Palm zelje, znano tudi kot italijansko zelje, toskansko ali črno zelje, je vrsta zelenjavnega zelja. Palma zelje se lahko uporablja na različne načine v kuhanje in ima številne zdravje koristi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o palmovem ohrovtu
Palm zelje je sorta zelenjavnega zelja. Palmov ohrovt se lahko uporablja na različne načine v kuhinji in ga ima veliko zdravje koristi. Palmovo zelje je eno najstarejših listnatih zelj. Spada v družino križnic in velja za izvor mnogih drugih vrst zelja, kot je npr Glava zelje in brstični ohrovt. Palmovo zelje je tudi ime, ki ga dobijo srca poganjkov, tako imenovana srca palme. Tradicionalno palmovo ohrovt še vedno veliko gojijo v severni Italiji, zlasti v Toskani. Palmovo zelje, dvoletna rastlina, lahko rastejo visok do tri metre. Listi, dolgi od 60 do 80 centimetrov in široki od 8 do 10 centimetrov, so temno zeleni do črnozeleni in spominjajo na liste savojskega zelja. Razporeditev listov, ki so rahlo skodrani navzdol, je dlančasta. To je tudi izvor imena. Palmov ohrovt cveti od maja do avgusta in ni odporen proti zmrzali. V srednji Evropi pa le redko zacveti. Za domači vrt lahko palmovo ohrovt gojimo tudi v večjih loncih in ga tako tudi v celoti gojimo. Zaradi tega je rastlina mobilna, ko pridejo zmrzali. Rastlinsko zelje je bilo znano že v starih časih. Tako kot druge vrste zelja izvira iz sredozemske regije in Male Azije. Z nadaljnjo vzrejo so vzgojili številne druge vrste zelja. Danes palmovo zelje raste v večini regij južne in srednje Evrope. Nabirajo se od štiri do pet najnižjih listov. Če so pogoji idealni, približno 20 listov rastejo nazaj čez leto dni, zato lahko palmovo ohrovt nabiramo večkrat na leto. Listi se uporabljajo kot ohrovt, na katerega je podoben tudi palmov ohrovt ključi, čeprav je palmov ohrovt blažjega okusa. Palmovega ohrovta, za razliko od savojskega zelja, ni mogoče kupiti sveže skozi celo leto, če se ne uporabljajo uvoženi proizvodi.
Pomen za zdravje
Palmov ohrovt ponuja številne zdravje koristi. Komaj katera druga zelenjava vsebuje toliko bioaktivnih snovi, tako imenovanih sekundarne rastlinske spojine. Lahko zajamejo proste radikale, ki uničujejo celice, nevtralizirajo rakotvorne snovi in spodbujajo odprava toksinov v okolju in pozitivno vplivajo holesterol ravni. Zdravilno moč zeljnih listov so uporabljali že stari Egipčani. Tudi v srednjem veku so zelje uporabljali za zdravljenje vnetje or krči. Zelje vsebuje antioksidant in protivnetna sredstva. Druga dragocena sestavina palmovega zelja je beta karoten, ki je ena izmed 50 karotenoidi z znakom provitamina A. To pomeni, da ga telo lahko delno spremeni v pomembno vitamin A. Beta karoten odstranjuje proste radikale in ščiti telesne celice pred poškodbami in oksidacijo. Beta karoten naj bi tudi preprečeval demenca. Klorofil, ki ga vsebuje palmov ohrovt, enako pozitivno vpliva na zdravje. Več kot vsebuje klorofila živilo, večje so njegove koristi za zdravje. Klorofil je na primer zelo koristen pri gradnji novega kri celic. Spodbuja tudi regeneracijo sevalnih poškodb, podpira razstrupljanje rakotvornih snovi, celjenje ran, redno odvajanje blata in zagotavlja tudi prijeten vonj telesa. Palmov ohrovt zelo okusno popestri jedilnik, še posebej pozimi.
Sestavine in hranilne vrednosti
Palmov ohrovt med drugim vsebuje karoten in B vitamini. Listi služijo kot a vitamin C darovalec. Zato je tudi priporočljivo, da se zelenjava uporablja za vitamin-bogati smuti. Vendar je treba opozoriti, da starejši kot so listi palmovega ohrovta, več vlaken vsebujejo. Poleg tega palmov ohrovt vsebuje veliko klorofila. V nasprotnem primeru je pri tej vrsti zelja malo kalorij a bogata z vitamini. Strukturo hranil palmovega ohrovta na splošno lahko primerjamo s strukturo ohrovta.
Nestrpnost in alergije
Nekateri palmovi ohrovt nekoliko slabše prenašajo, kot je to pri drugih vrstah zelja. Zelje postane bolj prebavljivo, če ga najprej kuhamo pet minut, kuhanje vode nato odlijemo in palmovo zelje še naprej vre v sladki vodi. Potem nekaj semena kumine or ingver treba dodati, da se prepreči neprijetno in boleče napenjanje. Poleg tega je treba za uživanje dati prednost mlajšim in bolj nežnim listom palmovega ohrovta, ker so starejši listi zelo vlaknati in lahko postanejo suhi. Poleg tega imajo starejši listi tudi veliko kopičenje nitratov, čeprav to ne vpliva na zgornji del rastline. Tisti, ki imajo hudo nelagodje pri uživanju palmovega ohrovta, bi ga raje morali odpraviti prehrana.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Palmovega ohrovta redko najdemo v zelenjavnih oddelkih diskontnih trgovin in supermarketov. To zanimivo listnato zelenjavo je bolj verjetno, da jo boste kupili na tedenski tržnici ali na notranjem trgu. Za uživanje bi morali imeti prednost mlajši, bolj nežni listi palmovega ohrovta. Rok uporabnosti je povprečen. Palmov ohrovt lahko običajno brez težav shranite v hladilniku več kot en teden. Kratko blanširan ohrovt lahko tudi dobro zamrznemo. Predelava in nadaljnja uporaba je preprosta: listi so odrezani ali zlomljeni. Temeljito se opere in nato dobro posuši. Nato odstranimo debele listne žile in liste narežemo na trakove. Nato se približno štiri minute blanširajo. Zelenjavo zdaj odcedimo in pustimo, da se dobro odcedi. Kasneje lahko ustvarjalnost dobi prosto pot.
Nasveti za pripravo
Palmov ohrovt je zelo priljubljen v kuhinji. Na primer, drobno sesekljane liste lahko uporabimo za solato ali v sopari kot zelenjavo. Palmovo zelje je odlično tudi za toskanske zimske enolončnice. Znana uporaba je zeljna juha caldo verde, ki izvira iz Portugalske. Palmov ohrovt lahko uporabimo tudi kot blitvo, vendar traja dlje, da ga skuhamo. Na primer s palmovim ohrovtom se radi sotira čebula, prelito s paradižnikom in česen. To lahko postrežemo s testeninami ali rižem in popečemo bor oreški. V zelenem smutiju je zelo priljubljen tudi palmov ohrovt, ki prepriča s svojimi zdravstvenimi koristmi. Vendar je treba opozoriti, da listi lahko vsebujejo trdna vlakna. Zato zahteva močan mešalnik. Lahko pa uporabimo tudi zelje z mladimi in s tem še vedno zelo drobnimi listi. Ne glede na to, ali gre za juho, enolončnico ali zelenjavno pito, lahko palmovo ohrovt po potrebi uporabimo kjer koli. Dovoljeno je s palmovim ohrovtom, kar je dobrega okusa.
