Kvas za peko: nestrpnost in alergija

Pekovski kvas izvira iz vrhunsko fermentiranih pivskih kvasovk. Brez kvasa bi morali brez številnih dobrot iz pečice, saj se testo za pecivo ali pico hitro in enostavno dvigne.

To bi morali vedeti o pekovskem kvasu

Pekovski kvas je enocelična gliva, ki jo sestavlja veliko mikroorganizmov in je sposobna proizvajati alkohol iz sladkorja med presnovo. Pekovski kvas je enocelična gliva, sestavljena iz številnih mikroorganizmov in sposobna proizvajati alkohol iz sladkorja med presnovo. Glivice ukrepe premera le do deset mikrometrov, pri čemer je mikrometer tisočinka milimetra. Pred tisoči leti so Egipčani že uporabljali pekovski kvas pri proizvodnji kruh in pivo, čeprav še niso vedeli, kakšna moč jim je pomagala peči in kuhati. Skrivnost je Louis Pasteur razkril veliko kasneje, saj je leta 1857 z mikroskopom odkril kvas in način njegovega delovanja. Ugotovil je, da je kvas odgovoren za fermentacijo. Pekovski kvas je sestavljen iz celic, ki imajo jedra. Z brstenjem se gliva razmnoži. V tem procesu materinska celica tvori izrastek, ki je opremljen s svojim genskim materialom. Presnova pekovskega kvasa je odvisna od sladkorja vsebnost hranilnega medija in kisik vsebina okolja. Odpadki iz presnove pekovskega kvasa vključujejo ogljika dioksid, ki je posledica celičnega dihanja, in alkohol, ki je posledica fermentacije. Optimalna temperatura za fermentacijo kvasa je 32 stopinj Celzija, umre pa pri 45 stopinjah Celzija. Danes pekovski kvas izpolnjuje različne zahteve: zagotavlja zelo dobro peka kakovost zaradi odlične vzhajane moči in roka uporabnosti. Poleg tega daje pekačem okusno aromo. Količina kvasa je ključnega pomena za ključi in svežino.

Pomen za zdravje

Pekovski kvas ima blagodejne učinke tudi na medicinskem področju. Na primer, uspešno se uporablja pri diarejnih boleznih, izpadanje las, pa tudi za šibek splošen občutek. Kvas vsebuje veliko dragocenih hranil. Predvsem vsebina B vitamini je impresivna, na primer vitamini B1, B2, B6 in niacin. Ta dobra mešanica zagotavlja, da presnova deluje nemoteno in da mišice in živci so podprti. Zato je pekovski kvas balzam za stresne in napete ljudi. Z vsebovanim folna kislina, biotin in pantotensko kislino, kvas zagotavlja tudi pravo lepoto vitamini ki zagotavljajo zdravo koža, lasje tako dobro, kot žeblji. Skupaj z zdravilna zemlja, svež pekovski kvas na primer naredi dobro masko za obraz. Uporablja se celo kot dodatek za kopel. V biotehnoloških procesih se uporablja za proizvodnjo cepiva, biokemikalije in encimi. minerali in elementi v sledovih vsebuje, so na primer tudi koristne kalij, natrijev in kalcij. Slednje zagotavlja močno in zdravo kosti in zob. The magnezijev vsebuje, prispeva k voljnim mišicam železo je bistvenega pomena za kri oblikovanje in cink omogoča dobro obrambo. Zahvaljujoč bogatim in kakovostnim beljakovinam je kvas tudi optimalna beljakovina dopolnjujejo za ljudi, ki imajo večje potrebe, kot so vegetarijanci, športniki, nosečnice, doječe matere in odraščajoči otroci. Žive kvasne glive delujejo tudi probiotično, zato zagotavljajo zdravo črevesna flora, delujejo naravno proti driska in okrepiti imunski sistem.

Sestavine in hranilne vrednosti

Pekovski kvas ima veliko biotin, folna kislina, Razne minerali in elementi v sledovih kot fosfor, kalcij in magnezijev, pa tudi številne aminokisline. V kvasu je tudi veliko kakovostnih beljakovin in različne pomembne vitamini skupine B. Tako pekovski kvas ne samo ustvari okusno in puhasto pecivo, ampak tudi izboljša njegovo hranilno vrednost. Pekovski kvas je malo ogljikovi hidrati, maščobe in natrijev, vendar vsebuje precej beljakovin, vlaknin in minerali.

Nestrpnost in alergije

Alergije na kvas se pojavijo zelo redko. Kdor pa ima simptome, kot so nelagodje v prebavilih, slabost, bruhanje, driska ali kožni izpuščaj po zaužitju živil s kvasom naj zdravnik pregleda, ali imajo intoleranco oz alergijska reakcija.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Posušeni kvas je na voljo v diskontnih trgovinah ali supermarketih na peka svež kvas lahko najdete v hladilnem delu, običajno z maslo in mlečnih izdelkov. Suh kvas se zelo dolgo obdrži, ko je neodprt, zato je zelo primeren za skladiščenje. Sveži kvas pa ohrani svojo vzhajano moč v hladilniku le dva tedna. Svež kvas pa lahko tudi zamrznemo, da ostane pri roki. Sveži pekovski kvas zagotavlja skoraj stalno vzhajanje do izteka roka uporabnosti, vendar je za to predpogoj hladno in suho skladiščenje. Poleg tega mora biti vzhajanje stabilno in ne sme nihati. Enotnost je najpomembnejša točka pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Svež gladek kvas prepoznamo po svetlo bež do rahlo rumenkasti barvi in ​​prijetnem vonju. Po drugi strani pa rjavkasta barva in neprijeten vonj kažeta, da se pekovski kvas prekriva. Enako velja, če se zdi drobljiv. V teh primerih se kvasa ne sme več uporabljati. Glede na recept se običajno primeša svež kvas mleko or voda. Oboje naj bo toplo. Če kvas drobimo s prsti, se v tekočini lažje raztopi. Nato ga dodamo moki in zmešamo s preostalimi sestavinami. Suh kvas je enostavnejši za uporabo, ker ga preprosto vmešamo v moko in druge suhe sestavine, tekočino pa dodamo ločeno. Kvasno testo še posebej dobro vzhaja, če ga pokrijemo s krpo in postavimo blizu ogrete pečice. Če čas ne pritiska in kvašenega testa pripravimo šele naslednji dan, lahko končno testo s kvasom postavimo tudi na hladno in tako vzhajamo v hladilniku.

Nasveti za pripravo

Peka kvasa ne uporabljamo, kot že ime pove, samo za peko. Uporablja se kot vzhajalno sredstvo za rahljanje in aromo kruh in pecivo. Sem spadajo na primer okusne sadne torte s pladnja, polži, kruh, zvitki, pica in druge dobrote, ki jih lahko pripravimo iz kvašenega testa. Prednost je še posebej očitna pri peki kruha, da se zaradi kvasa tudi težka testa optimalno dvignejo in je zato priprava razmeroma hitra. Pivo, vino in kis lahko tudi s kvasom. Zahvaljujoč pekovskemu kvasu in njegovim lastnostim se hrana fermentira. Poleg tega Etanol gorivo in celulozni etanol dobimo iz pekovskega kvasa. Z biosorpcijo se lahko kvas tudi izloči težke kovine na primer iz odpadne vode baker, cink, urana in kadmija. Kvas kemično izloča kvas.