Palmovo olje, rastlinsko olje, pridobljeno iz celuloze palme tropskega olja, najdemo v številnih dnevno zaužitih izdelkih. Maščoba iz koščičastega sadja je najpomembnejša na svetu kuhanje olje, kar predstavlja približno 30 odstotkov trga.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o palmovem olju
Palmovo olje, rastlinsko olje, pridobljeno iz celuloze palme tropskega olja. Maščoba iz koščičastega sadja je najpomembnejše jedilno olje na svetu s približno 30-odstotnim tržnim deležem. Že nekaj let palmovo olje je eno izmed najpogosteje uporabljanih rastlinskih olj po vsem svetu. Eden od razlogov za to je, da plodovi oljne palme zorijo drugače in jih je zato mogoče nabirati vse leto. Kdor je preživel počitnice v kateri od sredozemskih držav, verjetno pozna okrasne oljne palme, ki jih lahko rastejo 30 metrov visok. Prvotni dom rastline je Afrika. Danes ga gojijo predvsem v Braziliji, Maleziji, Kolumbiji in Indoneziji. Močna sončna svetloba in visoka vlažnost v tropskih predelih pozitivno vplivata na rast oljne palme in na oblikovanje plodov. Pridelki palme so lahko desetkrat večji na enoto površine kot na primer soja, sončnice ali ogrščica. Ena palma obrodi do 6,000 plodov, ki lahko tehtajo 50 kilogramov in visijo v gostih grozdih z napihnjenih glav. Donos olja je vsaj petkrat večji kot pri drugih oljkarnah. Iz celuloze koščic se pridobiva surovo palmovo olje. V ta namen sadeže steriliziramo s paro, ki uniči encimi celuloze. Nato plodove rahlo zdrobimo, celulozo ločimo od semen in iz preostale kaše iztisnemo palmovo olje in ga prečistimo. Celuloza je zaradi visoke vsebnosti karotena oranžno rdeča, zato je tudi olje rdečkasto. Vendar se večina barve odstrani s prečiščevanjem in beljenjem. Palmovo olje, rastlinska in naravno trdna maščoba, se na primer predela v proizvodnji hrane. Zlasti hrana, ki zahteva dobro mazljivost, vsebuje palmovo olje, na primer margarino, tortne glazure, čokolada kreme, ampak tudi izdelke, kot so piškotki. Rafinirano palmovo olje je blagega in skoraj nevtralnega okusa. Surovo, deviško organsko palmovo olje pa ima rahlo sladko, aromatično ključi. Palmovo olje je sestavina koža kreme, mila, losjon za sončenje, losjon za telo, šminke in drugi kozmetični izdelki. V detergentih, svečah, barvah, lakih in še veliko več se predeluje tudi palmovo olje. Pridobivanje palmovega olja je že leta kontroverzno, saj vodi do resne okoljske škode. Razlog za to je, da se tropski deževni gozdovi in s tem življenjski prostor številnih živalskih vrst med ustanavljanjem velikih nasadov redno uničujejo.
Pomen za zdravje
Deviško organsko palmovo olje daje obilne karotene, saj jih je 15-krat več kot v korenju. Zaradi tega je olje zelo dragoceno za koža, sluznice, oči in telesne celice. Beta karoten lahko tudi prepreči srce zmanjšati tveganje za srčni napad in kap, prepreči vnetje in okrepiti možganov. Prav tako izjemna je še posebej visoka vsebnost vitamin E, ki ščiti celice pred škodljivimi prostimi radikali. Tako palmovo olje deluje proti rak pa tudi prezgodnje staranje. Vitamin E zagotavlja zdravo, svežo polt, sijočo lasje in odpravlja brazgotine. Visoka vsebnost vsebovanega koencim Q10 služi tudi kot posebej učinkovit "odstranjevalec radikalov" in ima tudi ugoden vpliv na imunski sistemje srce, mišice in dlesni. Pomagal naj bi proti Parkinsonova bolezen, okužbe in vnetja.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 884 | Vsebnost maščobe 100 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 0 mg |
| Kalij 0 mg | Ogljikovi hidrati 0 g |
| Prehranske vlaknine 0 g |
Beljakovine 0 g |
Palmovo olje vsebuje obilne količine nasičenih maščobnih kislin palmitinske kisline, mononenasičenih maščobnih kislin oleinske kisline, nenasičenih maščobnih kislin linolne kisline in veliko vitamin B. Preostale komponente tvorijo v olju drugo maščobne kisline, stearinska kislina pa tudi miristinska kislina. V 100 gramih palmovega olja je 100 gramov maščobe. Beljakovine, vlaknine in tudi ogljikovi hidrati niso v olju.
Nestrpnost in alergije
Ker 100 gramov palmovega olja vsebuje približno 900 kalorij poleg 100 gramov maščobe ga je treba uživati zmerno. Zaradi nasičenih maščobne kisline, prekomerno uživanje lahko vodi ne samo za debelost, ampak tudi na visoko holesterol, revnejši kri ravni lipidov in srce bolezen. To povečuje tudi tveganje za poapnenje žil in sladkorna bolezen. Pri nakupu je treba paziti, da so uporabljene maščobe kakovostne. Priporočljivo je uporabljati deviško, nerafinirano palmovo olje, ki ne vsebuje transmaščob, saj obstaja sum, da spodbujajo različne bolezni, na primer Alzheimerjeva bolezen bolezni, pa tudi črevesne bolezni Crohnova bolezen. Utrjeno palmovo olje je nezdravo in se mu je treba za vsako ceno izogibati. Nehidrogenirano palmovo olje pa ni nezdravo, če ga uživamo zmerno.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Tisti, ki cenijo trajnost, bi morali deviško palmovo olje kupiti iz ekološke in ekološke pridelave, saj v primerjavi z rafiniranim oljem še vedno vsebuje veliko več prvotnih sestavin. Sveže palmovo olje prepoznamo po svojem Vonj. Diši sladko in aromatično, spominja na vijolice. Poleg tega je čisto palmovo olje lahko in bistro. Če pa je palmovo olje motno, to kaže na pomanjkanje skrbi pri proizvodnji olja. Tudi kislost palmovega olja je znak kakovosti. Načeloma so olja z manj kislimi sestavinami bolj kakovostna. Palmovo olje je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru ter vedno v dobro zaprti steklenici. Olje hitro prevzame druge vonjave. Neodprta steklenica se hrani do osem mesecev. Datum izteka roka uporabnosti, ki ga najdete na nalepki, ponuja nadaljnje napotke. Po odprtju steklenice ga je treba hraniti v hladilniku, saj to znatno poveča rok uporabnosti palmovega olja.
Nasveti za pripravo
Palmovo olje se uporablja pri pripravi prehrambenih izdelkov, ker ima posebne funkcionalne lastnosti. Na primer, izboljša ključi, toplotna odpornost, naravna tekstura in gladkost. Zaradi visoke vročine in odpornosti na oksidacijo je zelo priljubljen kot jedilna maščoba. V kuhinji se uporablja za cvrtje, cvrtje in kuhanje. Devičino palmovo olje je odlično za cvrtje oz kuhanje v voku ali ponvi. Prav tako doda eksotičen okus in apetitno barvo številnim vegetarijanskim juham, zelenjavnim in riževim jedem. Palmovo olje doda tudi rahlo sladek, okusen okus solatam, marinadam in prelivom. Je tudi priljubljena sestavina za peka, saj se iz palmovega olja proizvaja margarina. To daje a maslopodoben okus. Pogosto se uporablja kot namaz. Poleg tega se z oljem izdelujejo številni slaščičarski izdelki, kot so čokolade, karameli, pralineji, glazure in slaščice, saj se olje z različnimi spremembami lahko pretvori tudi v visokokakovostne posebne maščobe. Palmovo olje je tudi pomembna sestavina karamele. Industrijsko se olje uporablja pri proizvodnji sveč in mil.
