Pistacije spadajo med najstarejše gojene rastline. Izvirajo iz Bližnjega vzhoda in so zdaj priljubljeni po vsem svetu. Iran, Turčija in ZDA so današnja glavna območja gojenja. Pistacije ključi nedvomno mandljev, sladek in začinjen. Izpopolnjujejo sladice, pa tudi glavne jedi. Pistacije so sorazmerno visoke kalorij. Vendar pa zagotavljajo dragocene polinenasičene maščobne kisline in tako prispevajo k dobremu holesterol ravni.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o pistacijah
Pistacije ključi nedvomno mandljev, sladek in začinjen. Izpopolnjujejo sladice, pa tudi glavne jedi. Pistacije spadajo v družino sumac. Pistacija je sama po sebi plod vseh vrst pistacij. V botaničnem smislu pistacija ni orešček, temveč koščica. Sadje rastejo na drevesih, ki lahko dosežejo višino do dvanajst metrov. Korenine drevesa so lahko razvejane do petnajst metrov pod tlemi. Plod je ovalno seme s trdo, a zelo tanko lupino. Barva lupine je rjavkasta, notranjost pa svetlo zelena. Pistacije spadajo med najstarejša gojena drevesa na svetu. V starih časih so ga gojili načrtno. Verjetno je bila rastlina gojena že v prejšnjih časih. Pistacija je doma na Bližnjem vzhodu. Preko sredozemskega območja je koščičasto sadje postopoma doseglo evropska ozemlja. Verjetno so bili popotniki tisti, ki so sadje z vzhoda na zahod pripeljali po starodavni svileni cesti. V prejšnjih časih je bila pistacija poslastica za ljudi in plemstvo. Vendar pistacije niso bile samo hrana. The oreški so bili med drugim uporabljeni kot barvilo in kot zdravilo za različne bolezni, kot je npr zobobol in cirozo jetra. Danes so največja območja rasti Iran, ZDA in Turčija. V Evropi je največ dreves posajenih v Italiji in Grčiji. Pistacije obrodijo plodove zelo dolgo, običajno več stoletij. Pridelek je zelo spremenljiv. V enem letu so pridelki zelo visoki, v naslednjem letu pa je letina precej majhna. Pridelki pa nenehno nihajo. Dobremu letu sledi leto z nizkim donosom. Pistacijevi plodovi se razvijejo v mesecu juliju. Pistacije so zrele septembra in oktobra. V praženi obliki so na voljo skozi vse leto. Plodove nabiramo septembra. V ta namen je oreški nabiramo z mehanskim tresenjem dreves. Takoj po obiranju je treba plodove olupiti in posušiti, da ne pride do izgube kakovosti. Tradicionalno se jedrca sušijo na soncu. Svetovna zveza za varstvo je pistacijo razglasila za skoraj ogroženo vrsto. Razlog za to je prekomerna paša in veliko izkoriščanje sadja. Za pistacije so značilne mandljeve, sladke in začinjene ključi.
Pomen za zdravje
Pistacije spadajo med zelo želodec- prijazna živila v zdravilni umetnosti, kot sta indijska ajurveda in tradicionalna kitajska medicina. V humani medicini se pistacije redno ne uporabljajo in jim ne pripisujejo posebnih indikacij. Vendar pa pistacije dragoceno prispevajo k človeku zdravje. Čeprav imajo precej maščob, zagotavljajo polinenasičene maščobne kisline, tj. dobre maščobe. Tako prispevajo k pozitivnemu kri ravni lipidov. Približno pet odstotkov pistacij je neprebavljivih, torej so prisotne kot prehranska vlaknina. Ti spodbujajo črevesno aktivnost in lahko olajšajo prebavne težave. Pistacije zagotavljajo tudi antioksidante. Te snovi ujamejo proste radikale v človeškem telesu in jih naredijo neškodljive. Uživanje pistacij lahko prispeva k preprečevanju visokih holesterol ravni in posledično bolezni srca in ožilja. Nutricionisti priporočajo uživanje neolupljenih pistacij prekomerno telesno težo ljudi. Ker je treba sadje pred uživanjem še olupiti, je uživanje hrane upočasnjeno. To lahko prispeva k običajnemu načinu prehranjevanja.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 562 | Vsebnost maščobe 45 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 1 mg |
| Kalij 1.025 mg | Ogljikovi hidrati 28 g |
| Prehranske vlaknine 10 g |
Beljakovine 20 g |
100 gramov oluščenih pistacij vsebuje približno 20 gramov beljakovin, 28 gramov ogljikovi hidrati in 10 gramov vlaknin. Pri 100 gramih je 45 gramov maščobe. To pojasnjuje njihovo precej visoko kalorično vrednost, in sicer 562 kilokalorij na 100 gramov. Pistacije vsebujejo pomembno minerali. Zagotavljajo vitamin E, beta karoten, vitamin C in vitamini skupine B. Vsebujejo tudi 5 miligramov natrijev, 1020 miligramov kalij, 135 z kalcij in 160 miligramov magnezijev. So dragocen vir cink in železo.
Nestrpnost in alergije
Nestrpnost razumemo kot preobčutljivost človeškega organizma na določene alergene. Ta reakcija se kaže v različnih simptomih, kot so srbenje, izpuščaj ali dihanje težave. Pistacija, tako kot mnoge drugeoreški“, V botaničnem smislu ni pravi oreh. Kljub temu oreh ni nenavaden alergija bolnik, da je preobčutljiv tudi na pistacije. Vendar pa so najpogostejši sprožilci takega alergija so arašidi, oreh in lešnik. Oreh alergija pogosto se pojavlja kot a navzkrižna alergija s preobčutljivostjo na cvetni prah. Če sumimo na takšno alergijo, moramo biti pri uživanju oreščkov previdni. Oreščki so obdelani skriti v številnih izdelkih, kot npr čokolada. Pri nakupovanju je treba temu biti pozoren.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pistacije so zrele, ko jih koža postane roza in jih je mogoče zlahka ločiti od lupine. V trgovini so koščičasti sadeži v različnih različicah v sortimentu. Pistacije so na voljo neolupljene, olupljene, pražene ali soljene. Koščice prodajajo v supermarketih, zdravje trgovine z živili in tedenske tržnice. Še posebej v rastočih državah so pistacije pogosto na voljo sveže v sezoni. Pistacije je običajno treba hraniti na hladnem. Hitro postanejo žarki pri sobni temperaturi. Poleg tega je treba sadje zaščititi pred vlago, da se izognemo morebitni škodljivi okužbi s plesnijo. Oluščene pistacije je treba hraniti v nepredušni posodi v hladilniku. Na ta način jih lahko hranimo do štiri tedne. Pistacije z lupinami lahko hranite celo več mesecev. Pistacijeva jedrca lahko tudi zamrznemo. V tem stanje, obdržali bodo približno eno leto.
Nasveti za pripravo
Pistacije se v glavnem uporabljajo v proizvodnji slaščic. So sestavni del slavnega Mozartkugelna in oplemenitijo pralineje in baklave. Poleg tega lahko iz sadja pripravimo okusen sladoled. Nekatere vrste klobas, na primer mortadela, so rafinirane s pistacijami. Koščasti plodovi so zaradi svetlo zelene barve zelo dekorativni. Zato so zelo primerni za posipanje torte in pite. Vendar pistacije ne izpopolnjujejo samo sladkih jedi in sladic. Jedrca se odlično ujemajo tudi z glavnimi jedmi, vegetarijanskimi jedmi in jedmi iz orientalske kuhinje. Aroma oreščkov se lahko najbolje razvije, če se jedrca zdrobijo in kratko pražijo. Pistacije so zaradi svojega sladkastega in hkrati močno začinjenega okusa vsestranske.
