Bell Bell Pepper: Nestrpnost in alergija

Paprika je iskana zelenjava posebnega okusa, ki tako kot krompir in paradižnik spadata v družino pastirjev in spada med nizkokalorične, nadvse bogate vire vitamini in minerali. Več kot 2,000 znanih vrst vključuje tudi sorte zelo pekočega okusa, kot so čili in pekoča paprika. Kapsaicin je odgovoren za različne vroče ključi paprike.

To bi morali vedeti o papriki

Več kot 2,000 znanih vrst paprike vključuje sorte zelo pekočega okusa, kot sta čili in pekoča paprika. The kapsaicin je odgovoren za različne vroče ključi paprike. Izvirne oblike zvona poper so že gojili kot pridelek v nekaterih regijah Srednje in Južne Amerike okoli leta 7,000 pred našim štetjem, torej pred približno 9,000 leti. Prve gojene oblike z opredeljenimi vzrejnimi cilji so se pojavile v istih regijah pred približno 6,000 leti. Christopher Columbus je prinesel prvi zvonec poper rastline v Evropo okoli leta 1500. Ker so bile to zelo vroče sorte, je bil cilj razbiti začimba monopol na črno poper iz Indije, ki je prevladovala do takrat. Medtem papriko komercialno gojijo v skoraj vseh subtropskih in zmernih pasovih po svetu v praktično neizmernih sortah. Zagotovljena je celoletna dobava zelenjave paprike na nemški trg. Medtem ko v poletnih mesecih na trgu prevladujejo paprika iz domačega gojenja ter Španija, Nizozemska in Madžarska, v zimskih mesecih pridejo v prodajo tudi sladka paprika iz Izraela in pekoča paprika iz Egipta. Priljubljen, vsestranski paprika je zato na voljo tudi v zadostnih količinah v vseh kakovostnih razredih - vključno z ekološko kakovostjo - zunaj glavne sezone, ki traja od julija do novembra. Zlasti v zimskih mesecih lahko paprika kot dobavitelj pomembno prispeva k ustrezni oskrbi z vitalnimi in presnovno pomembnimi snovmi vitamini, minerali, elementi v sledovih, Flavonoidi in druge sekundarne rastlinske snovi. Pozitivna stran je, da ima paprika izredno malo hranil in s približno 20 kilokalorijami na 100 gramov ne predstavlja prehranskih težav, tudi če jo uživamo v večjih količinah. The ključi paprike se razlikuje od sorte do sorte in je odvisna tudi od stopnje zrelosti zelenjave. Rdeča, popolnoma zrela paprika razvije rahlo sladek okus, zelena pa je bolj trpkega okusa, rumeno papriko pa lahko uvrstimo med blage po okusu. Ali je paprika zelena, rdeča ali rumena, ni odvisno od sorte, temveč zgolj od časa trgatve. Bolj ali manj oster okus je odvisen od kapsaicin vsebino. Papriko, ki se prodaja v Nemčiji, običajno lahko uvrstimo med zelo blage.

Pomen za zdravje

O zdravje Pomembnost paprike ni toliko zaradi vsebnosti hranil v obliki ogljikovi hidrati, beljakovin in maščobe, ker je treba to šteti za precej skopo. Ogromno zdravje prednosti paprike so predvsem v visoki vsebnosti vitamini, minerali, elementi v sledovih, karotenoidi, Flavonoidi in druge sestavine, povezane s sekundarno presnovo, ki so pomembne za prebavo in imunski sistem. vitamin C vsebnost samo zrele rdeče paprike je 117 miligramov na 100 gramov več kot dvakrat večja kot v pomarančah in limonah. Še posebej pomemben je kapsaicin, ki papriki - odvisno od sorte - daje določeno pikantnost. Tako imenovani prosti radikali v telesu lahko postanejo neškodljivi, spodbuja prebavo, presnovo in kri kroženje. Kapsaicin podpira imunski sistem za preprečevanje nekaterih vrst rak.

Sestavine in hranilne vrednosti

Zneski ogljikovi hidrati, beljakovin in maščobe, ki jih zagotavlja paprika na 100 g, so zelo skromne in le malo prispevajo k uravnoteženi prehrana makrohranil. Z 3.4 g na 100 g zelenjave stvari že izgledajo bolje prehranska vlaknina. Paprika je tako v zgornji tretjini vse pogosto uporabljene zelenjave. Paprika pa lahko sveti s sekundarnimi rastlinskimi snovmi z zdravje pomembnost.Posebej presenetljiva je visoka vsebnost vitamin C in vitamin E (2,500 µg / 100 g). The vitamin E vsebnost paprike tako za trikrat presega vsebnost pastinaka. Snovi, kot so tokoferoli in tokotrienoli, ki so jim pripisani vitamin E, so znani kot učinkoviti antioksidanti. Paprika ima tudi vlogo dobavitelja mineralov in elementi v sledovih.

Nestrpnost in alergije

Kot pri skoraj vseh naravno prepuščenih živilih se lahko ljudje na določene sestavine v papriki odzovejo s intoleranca za hrano ali celo razvijejo alergijske reakcije. Pri papriki reakcije sproži predvsem kapsaicin, alkaloid. Kapsaicin je snov, ki papriki daje začinjen okus. Vendar imajo nekatere vrste paprike, na primer tiste, ki so uvrščene pod sladko papriko, zelo nizko vsebnost kapsaicina. Če je nenavadno utrujenost, brezvoljnost ali celo motnje spanja se redno pojavljajo po zaužitju paprike, simptomi lahko kažejo na a intoleranca za hrano papriki. Redko se pojavijo naravne alergijske reakcije pri slabem počutju, bolečine v trebuhuin drugi nespecifični simptomi. Če se alergijske reakcije pojavijo pri uživanju vseh vrst paprike, je to pogosto posledica pomanjkanja encima diaminooksidaze, ki ga telo potrebuje za razgradnjo kapsaicina.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Paprika je v trgovinah na voljo skozi celo leto zelo raznoliko. Tudi na zunaj je zelenjava čvrsta, sijoča koža in debel videz, pa tudi njegova sveže pojavljajoča se zelena stebla, lahko približno kažejo na njegovo stopnjo svežine. Pozornost je treba nameniti tudi celovitosti lupine. Ker so številne sorte paprike dovzetne za bolezni in škodljivce, je za pridelovalca zelenjave mamljivo, da insekticidi, fungicidi in druga sredstva za zaščito paprike v dovoljenih mejah. Zato je zelo priporočljivo, da že pri nakupu dajete prednost organskim lastnostim. Paprika je po zorenju, hladno-občutljiva zelenjava, ki je ne smemo hraniti v hladilniku, lahko pa jo hranimo ločeno od druge zelenjave ali sadja, ki dozori, pri približno 10 do 15 stopinjah optimalno nekaj dni in jo hranimo svežo. Paprika je priljubljena, če jo uživamo surovo kot del solate iz surove zelenjave ali kuhano kot zelenjavo ali sesekljano v omake ali podobne priloge. Uživanje paprike v surovem stanju zagotavlja polno vitamin vsebino, ker kuhanje povzroča nekaj občutljivih sekundarne rastlinske spojine da izgubijo svoje fiziološke učinke, ker visoka temperatura uniči njihovo kemično sestavo ali terciarno strukturo.

Nasveti za pripravo

Pri nekaterih vrstah pripravkov je treba papriko osvoboditi tanke zunanje strani in je tudi neprebavljivo koža. Če želite to narediti, paprike prepolovite ali razporedite na četrtine, odstranite semena in notranjo ovojnico ter jih nato položite koža stran navzgor v pečici, ogreti na 200 do 220 stopinj. Takoj, ko so delno vidni kožni mehurčki in rjavo-črne lise, papriko na kratko ugasnemo v ledu voda. Kožo lahko zdaj olupite od stebla do konice. Če naj se ohranijo različne barve paprike, kdaj kuhanje omake ali juhe, je pomembno, da ne uporabljate kislih sestavin, kot so vino, kis ali limona, ker bodo sicer svetle barve dobile enakomeren rjavkast - in precej neprivlačen - rjavkast odtenek.