V nekaterih delih Nemčije in Avstrije je pesa znana tudi kot pesa ali pesa. Rastlina je iz družine lisičjih repov.
To bi morali vedeti o pesi.
Pesa je sorodnik sladkorja pesa in blitva. Tako kot blitva in sladkorja pesa, pesa izvira iz divje repe ali divje pese. Pesa je sorodnik sladkorja pesa in blitva. Tako kot blitva in sladkorna pesa tudi rdeča pesa izvira iz divje pese ali divje pese. Rastlina izvira iz sredozemske regije. Najverjetneje je najprej zrasel v severni Afriki, nato pa je z Rimljani prišel v srednjo Evropo. Prvotno pesa ni bila tako živo rdeča kot danes. Čudovita rdeča obarvanost je nastajala skozi nenehno naprej cepljenje v letih 1800 do 1900. Pesa je dvoletna rastlina z zelnato rastjo. Mesnata pesa nastane v prvem letu. Nastane večinoma z odebelitvijo odseka med osjo poganjka in kličnimi listi. Del repe raste pod zemljo, drugi del se dviga nad tlemi. Repa je lahko okrogla ali podobna hruški. Plodovi so lahko zelo majhni ali tehtajo do 600 gramov. Pod tanko rjavkasto koža skriva sočno rdeče meso. Vendar pa zdaj obstajajo tudi sorte z brezbarvnim ali svetlo rumenim mesom. Vendar se te sorte ne prodajajo kot rdeča pesa, temveč kot bela ali rumena pesa. Podolgovati jajčasti listi nastajajo tudi neposredno iz gomolja. Ti imajo zelo dolgo listno ploščo in so na robu rahlo zaviti. Listi so zelene barve, vendar imajo rdeče steblo in rdeče listne žile. V drugem letu življenja rastline nastane pol metra visoko steblo, ki ima socvetje. Cvetovi so v kolutih in so rdečkasto zelene barve. Pesa je zimska zelenjava. Nabirajo ga od septembra do marca v Nemčiji.
Pomen za zdravje
Glavna aktivna sestavina pese je antocianin betain. Sekundarna rastlinska snov ima različne učinke. Spodbuja in krepi jetra celice, s čimer spodbujajo razstrupljanje. Prav tako krepi žolčnik. žolč kanali so čisti, tako da se kamni ne tvorijo. Dobro jetra in žolč funkcije zagotavljajo tudi zdravo prebavo. Šele ko jetra dobro deluje, ali je mogoče presnovne odpadke in toksine popolnoma in hitro odstraniti. Betain se lahko tudi zniža homocisteina ravni. Homocistein je vmesni produkt presnove človeških beljakovin. Nastane med razgradnjo aminokisline metionin. Homocistein naj bi bil odgovoren za številne zdravje težave. Homocistein, ki se ne razgradi, pospešuje celično smrt v možganov in lahko tako spodbuja bolezni, kot so Alzheimerjeva bolezen or demenca. Povišane ravni homocisteina tudi povečajo tveganje za srce napad, kap, osteoporoza in različnih očesnih stanj. Tako kot betain, folna kislina lahko tudi zmanjša tveganje za srce napad in kap. Ker je pesa bogata z betainom in folna kislina, sok iz pese je zelo primeren kot preventivni ukrep proti boleznim srca in ožilja. Pesa lahko tudi uravnava kri pritisk. Ta učinek je verjetno posledica vsebnosti nitratov. Nitrat se v telesu pretvori v nitrit. To spodbuja proizvodnjo dušikov oksid v kri. Dušikov oksid povzroča kri plovila razširiti. To znižuje krvni tlak. Študije kažejo, da zmanjšanje krvni tlak vzdržuje do 24 ur po zaužitju soka pese. Pesa je tudi del pese terapija. To terapija uporabljajo zdravniki alternativne medicine kot preventivni ukrep proti levkemija or debelo črevo rak. Uporabljajo se tako pesa kot hranljivi listi.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 43 | Vsebnost maščobe 0.2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 78 mg |
| Kalij 325 mg | Ogljikovi hidrati 10 g |
| Beljakovine 1.6 g |
Vitamin C 4.9 mg |
Svetlo rdeča pesa je predvsem posledica visoke vsebnosti betanin. betanin je glikozid iz skupine betalainov. Ti pa pripadajo antocianini. Pesa vsebuje tudi veliko bioaktivnih snovi, kot so baker, železo, krom, mangan, cink in selen. Pesa je bogata tudi z folna kislinaKot pri večini zelenjave je tudi pesa precej malo kalorij. Na 100 gramih pesa vsebuje le 42 kalorij. V 100 gramih pese je 8.4 grama ogljikovi hidrati in 1.5 grama beljakovin. Več kot 80 odstotkov pese sestavlja vode. Dragocene sestavine imajo ne samo pesa sama, tudi listi pese. Listi so bogati z kalcij, magnezijev, vitamin C in vitamin K. Po vsebnosti hranil listi celo presegajo peso. V pesi vsebuje zgolj betain v višji koncentracija.
Nestrpnost in alergije
Alergije na hrano na peso so zelo redke. Pri občutljivih posameznikih pa lahko pretirano uživanje pese vodi do oksalata ledvice kamni. Pesa in listi so razmeroma visoki oksalna kislina vsebino. Kislina se kombinira z kalcij v črevesju tvori netopno snov. The kalcij nastali oksalati lahko poškodujejo ledvice z zamašitvijo ledvičnih tubulov. Približno dve tretjini vseh ledvice kamni so sestavljeni iz kalcijevega oksalata. Pri občutljivih ljudeh lahko zaužitje večjih količin zaradi tega mehanizma povzroči tudi hude prebavne motnje. Kalcij iz kosti se lahko uporablja tudi pri tvorbi kalcijevih oksalatov. Posledično pomanjkanje kalcija je naklonjeno osteoporoza. Vendar za tako drastično zdravje posledic, je treba zaužiti zelo velike količine sladkorne pese.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Gomolji pese morajo biti ob nakupu debeli in nepoškodovani. Poškodovani gomolji se zelo hitro pokvarijo. Za pripravo svežih solat so primerni snopi. Sveža miza tenis gomolji v velikosti krogle so še posebej nežni, aromatični in hrustljavi. Vendar pa svežnji hitro zvenejo. Obdelati jih je treba čim hitreje. Lahko pa gomolje zavite v papir zavijete v predel za zelenjavo hladilnika ali v klet. Če naj se pesa kuha, je dobro kupiti vnaprej kuhano peso, vakumirano.
Nasveti za pripravo
Priprava sladkorne pese je lahko zaradi barvila betain nekoliko težja. Zato je treba med pripravo vedno nositi rokavice. Rdečo barvo je težko sprati z rok. Priporočljive so steklene ali porcelanske rezalne površine. Plastika in les lahko trajno razbarvata. Peso je treba kuhati neolupljeno v enem kosu. To preprečuje krvavitev in ohranja aromo. Aromatičen ključi pesa se usklajuje z močnimi začimbami. Možna je kombinacija s sladkim ali začinjenim. Aroma po pesi izstopa predvsem v kombinaciji z čebula, čili, svež poper, piment, kumina, sladkor, med or koriander. K zelenjavi se zelo dobro podajo tudi trpka jabolka, pomaranče in močni siri.
