Pšenica: nestrpnost in alergija

Izraz pšenica se nanaša na različne rastline iz družine sladke trave. Goji se običajno mehka pšenica.

Kaj morate vedeti o pšenici

Pšenica vsebuje nekaj mikrohranil, kot so kalcij or magnezijev. Zrno vsebuje tudi veliko energije v obliki ogljikovi hidrati. Posledično se dokaj hitro nasiti. Navadna pšenica je najpogosteje gojeno žito v Nemčiji. Rastlina je znana tudi kot kruh pšenica ali semenska pšenica. Navadno pšenico lahko gojimo kot zimsko ali poletno žito. Enoletna zelnata rastlina doseže rast med 40 in 100 centimetri. V redkih primerih pa lahko pšenica doseže višino enega metra in pol. Steblo rastline je znotraj votlo in ima zelo tanko steno. Majhne listne plošče so sprva poraščene, kasneje pa postanejo hrapave. Brez ost je socvetje socvetja dolgo med 6 in 19 centimetri. Konice so ozke in stojijo gosto. Majhni klasici imajo od tri do pet cvetov. Mravi do 15 centimetrov dolgi sedijo na nekaterih lemah. Pšenica ima raje toplo in razmeroma suho podnebje. Lahko ga gojimo tudi v hladnejših, vlažnih prostorih, vendar tam ne daje tako dobrega obroda. Gojenje običajno poteka v nižinah ali v nizkih gorskih verigah do največje višine 900 metrov. Pšenica je bila ena prvih žit da ga goji človek. Verjetno izvira iz križanca med starodavnim žitnim emmerom in kozjo travo. Zgodovinske ugotovitve kažejo, da so pšenico gojili že pred približno 9000 leti. Takrat je bilo središče gojenja verjetno v Iranu, Iraku, Siriji in Savdski Arabiji. Nato je pšenica prišla v Evropo okoli 5000 pr. V starih časih so ga v Sredozemlju prvič gojili Rimljani. Šele v 11. stoletju našega štetja so pšenico gojili tudi v srednji Evropi. Danes je pšenica drugo najpogosteje pridelano žito na svetu koruza. Največji proizvajalci mehke pšenice so Kitajska, Indija in ZDA. V Nemčiji letno naberejo približno 26 milijonov ton navadne pšenice. Trda pšenica se prideluje razmeroma malo, in sicer 38,000 ton na leto. Pridelana zrna pšenice se v mlinih predelajo v moko. V ta namen pšenico najprej zdrobijo v tako imenovanem valjarnem. Nato se preseje. Celoten postopek se imenuje prehod. Za dosego želene konsistence moke lahko traja 15 prehodov. Mehko pšenico kasneje uporabljajo predvsem za izdelavo belega kruha. Torte ali piškoti običajno vsebujejo tudi pšenično moko. Trda pšenica se v glavnem predela v testenine.

Pomen za zdravje

Že tisočletja je pšenica nepogrešljiva glavna hrana. Toda v zadnjih letih je žito vse bolj na slabem glasu. Pšenica je težko prebavljiva, je odvisna in neumna. Večina teh tez ni znanstveno sprejemljivih. Vzorci bolezni, ki so resnično neposredno povezani s pšenico, so precej redki. Pšenica vsebuje nekaj mikrohranil, kot so kalcij or magnezijev. Zrno vsebuje tudi veliko energije v obliki ogljikovi hidrati. Tako se dokaj hitro nasiči. Pšenica vsebuje veliko vitamin E. Zlasti olje pšeničnih kalčkov je bogato z vitamin E. Nobeno drugo olje ne vsebuje toliko vitamin E. Olje iz pšeničnih kalčkov je zelo primerno za zunanjo nego. Ščiti pred prostimi radikali in spodbuja tvorbo novih celic v koža. Lahko se zmanjša strije in narediti brazgotine bolj prožen. Zaradi zaščitnega in regenerativnega učinka lahko olje pšeničnih kalčkov uporabljamo tudi za nego luskastega in suhega lasišča. Če jemljemo interno, ima olje pšeničnih kalčkov tudi številne prednosti. Ima antioksidant učinek in lahko pozitivno vpliva holesterol ravni zaradi svoje zdravje-pospeševanje sestave maščob. Tako je mogoče preprečiti bolezni srca in ožilja.

Sestavine in hranilne vrednosti

Pšenica vsebuje 70 odstotkov ogljikovih hidratov. Vsebuje 12 odstotkov beljakovin, 2 odstotka maščob in 12 odstotkov vode. Pšenica je 2 odstotka minerali in približno 2 odstotka vlaknin. Pšenica vsebuje magnezijev, kalij, kalcij in fosfor. Poleg tega ima zrno visoko vsebnost B vitamini.Vitamin Vsebovan je tudi E. Olje lahko pridobivamo tudi iz pšeničnih kalčkov. Zaradi precej nizkega donosa olja je olje pšeničnih kalčkov eno dražjih olj. Vsebuje 19 odstotkov nasičenih maščobne kisline. Vendar večino sestavljajo polinenasičene maščobne kisline. Poleg tega, vitamini A, B, D, E in K vsebujejo to olje.

Nestrpnost in alergije

Trenutno je približno 0.5 odstotka prebivalstva prizadeto z intoleranca na gluten celiakijo bolezen. Vendar nemški Celiakija Družba sumi, da je število neprijavljenih primerov bistveno večje. Celiakija bolezen je a stanje ki ima značilnosti alergija in avtoimunska bolezen. Ko jeste hrano, ki vsebuje gluten, prizadeti reagirajo z vnetje od Tanko črevo. Pšenica vsebuje veliko gluten. Kot rezultat, celice sluznica od Tanko črevo so poškodovani ali celo popolnoma uničeni. Kot rezultat, absorpcija hranil je oslabljen. Bolniki izgubijo težo kljub normalnemu prehrana. Drugi možni simptomi so driska, bruhanje, izguba apetita, depresija or utrujenost. Verjetno nezdravljeno celiakija je povezano tudi s povečanim tveganjem za kolorektalno bolezen rak. Diagnoza celiakija je narejen z zaznavanjem protitelesa in kri v serumu ali s črevesjem biopsijo. Alergija na pšenico vključuje tudi reakcijo na pšenico. Ljudje, ki so občutljivi na pšenico, nimajo alergijska reakcija do zrna, vendar kljub temu pokažejo simptome, ko ga pojedo. Driska, napenjanje, utrujenost in splošne pritožbe. Amilaze tripsin Za vse simptome so odgovorni zaviralci (ATI). Zaradi vzreje visokozmogljive pšenice se je vsebnost ATI v pšenici povečala. V skladu s tem se vedno več ljudi odziva s pšenično nestrpnostjo. Število ljudi, ki trpijo zaradi celiakija se tudi nenehno povečuje.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pšenica je na voljo tudi v obliki zrn, vendar se večina proda kot moka. Različne vrste moke ločimo glede na stopnjo ekstrakcije. Tip 405 je ekstrakcijska moka. Je tipična bela gospodinjska moka, ki se uporablja za drobnejše pecivo. Tip 1600 pa je moka, ki se uporablja na primer za temne mešane kruhe. Stopnja rezkanja je 98 odstotkov. Obstajajo tudi različne kakovostne stopnje navadne pšenice: Elite Wheat, Quality Wheat, Kruh Pšenica in druga pšenica. Izdelki so na voljo tudi v trgovinah, ki na prvi pogled ne veljajo za pšenične izdelke. Na primer, kuskus ali bulgur so narejeni iz pšenice.

Nasveti za pripravo

Pšenična moka svetle barve je dobra za pripravo peciva, peciva, ciabatt, marshmallowov ali baget. Zaradi visokega gluten večina pekovskih izdelkov zelo dobro uspe s pšenično moko. Pšenična moka tipa 550 je manj predelana in ima boljši ročaj. Med tem absorbira manj tekočine peka in tako stabilizira testo. Ta moka se uporablja za testo za štruklje in kvasno pecivo. Višja kot je oznaka vrste, temnejša je barva in močnejši okus. Za razliko od bele moke pšenična moka vrst 812, 1050 in 1600 ni primerna za vse vrste pekovskih izdelkov. Medtem kruh dobro se izkaže s temno moko, pecivo in piškoti pa tudi ne.