. Delež dragocenega omega-3 maščobne kisline, vključno z alfa-linolensko kislino, ki podpira srce mišične funkcije, je še posebej visoka pri 15%. Poleg tega ima oreh delež cink, fosfor, kalij, kalcij, selen, natrijev in magnezijev. Zlasti polzreli orehi so izredno bogati z vitamin C. Drugo vitamini v orehih so v pomembnih količinah A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotensko kislino), B9 (folna kislina) in E (toceferol). Sestavine fenolne kisline zagotavljajo grenkobo v ključi.
Nestrpnost in alergije
Orehi se na splošno dobro prenašajo. Glede na britanske študije verjetnost, da bi imeli alergijska reakcija določenemu orehu beljakovin po zaužitju orehov je približno 0.4%. Alergijske reakcije se običajno pokažejo kot blago draženje ali otekanje usta in jezik Območje. Nevrodermatitis sprožijo se lahko tudi epizode. Hujše težave, kot so bruhanje in driska ali dihalne stiske (astma) in življenjsko nevarne šok so redki. Orehove sestavine kot barvila v kozmetika, črnila in živila lahko povzročijo hiperpigmentacijo v stiku z koža. Poraba histamin-bogati oreh se močno odsvetuje pri posameznikih, ki ne prenašajo histamina.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Tržno pridelani orehi se po žetvi posušijo. S tem se vsebnost vlage zmanjša na manj kot deset odstotkov. Hkrati se zniža vsebnost grenke snovi. Tako obdelani orehi se lahko v lupini hranijo vsaj eno leto, če jih pravilno hranimo. Zaradi bogastva maščob so orehi občutljivi na toploto in vlago. Zato jih je treba hraniti v hladnem, suhem in temnem prostoru. Najbolje je, da jih hranite v visečih mrežah, da zagotovite enakomernost prezračevanje. Posamezni plesnivi ali žarki oreški takoj odstraniti, da ostali oreški ne bodo prizadeti. Ker orehi hitro prevzamejo tuje vonjave, je priporočljivo, da so čim bolj zrakotesni pred tujimi vplivi. Podoben učinek ima shranjevanje odprtih orehovih vrečk v hladilniku. Oluščena jedrca se bodo po odprtju embalaže obdržala približno mesec dni. Orehova jedrca lahko tudi zamrznete, če so pakirana v nepredušno zaprti posodi. Najbolj aromatična oreški so tiste, ki se jih ni streslo z drevesa, ampak so po zrelosti padle z drevesa. Zaradi njihove kremaste ključi med gurmani so priljubljeni sveže nabrani orehi. Njihova jedrca je treba osvoboditi belega, izredno grenkega okusa koža pred jedjo. Neposušene oreške lahko hranite le nekaj dni.
Nasveti za pripravo
Orehova jedrca v glavnem jemo kot majhno poslastico med obroki neposredno iz razpokane lupine. Druga možna uporaba je krhki oreh (mešanica sesekljanih orehov in karmeliziranega sladkorja). Hrustljava jedrca so nadalje primerna cela, sesekljana ali zmleta kot sestavina solat, testenin, sladoleda in kot sestavina za torto. Orehova jedrca so odlična osnova za orehove likerje, marmelade in sirupi. Vloženi sladko-kisli, polzreli orehi so eksotična okrasna jed za riž in hladno meso. Krutoni iz orehovih jedrc so odlična sestavina za juhe. Namazi sesekljanih orehov, pomešani z oljčno olje, fileji mete in sardona so namig za zajtrk.